Venäjän pohjoisen pienten kansojen outo ja epätavallinen keittiö

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Monet Venäjän keskivyöhykkeen tai eteläisten alueiden asukkaat kuvittelevat pohjoisen jonkinlaiseksi loputtomina lumisina avaruusalueina, joissa asuu vain peuroilla vaelteleva tšukchi. Itse asiassa tämä alue on värikäs ja monipuolinen. Sekä noin 40 siellä asuvaa kansaa ja etnistä ryhmää. Kaikilla heillä on omat tavat, perinteet, rituaalit sekä eräänlainen pohjoinen keittiö.

Mitä Venäjän pohjoisessa asuvat eri kansat syövät ja mistä heidän gastronomiset mieltymyksensä ensisijaisesti riippuvat - tästä tämä artikkeli kertoo.

Mikä määrittää eri pohjoisten kansojen gastronomiset mieltymykset

Ankarat ilmasto-olosuhteet pakottavat monet pohjoisen kansat, jotka elävät perinteistä, vuosisatoja vakiintunutta elämäntapaansa, luottamaan täysin ympäröivään luontoon. Pohjolalaiset elävät usein luonnonvaroilla, joita heidän luonnollisessa elinympäristössään on saatavilla. Samalla nämä resurssit tarjoavat ehdottomasti kaikki ihmisten tarpeet: asumiseen, polttoaineeseen, kuljetuksiin, vaatteisiin ja mikä tärkeintä, ruokaan.

Pohjolalaiset saavat ruokaa sekä karjankasvatuksesta että villieläinten metsästyksestä, kalastuksesta sekä herkkujen ja "puolivalmisteiden" - luonnonkasvien ja -juurten, lintujen munien, levien ja nilviäisten - keräämisestä.

Näin ollen pohjoisten kansojen ruokavalio riippuu suoraan sukupolvelta toiselle siirtyneistä pitkäaikaisista perinteistä ja heidän elinympäristönsä luonnonvaroista. Mitä Venäjän eri pohjoisten alueiden asukkaat syövät?

Taigan vyöhyke Keski-Siperiassa ja Sayanissa

Keski-Siperian taiga-vyöhykkeen tärkeimmät alkuperäisasukkaat ovat 2 tungusinkielistä kansaa - Evenit ja Evenkit. Ja jos suurin osa Evenistä asuu "tiiviisti" Kaukoidän alueilla, Evenkien elinympäristö on laajempi. He asuvat Siperian taigan laajuudessa Taimyrin niemimaalta Sahaliniin. Samaan aikaan näiden molempien kansojen talous on yleisesti ottaen melko samanlainen.

Porot auttoivat sekä Eveneja että Evenkejä asettumaan asumaan ja asumaan erittäin menestyksekkäästi niin laajoissa taiga-tiloissa. Toisin kuin pohjoisempien tundra-alueiden asukkaat, Siperian taigan poronkasvattajat eivät kuitenkaan ruokki niinkään peuroja kuin ympäröivää luontoa. Sorkka- ja kavioeläimet ovat näillä alueilla "tavanomaisena" kuljetusvälineenä - Evenit ja Evenkit ajavat useimmiten niillä.

Kuitenkin yksi "strategisimmista" näiden alueiden asukkaille on tuote, jonka he saavat eläimistään - poronmaito. Sayan-vuorilta ja kauempana etelään hirvieläinten lisäksi hevoset, vuohet, lampaat, lehmät, jakit ja jopa kamelit alkavat vallita paimentolaispaimenlaumoissa. Kuten pohjoiset naapurit, myös eteläiset käyttävät laajasti eläinten maitoa ruoanlaitossa.

Maitoa kulutetaan monella tapaa. Se jäädytetään tai keitetään paksuksi hyytelöksi. Juusto valmistetaan maidosta, jota sitten syödään suttet-tsai - maitoteen kanssa. Myös ruoanlaitossa maitoon lisätään paikallisia marjoja ja yrttejä: lakkoja, villivalkosipulia, villisipulia, porojäkälää jne. Keittiössä ei luonnollisesti tule toimeen ilman lihan metsästystä. Perinteisesti se paistetaan tulella tai keitetään.

