Sisällysluettelo:

Venäjän tärkein juoma: Kuka keksi kvassin?
Venäjän tärkein juoma: Kuka keksi kvassin?

Video: Venäjän tärkein juoma: Kuka keksi kvassin?

Video: Venäjän tärkein juoma: Kuka keksi kvassin?
Video: Uniikkia Oulusta: Miten Venäjästä tuli Venäjä? 2024, Maaliskuu
Anonim

Et voi edes "" kuvitella kuinka monta kvass-lajiketta olet keksinyt. Makeaa, hapanta, minttua, rusinoita, omenaa, päärynää, hunajaa, pippuria, piparjuurta, paksua kvassia, sotilaan kvassia… Totta, heillä oli ainakin kymmenen vuosisataa aikaa tähän.

1800-luvun alkuun mennessä reseptejä oli yli tuhat. Kvassista - jauhoista ja maltaista tai ruisleivästä valmistettu käymisjuoma - on muodostunut halutessaan jotain kansallista sidettä ja aikoinaan osa suurta politiikkaa. Mutta ensin asiat ensin.

Kuka keksi kvassin?

Ei tiedetä, milloin tärkein kylmä venäläinen juoma ilmestyi Venäjälle. Ehkä edes venäläiset eivät sitä keksineet. Jotain kvassia muistuttavaa valmistettiin muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Egyptissä. 5-luvulla eKr. e. Herodotos puhui juomasta nimeltä "ziphos": se valmistettiin liottamalla leipäkuoret, käymisen seurauksena saatiin jotain kvassin kaltaista.

Kuva
Kuva

Ilmeisesti kvassia valmistettiin kaikkialla, mutta useiden tekijöiden yhdistelmästä - aina saatavilla olevat raaka-aineet sekä sääolosuhteet - se juurtui tänne. Ensimmäinen kirjallinen maininta siitä kuuluu vuoden 996 kronikkaan: ruhtinas Vladimirin määräyksestä vastakäännynnäisiä kristittyjä hoidettiin "ruoalla, hunajalla ja kvassilla". Ajan myötä muissa osavaltioissa tämän tyyppiset juomat ovat kehittyneet joksikin (esimerkiksi olueksi), ja kvass on pysynyt venäläisenä "keksintönä". Mutta kvassin "kansallistaminen" aloitti kaiken hauskuuden.

Kuka joi kvassia ja miksi niin paljon?

Kirjaimellisesti kaikki joivat kvassia: talonpojat, sotilaat, lääkärit, munkit, tsaarit. He osasivat valmistaa sen jokaisessa perheessä perheen reseptin mukaan - tästä syystä kvassia on niin monia muunnelmia. Borssi keitetään näin: yleiset säännöt ovat samat, mutta jokainen valmistaa omilla vivahteillaan. Lisäksi kokeilukenttä on laaja: ero voi olla sekä lähtöaineiden määrissä ja tyypeissä että itse tekniikan yksityiskohdissa.

Esimerkiksi mäskeen (vedellä laimennettu leipä tai jauhot, jotka jätettiin käymään) otettiin sekä kylmää että kuumaa vettä - ja tulos riippui siitä. Tai he muuttivat mässyn viipymisaikaa uunissa tai astioissa. Lopuksi tynnyrit, joissa kvassin oli tarkoitus käydä, voitiin maustaa sokerilla, humalalla, minttulla, rusinoilla, hunajalla jne.

Kvassin myynti
Kvassin myynti

Venäjällä kvass oli jokapäiväinen juoma, joka on nykyään teetä. "Kvass, kuten leipä, ei koskaan kyllästy", sanoo venäläinen sananlasku. Aikaisemmin sitä pidettiin täysruokana, joten he sanoivat, että he eivät juoneet kvassia, he "syövät" sen. Nälänhädän aikana he selvisivät hänen kustannuksellaan, veivät hänet kentälle ja muuhun kovaan työhön. Vaikka se oli yhtä nestemäistä kuin nytkin, se antoi kylläisyyden tunteen. Ja se toimi myös pohjana kymmenille erilaisille ruoille: okroshkasta (itse asiassa kvassilla täytetty salaatti) vihersipulin vankilaan (leipäkuorikeitto).

XII vuosisadalta lähtien kvassia alettiin erottaa kvassin muunnelmina: hapan, vähäalkoholinen ja erittäin päihdyttävä juoma. Toista kutsuttiin "sulatuksi", eli keitetyksi, eikä mielivaltaisesti hapatetuksi. Jos kvassia ei keitetä, luonnollinen fermentoitu maidon käyminen lopettaa alkoholikäymisen ja sen vahvuus ei ylitä 1-2%, mutta "sulanutta" kvassia voitaisiin verrata vahvuudeltaan viiniin. Siksi kvassia rakastettiin myös sen laadun vuoksi, että se muuttui alkoholiksi.

Kotitekoinen minttu kvass
Kotitekoinen minttu kvass

Ilmestyi erillinen ammatti - käyminen. Jokainen fermentori oli erikoistunut tiettyyn lajikkeeseen ja nimettiin sen nimellä (omenafermentti, ohrafermentti jne.). Jokainen heistä työskenteli omalla alueellaan, ja sen rajojen ulkopuolelle siirtyminen "vieraalle" alueelle oli täynnä ongelmia: kvasniki jakoi kiihkeästi alueen ja ratkaisi näin kovaa kilpailua koskevan kysymyksen.

Lopuksi on olemassa toinen versio kvassin villistä suosiosta.”Syy tähän on yksinkertainen: puhtaan juomaveden puute. Ja mitä tiheämmin maa on asuttu, sitä akuutimmaksi tämä ongelma tuli, joka aiheutti aiemmin epidemioita ja valtavia mahalaukun sairauksia. Hapatettu juoma (kuten esimerkiksi kvass tai siideri) oli käytännössä turvallista hygienianäkökulmasta”, sanoo venäläisen keittiön historioitsija Pavel Syutkin.

