Sisällysluettelo:
- Kuka keksi kvassin?
- Kuka joi kvassia ja miksi niin paljon?
- Muinainen amuletti ja yhteys isänmaallisuuteen
- "Mautonta" juomaa
Video: Venäjän tärkein juoma: Kuka keksi kvassin?
2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04
Et voi edes "" kuvitella kuinka monta kvass-lajiketta olet keksinyt. Makeaa, hapanta, minttua, rusinoita, omenaa, päärynää, hunajaa, pippuria, piparjuurta, paksua kvassia, sotilaan kvassia… Totta, heillä oli ainakin kymmenen vuosisataa aikaa tähän.
1800-luvun alkuun mennessä reseptejä oli yli tuhat. Kvassista - jauhoista ja maltaista tai ruisleivästä valmistettu käymisjuoma - on muodostunut halutessaan jotain kansallista sidettä ja aikoinaan osa suurta politiikkaa. Mutta ensin asiat ensin.
Kuka keksi kvassin?
Ei tiedetä, milloin tärkein kylmä venäläinen juoma ilmestyi Venäjälle. Ehkä edes venäläiset eivät sitä keksineet. Jotain kvassia muistuttavaa valmistettiin muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Egyptissä. 5-luvulla eKr. e. Herodotos puhui juomasta nimeltä "ziphos": se valmistettiin liottamalla leipäkuoret, käymisen seurauksena saatiin jotain kvassin kaltaista.
Ilmeisesti kvassia valmistettiin kaikkialla, mutta useiden tekijöiden yhdistelmästä - aina saatavilla olevat raaka-aineet sekä sääolosuhteet - se juurtui tänne. Ensimmäinen kirjallinen maininta siitä kuuluu vuoden 996 kronikkaan: ruhtinas Vladimirin määräyksestä vastakäännynnäisiä kristittyjä hoidettiin "ruoalla, hunajalla ja kvassilla". Ajan myötä muissa osavaltioissa tämän tyyppiset juomat ovat kehittyneet joksikin (esimerkiksi olueksi), ja kvass on pysynyt venäläisenä "keksintönä". Mutta kvassin "kansallistaminen" aloitti kaiken hauskuuden.
Kuka joi kvassia ja miksi niin paljon?
Kirjaimellisesti kaikki joivat kvassia: talonpojat, sotilaat, lääkärit, munkit, tsaarit. He osasivat valmistaa sen jokaisessa perheessä perheen reseptin mukaan - tästä syystä kvassia on niin monia muunnelmia. Borssi keitetään näin: yleiset säännöt ovat samat, mutta jokainen valmistaa omilla vivahteillaan. Lisäksi kokeilukenttä on laaja: ero voi olla sekä lähtöaineiden määrissä ja tyypeissä että itse tekniikan yksityiskohdissa.
Esimerkiksi mäskeen (vedellä laimennettu leipä tai jauhot, jotka jätettiin käymään) otettiin sekä kylmää että kuumaa vettä - ja tulos riippui siitä. Tai he muuttivat mässyn viipymisaikaa uunissa tai astioissa. Lopuksi tynnyrit, joissa kvassin oli tarkoitus käydä, voitiin maustaa sokerilla, humalalla, minttulla, rusinoilla, hunajalla jne.
Venäjällä kvass oli jokapäiväinen juoma, joka on nykyään teetä. "Kvass, kuten leipä, ei koskaan kyllästy", sanoo venäläinen sananlasku. Aikaisemmin sitä pidettiin täysruokana, joten he sanoivat, että he eivät juoneet kvassia, he "syövät" sen. Nälänhädän aikana he selvisivät hänen kustannuksellaan, veivät hänet kentälle ja muuhun kovaan työhön. Vaikka se oli yhtä nestemäistä kuin nytkin, se antoi kylläisyyden tunteen. Ja se toimi myös pohjana kymmenille erilaisille ruoille: okroshkasta (itse asiassa kvassilla täytetty salaatti) vihersipulin vankilaan (leipäkuorikeitto).
XII vuosisadalta lähtien kvassia alettiin erottaa kvassin muunnelmina: hapan, vähäalkoholinen ja erittäin päihdyttävä juoma. Toista kutsuttiin "sulatuksi", eli keitetyksi, eikä mielivaltaisesti hapatetuksi. Jos kvassia ei keitetä, luonnollinen fermentoitu maidon käyminen lopettaa alkoholikäymisen ja sen vahvuus ei ylitä 1-2%, mutta "sulanutta" kvassia voitaisiin verrata vahvuudeltaan viiniin. Siksi kvassia rakastettiin myös sen laadun vuoksi, että se muuttui alkoholiksi.
Ilmestyi erillinen ammatti - käyminen. Jokainen fermentori oli erikoistunut tiettyyn lajikkeeseen ja nimettiin sen nimellä (omenafermentti, ohrafermentti jne.). Jokainen heistä työskenteli omalla alueellaan, ja sen rajojen ulkopuolelle siirtyminen "vieraalle" alueelle oli täynnä ongelmia: kvasniki jakoi kiihkeästi alueen ja ratkaisi näin kovaa kilpailua koskevan kysymyksen.
Lopuksi on olemassa toinen versio kvassin villistä suosiosta.”Syy tähän on yksinkertainen: puhtaan juomaveden puute. Ja mitä tiheämmin maa on asuttu, sitä akuutimmaksi tämä ongelma tuli, joka aiheutti aiemmin epidemioita ja valtavia mahalaukun sairauksia. Hapatettu juoma (kuten esimerkiksi kvass tai siideri) oli käytännössä turvallista hygienianäkökulmasta”, sanoo venäläisen keittiön historioitsija Pavel Syutkin.
Muinainen amuletti ja yhteys isänmaallisuuteen
Mutta kvassissa ei nähty vain pelastusta epidemioista. He pitivät hänestä niin paljon, että kvass sai pyhiä ja mystisiä ominaisuuksia ja siitä tuli talisman. Tytöt kaatoivat niitä kylpylän hyllyille pesuseremoniassa ennen häitä (ja loput joutuivat juomaan), ja miehet "sammuttaivat" heille salaman aiheuttamat tulipalot, koska uskoivat, että vain kvassi tai maito selviytyy. sellainen "Jumalan viha". Yhden version mukaan kvassitynnyristä heitettiin vanne sellaiseen tuleen, jotta tällaisen tulen tuli ei menisi pidemmälle. Toisen mukaan he sammuttivat palon suoraan kvassilla.
Oikeudessa myös kvassia uskottiin, mutta ilmiömäisten terveyshyötyjen kannalta. "Kvass" liittyy vanhaan venäläiseen sanaan "hapan" - ja maitohapolla oli suotuisa vaikutus kehoon. Kvassia rakastivat komentaja Aleksanteri Suvorov ja tsaari Pietari I - jälkimmäinen joi sitä joka päivä. Naureiksi alentunut prinssi Mihail Golitsyn sai lempinimen "kvassnik" ylipäätään - hänen oli tuotava juotava keisarinna Anna Ioannovnalle.
Ja aivan uskomaton maine tuli kvassille Napoleonin kanssa käydyn sodan jälkeen vuonna 1812. Venäjän aatelisto alkoi osoittaa isänmaallisuuttaan… kyllä, kvassin kautta. "Kiireellisesti samppanja korvattiin kvassilla - se kaadettiin kristallilaseihin ja tarjoiltiin palloissa", Pavel Syutkin sanoo. Ajan mittaan ilmaantui niitä, jotka päättivät pilkata tällaista näyttävää, virallista russofiliaa. Näin syntyi ilmaus "hapatettu isänmaallisuus".
Kirjoittajana pidetään prinssi Vjazemskiä, kirjallisuuskriitikkoa ja Aleksanteri Puškinin läheistä ystävää, joka kirjassaan Kirjeet Pariisista (1827) aloitti seuraavan päättelyn: "Monet ihmiset tunnustavat ehdottoman ylistyksen kaikesta, mikä heille kuuluu isänmaallisuudelle. Turgot kutsui tätä lakeja isänmaallisuudeksi, du patriotisme d'antichambre. Voisimme kutsua sitä happaneeksi isänmaallisuudeksi."
"Mautonta" juomaa
Kvassin asema järkyttyi 1800-luvun jälkipuoliskolla, huipulla: kvass ja vastaavat happamat maut alkoivat lähteä aristokraattisesta käytöstä ja kirjattiin ns. "vulgaariin" ruokavalioon. Vaikka, kuten ennenkin, häntä arvostettiin pienmaa-, kauppias-, porvari- ja talonpoikaisympäristössä.
Myös Katariina II:n lääkäri muistutti tästä vuonna 1807: "Vanhin Pyhän kaupungin lääkäreistä suojelee sitä erilaisilta sairauksilta, jotka voivat kehittyä siihen ilmaston ja kohtuuttomien elämäntapojen vaikutuksesta kaikissa tapauksissa".
Vuosisadan puolivälissä alkoi teollistuminen, ja kvassia keitettiin harvemmin, jopa tavallisissa taloissa. Halutessaan säilyttää perinnön Venäjän kansanterveyden suojeluyhdistys otti juoman suojelijakseen ja alkoi avata tuotantoaan sairaaloissa. Koko vuosisadan sairaalakvassi sisältyi siihen mennessä armeijan, laivaston ja vankien pakolliseen korvaukseen. Siellä missä rykmentti oli, siellä piti olla sairaanhoitohuone, ja missä sairaanhoito oli, siellä oli myös kvassia sisältävä jäätikkö. Jos kvassia ei ollut tarpeeksi, siitä ilmoitettiin ylimmälle johdolle vaatimalla välittömästi rahan osoittamista maltaiden hankintaan.
Mutta viimeinen kvassin "linnoitus" romahti, kun vuonna 1905 se korvattiin rykmentin sairaaloissa ja sairaaloissa teellä. Tämä johtuu siitä, että kvassia on paljon vaikeampi valmistaa ja varastoida vaelluksilla. Siitä lähtien kvass on lakannut olemasta Venäjän kansan olennainen juoma, ja siitä on tullut yksinkertaisesti suosikki. Neuvostoliiton aikana sitä alettiin kaataa hanaan, ei puisista, vaan metallisista keltaisista tynnyreistä, jotka seisoivat ympäri kaupunkia helteen alkaessa ja syksyyn asti.
Neuvostoliiton jälkeisellä Venäjällä kvassin pullomyynti on alkanut, nyt sitä voi ostaa joka kaupasta. Perinteiset keltaiset tynnyrit ovat muuten olemassa edelleen. Niissä oleva kvass on standardoitu, eikä se voi enää ylpeillä erilaisilla makuilla, mutta sellaisella "tavallisella" kvassilla on myös faninsa.
Suositeltava:
Minuutit, tunnit, sekunnit: Kuka keksi ajan mittauksen?
Vuosisatojen ajan ihmiskunta on käyttänyt kuuden desimaalijärjestelmän järjestelmää ajan mittaamiseen. Tässä kaikille tutussa järjestelmässä jokainen päivä on jaettu 24 tuntiin, jokainen tunti - 60 minuuttiin ja jokainen minuutti - 60 sekuntiin. Miksi tämä on juuri näin? Tekevätkö ihmiset tämän tottumuksesta vai onko tällä tavalla mitattaessa jonkinlaista teräsbetonin luontaista etua?
Maantieteelliset petokset: kuka ja miksi keksi Euroopan?
Mistä nimi "Eurooppa" tuli ja miksi Aasia, joka on laajalti edustettuna muinaisissa kartoissa, jaettiin keinotekoisesti kahteen osaan maailmaa - Eurooppaan ja Aasiaan? Kävi ilmi, että tämä ei ollut ilman kirkkomiesten juonittelua
Kuka ja miten keksi juutalaisen kansan
On muistettava, että vaikka kansallisvaltioita alkoi muodostua jo ennen yleisen oppivelvollisuuden käyttöönottoa, vain sen avulla ne pystyivät juurtumaan ja vahvistumaan. Valtiopedagogiikan korkein prioriteetti oli alusta alkaen siirretyn "kansallisen muistin" levittäminen, ja sen sydän on kansallinen historiografia
Kuka ja miksi keksi Belluminatin?
"Taco Bell on julkaissut pari "Belluminati" -nimistä mainosta, jotka sisältävät aavemaisen salaseuran ja Illuminatin symboliikkaa. Onko kyseessä "markkinointinero" vai näyttääkö eliitti voimansa selvästi?
Mitkä tuotteet on erityisesti valmistettu lyhytikäisiä ja kuka sen keksi
Suunniteltu vanhenemisjärjestelmä keksittiin 85 vuotta sitten