Riistan osista aivot, munuaiset ja kieli pidetään tämän Siperian taigan alueen asukkaiden herkkuina. Aikaisemmin paikalliset ihmiset söivät niitä usein raakana, mutta nyt he suosivat edelleen esilämpökäsittelyä. Useista puroista ja järvistä pyydetty kala valmistetaan samalla tavalla kuin liha.

Lappi

Lappi on alue, joka kattaa Pohjois-Euroopan Norjan, Ruotsin ja Suomen alueet sekä Kuolan niemimaan Venäjän osan. Pääasialliset Lapissa asuvat alkuperäiskansa ovat saamelaiset. Tai, kuten Venäjällä ennen kutsuttiin, "lappit". Tämän kansan pääasialliset ravinnonlähteet olivat syötävien marjojen, sienten ja juurien kerääminen sekä metsästys, kalastus ja poronhoito.

Saamelaiset lihan ja kalan kypsennystavat ovat samat kuin Siperian taigan asukkailla. Lisäksi hirvenlihaa ja kalaa kuivattiin täällä usein ja käytettiin luonnollisena "säilykkeenä" pitkillä metsästysmatkoilla. Noin puolitoista vuosisataa sitten eurooppalaiset toivat tänne jauhoja. Siitä lähtien saamelaiset ovat pitäneet sitä melkein "ruokanaan" ja käyttävät sitä varmasti taikinana kalan ja lihan paistamiseen.

Koska aidoista jauhoista on täällä vielä pulaa, paikalliset ovat oppineet valmistamaan niitä männyn pintapuusta. Kuivattuna se jauhettiin ja lisättiin jauhoihin. Usein tätä "jauhetta" käytettiin jauhojen sijasta. Yrttiteetä voidaan pitää saamelaisten perinteisenä juomana. Usein teetä valmistettiin myös kuivatuista chaga-sienistä. Paikalliset pitävät sitä tonica ja tonic koko keholle.

Karhunliha oli saamelaisille todellinen herkku. Kuten hirvenlihaa, se paistettiin, keitettiin, kuivattiin ja kuivattiin. Muinaisina aikoina "klubijalan" saaneella metsästäjällä oli kunnia olla ensimmäinen, joka söi saamelaisten mielestä ruhosta herkullisimman osan - raakaa karhunmaksaa. Peuran kieltä ja luuydintä syötiin myös raakana.

Kaukoidän Taigan vyöhyke Chukotkan eteläpuolella

Huolimatta siitä, että näillä alueilla asuu pääasiassa poronhoitokansoja, yksi suosituimmista ruokatuotteista täällä on kala. He syövät sitä sekä paistettuna tai keitettynä että fermentoituna. Sellainen kala valmistetaan samalla tavalla kuin Ruotsin "surstremmingissä". Luonnollisesti jokainen vierailija tai turisti ei voi syödä tai edes kokeilla tällaista herkkua. Mutta paikallisille fermentoitu kala on melko tavallinen tuote.

Toinen kalaherkku, yukola, on paljon suositumpi. Tämä on kuivattu-kuivattu kalafilee. Muuten, hirvenlihaa käytetään usein yukolan "raaka-aineena". Yukolaa syödään sekä erillisenä annoksena että liemien "lihakastikkeena".

Tyynenmeren rannikolla tällä alueella asuvat ihmiset ovat vuosisatojen ajan luottaneet ravintoonsa voimakkaasti kulkeviin merikaloihin ja nisäkkäisiin, jotka elävät rannikkovesillä. Siten nivkhien keskuudessa yksi herkuista ja joissain tapauksissa jopa rituaaliruoka oli "mos" tai "mos" - kalannahasta valmistettu rasvainen hyytelö. Nivkit käyttivät myös laajalti merinisäkkäiden lihaa: hylkeitä ja valaita.

Chukotka

Yksi Chukotkassa asuvien kansojen kuuluisimmista ruoista on fermentoitu liha. Tšuktšiksi sitä kutsutaan "kymgyt", mutta useimmat ihmiset tuntevat sen eskimonimellä - "kopalhen". Huolimatta väitteestä, että se on "mätä lihaa", kopalchen on todennäköisesti marinoitua lihaa. Edellä mainitun ruotsalaisen "surstremmingin" valmistus on suunnilleen sama. Ja Venäjällä - "Pechora" tai "Zyryansk" kalan suolaus.

Luonnollisesti tällaista ruokaa ilman tapaa voidaan tuskin edes kokeilla. Vaikka paikalliset ja jopa monet turistit syövät kopalchenia mielellään. Huhut sen "kuolevuudesta" tottumattomille ovat todennäköisesti liioiteltuja - tuskin voi kuolla pienestä palasta tällaista marinoitua lihaa. Suurin, mitä turisti voi odottaa maistaessaan Copalchenia, on vatsavaivat. Tietenkin, jos gag-refleksi yleensä antaa sinun niellä kuuman palan tätä "herkkua".

Kopalhenin lisäksi Chukotkan alkuperäiskansojen tärkeimmät "ruokatoimittajat" ovat aina olleet peuroja ja merinisäkkäitä. Lisäksi ankarat olosuhteet opettivat paikalliset käyttämään ruokavaransa mahdollisimman hyvin. Täällä syötiin kaikkea: ihoa, luuydintä, jänteitä ja muita eläinten ruhojen osia. Chukotka-kansojen "eniten" herkkujen joukossa voidaan erottaa "wilmullirlkyril" (sisäisistä ja peuran verestä valmistettu keitto), "mantak" (valasihra ja nahka) sekä hylkeen raa'at silmät.

Luoteis-Siperia

Luoteis-Siperiassa elävät paimentolaiskansat syövät nykyäänkin kaikkialla raakaa lihaa ja eläinten verta. Tämä tapa ei ole niinkään tietty arkaismi kuin pakollinen toimenpide keripukin estämiseksi. Nenetsit kutsuvat pääruokaa raa'asta poronlihasta verellä "ngabyte". He syövät sen seuraavasti: ensin raa'an lihan tai eläimen palaset kastetaan vereen, sitten ne purretaan hampaista ja niiden läheltä leikataan alhaalta ylöspäin veitsellä.

Tässä tapauksessa eläimen veri voidaan myös yksinkertaisesti juoda. Jos puhumme "ngatavun" osista, joita nenetsit pitävät herkkuna, se on ensisijaisesti maksa ja munuaiset. Maukkaita ovat myös (pohjoisten mukaan) peuran haima, henkitorvi, jalkojen luuydin sekä alahuuli ja kieli. Nenetsit eivät syö poron silmiä ja kielenpäätä ollenkaan, ja sydäntä syödään vain keitettynä.

Ruoanlaiton lisäksi pohjoisten keskuudessa toinen lihan lämpökäsittelymenetelmä on pakastaminen. Pakasteliha ja kala (esim. stroganiini) pohjoisessa pakkasessa ovat ihmiskeholle paljon helpompia sulattaa kuin raaka.

Mitä tulee juomiin, tärkein asia nenetsien keskuudessa (kuten monien muiden pohjoisten kansojen) on tee. Lisäksi sitä voidaan kutsua eräänlaiseksi pohjoisen vieraanvaraisuuden symboliksi. Loppujen lopuksi jokainen matkustaja voi helposti, ilman kutsua, astua paikallisen metsästäjän kotiin, jossa hänelle tarjotaan välittömästi vahvaa ja aromaattista marjoista ja yrteistä valmistettua teetä.

Sopusoinnussa ympäristön kanssa eläminen mahdollisti pohjoisen asukkaiden paitsi kestämään ankarat ilmasto-olosuhteet ja selviytyä tällä Jumalan hylkäämällä maalla, myös asettua taigan ja tundran loputtomiin avaruusalueisiin. Käyttäen pätevästi kaikkea, mitä luonto heille antoi, pohjoiset osoittivat esimerkillään, että ihminen ei voi olla vain "valtava kuningas", vaan myös todellinen luomansa kruunu.