Muinainen amuletti ja yhteys isänmaallisuuteen

Mutta kvassissa ei nähty vain pelastusta epidemioista. He pitivät hänestä niin paljon, että kvass sai pyhiä ja mystisiä ominaisuuksia ja siitä tuli talisman. Tytöt kaatoivat niitä kylpylän hyllyille pesuseremoniassa ennen häitä (ja loput joutuivat juomaan), ja miehet "sammuttaivat" heille salaman aiheuttamat tulipalot, koska uskoivat, että vain kvassi tai maito selviytyy. sellainen "Jumalan viha". Yhden version mukaan kvassitynnyristä heitettiin vanne sellaiseen tuleen, jotta tällaisen tulen tuli ei menisi pidemmälle. Toisen mukaan he sammuttivat palon suoraan kvassilla.

Venäläinen kvassin myyjä
Venäläinen kvassin myyjä

Oikeudessa myös kvassia uskottiin, mutta ilmiömäisten terveyshyötyjen kannalta. "Kvass" liittyy vanhaan venäläiseen sanaan "hapan" - ja maitohapolla oli suotuisa vaikutus kehoon. Kvassia rakastivat komentaja Aleksanteri Suvorov ja tsaari Pietari I - jälkimmäinen joi sitä joka päivä. Naureiksi alentunut prinssi Mihail Golitsyn sai lempinimen "kvassnik" ylipäätään - hänen oli tuotava juotava keisarinna Anna Ioannovnalle.

Kvassin myyjä
Kvassin myyjä

Ja aivan uskomaton maine tuli kvassille Napoleonin kanssa käydyn sodan jälkeen vuonna 1812. Venäjän aatelisto alkoi osoittaa isänmaallisuuttaan… kyllä, kvassin kautta. "Kiireellisesti samppanja korvattiin kvassilla - se kaadettiin kristallilaseihin ja tarjoiltiin palloissa", Pavel Syutkin sanoo. Ajan mittaan ilmaantui niitä, jotka päättivät pilkata tällaista näyttävää, virallista russofiliaa. Näin syntyi ilmaus "hapatettu isänmaallisuus".

Kirjoittajana pidetään prinssi Vjazemskiä, kirjallisuuskriitikkoa ja Aleksanteri Puškinin läheistä ystävää, joka kirjassaan Kirjeet Pariisista (1827) aloitti seuraavan päättelyn: "Monet ihmiset tunnustavat ehdottoman ylistyksen kaikesta, mikä heille kuuluu isänmaallisuudelle. Turgot kutsui tätä lakeja isänmaallisuudeksi, du patriotisme d'antichambre. Voisimme kutsua sitä happaneeksi isänmaallisuudeksi."

"Mautonta" juomaa

Tynnyri kvassin kanssa
Tynnyri kvassin kanssa

Kvassin asema järkyttyi 1800-luvun jälkipuoliskolla, huipulla: kvass ja vastaavat happamat maut alkoivat lähteä aristokraattisesta käytöstä ja kirjattiin ns. "vulgaariin" ruokavalioon. Vaikka, kuten ennenkin, häntä arvostettiin pienmaa-, kauppias-, porvari- ja talonpoikaisympäristössä.

Myös Katariina II:n lääkäri muistutti tästä vuonna 1807: "Vanhin Pyhän kaupungin lääkäreistä suojelee sitä erilaisilta sairauksilta, jotka voivat kehittyä siihen ilmaston ja kohtuuttomien elämäntapojen vaikutuksesta kaikissa tapauksissa".

Kvass
Kvass

Vuosisadan puolivälissä alkoi teollistuminen, ja kvassia keitettiin harvemmin, jopa tavallisissa taloissa. Halutessaan säilyttää perinnön Venäjän kansanterveyden suojeluyhdistys otti juoman suojelijakseen ja alkoi avata tuotantoaan sairaaloissa. Koko vuosisadan sairaalakvassi sisältyi siihen mennessä armeijan, laivaston ja vankien pakolliseen korvaukseen. Siellä missä rykmentti oli, siellä piti olla sairaanhoitohuone, ja missä sairaanhoito oli, siellä oli myös kvassia sisältävä jäätikkö. Jos kvassia ei ollut tarpeeksi, siitä ilmoitettiin ylimmälle johdolle vaatimalla välittömästi rahan osoittamista maltaiden hankintaan.

Mutta viimeinen kvassin "linnoitus" romahti, kun vuonna 1905 se korvattiin rykmentin sairaaloissa ja sairaaloissa teellä. Tämä johtuu siitä, että kvassia on paljon vaikeampi valmistaa ja varastoida vaelluksilla. Siitä lähtien kvass on lakannut olemasta Venäjän kansan olennainen juoma, ja siitä on tullut yksinkertaisesti suosikki. Neuvostoliiton aikana sitä alettiin kaataa hanaan, ei puisista, vaan metallisista keltaisista tynnyreistä, jotka seisoivat ympäri kaupunkia helteen alkaessa ja syksyyn asti.

Kuva
Kuva

Neuvostoliiton jälkeisellä Venäjällä kvassin pullomyynti on alkanut, nyt sitä voi ostaa joka kaupasta. Perinteiset keltaiset tynnyrit ovat muuten olemassa edelleen. Niissä oleva kvass on standardoitu, eikä se voi enää ylpeillä erilaisilla makuilla, mutta sellaisella "tavallisella" kvassilla on myös faninsa.

Suositeltava: