Sisällysluettelo:

Kvassin hyödylliset ominaisuudet, jotka olivat kuuluisia jopa itäslaavien keskuudessa
Kvassin hyödylliset ominaisuudet, jotka olivat kuuluisia jopa itäslaavien keskuudessa

Video: Kvassin hyödylliset ominaisuudet, jotka olivat kuuluisia jopa itäslaavien keskuudessa

Video: Kvassin hyödylliset ominaisuudet, jotka olivat kuuluisia jopa itäslaavien keskuudessa
Video: Hey, Ei, Turn around for a second 2024, Maaliskuu
Anonim

Kesä. Lämpö. Jono kvassiin. Ostat vihdoin lasillisen kvassia. Juot sen ja ajattelet:”Mikä virkistävä juoma! Minun täytyy vielä ostaa lasi… Ei, vain pullo… Kvass sammuttaa janonsa erinomaisesti. Se Maistuu hyvältä. Pääasia, että se on erittäin hyödyllinen. Tämä juoma sisältää suuren määrän vitamiineja, parantaa ruoansulatusta. Yleensä kvassista on vain yksi hyöty.

Kvassia ei käytetä vain juomana. Se on tarpeen valmistettaessa kylmiä ruokia, kuten okroshka, punajuuri ja jopa joitain kansallisruokia. Voit ostaa kvassikorppua, leipää tai valmistaa sen itse kotona. Mintun, piparjuuren tai hunajan kanssa. Sivustomme kertoo, kuinka se tehdään.

Et tule vain tämän juoman tuntijaksi, opi valmistelemaan sitä, mutta myös opit käyttämään kvassia lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sivustolla on paljon hyödyllistä ja mielenkiintoista tietoa kvasista: sen historiasta, eri tyypeistä, siihen liittyvistä juomista, kvassin pohjalta tai käyttämällä valmistettuja ruokia.

Joten lue ja juo kvassia terveydellesi!

Kvassin historia

Itse sana "kvass" on varmasti venäläistä alkuperää ja tarkoittaa "hapan juomaa". Objektiivisuuden vuoksi huomautamme kuitenkin, että jo 8 tuhatta vuotta sitten muinaiset egyptiläiset kykenivät keittämään jotain kvassin kaltaista - ohranjyvistä valmistettua juomaa, jotain nykyajan kvassin ja oluen väliltä.

Muinainen Babylon tiesi myös hedelmäkvaskin, mutta se ei juurtunut Mesopotamiaan - ei ehkä pitänyt siitä joistakin tavallisista valloittajista: olivatpa sitten assyrialaiset, meedialaiset, persialaiset, makedonialaiset - menkää ja keksikää se.

Sellaiset kuuluisat historialliset henkilöt, kuten Herodotos, Plinius Vanhin ja Hippokrates, jotka tulivat kuuluisaksi antiikissa, jättivät kuvauksen juomista, jotka ovat hyvin lähellä kvassia. Lisäksi Hippokrates korosti niiden parantavia ominaisuuksia.

Ja silti vahvistamme, että kvass on alun perin venäläinen juoma. Toisin kuin olutta, jota valmistettiin kaikkialla ja aina, aina Appalakkien asti. Oikeuden tähän antaa meille se, että se ei ole saanut näin laajaa leviämistä muiden ihmisten keskuudessa. "Veden jälkeen", Kanshin kirjoitti "Nutrition Encyclopediassa", "Venäjällä yleisin juoma on kvass … Uskomme jopa, että he juovat sitä enemmän kuin vettä …"

Joten ei ollut, eikä itäslaaveilla ole suositumpaa juomaa kuin kvass. Lisäksi tämä ei ole vain juoma, vaan myös ruoka - nälänhädän vuosina kvass, kuten leipä, pelasti itsensä uupumukselta, etenkin lukuisten ortodoksisten paastojen aikana. Ja lääke. Historia on todiste tästä.

Tietoja kvassin eduista

Vuosisatojen kokemus on osoittanut, että kvassi auttaa ylläpitämään terveyttä ja lisää tehokkuutta. Tehdessään raskasta työtä - niittoa, kyntämistä, polttopuita - venäläinen talonpoika ei ottanut juomaksi maitoa tai hedelmäjuomia, vaan kvassia, uskoen sen lievittävän väsymystä ja palauttavan voimaa. Tutkijat vahvistivat tämän kvassin ominaisuuden.

Ruis- ja ohramaltaasta valmistetulla kvassilla ei ole vain korkea maku, vaan se virkistää ja normalisoi aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Kehovaikutukseltaan se on samanlainen kuin kefir, jogurtti, koumiss ja acidophilus. Kvass, kuten mikä tahansa maitohappokäymisen tuote, säätelee maha-suolikanavan toimintaa, nostaa kehon sävyä, parantaa aineenvaihduntaa ja sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Hapankaalin ohella kvass oli vuosisatojen ajan, kuten venäläinen tiedemies Kanshin totesi, "ainoa tapa pelastaa ihmiset keripukilta pitkän talven aikana, kun hän ei näe vihreyttä". Tosiasia on, että vanhaan venäläiseen kvassiin valmistettiin maltaita eli itäneitä jyviä. Ja itäneelle viljalle on ominaista korkea vitamiinipitoisuus, erityisesti B-ryhmän vitamiinit.

Kansan sananlaskut puhuvat kvassin arvosta:

"Kvass, kuten leipä, ei koskaan kyllästy."

"Venäläinen kvass pelasti paljon ihmisiä."

"Ja ohut kvass on parempi kuin hyvä vesi."

"Kaalikeitto lihalla, mutta ei - niin leipää kvassin kanssa."

"Jos on leipää ja kvassia, niin tulee se meillekin."

Kvass Kiovan Venäjällä

Ensimmäinen kirjallinen maininta kvassista juontaa juurensa kristinuskon käyttöönoton ajalta Venäjällä. "Tarina menneistä vuosista" sanotaan, että vuonna 986, Pechegenyn voiton muistoksi ja Pyhän Nikolauksen kirkon avaamisen yhteydessä. Muutokset Kiovassa prinssi Vladimir määräsi "hunajaa mehiläisissä (tynnyreissä) ja muita kvasseja kuljettamaan ympäri kaupunkia", eli jakamaan ruokaa ja juomia ihmisille - hunajaa ja leipää kvassia.

Mutta historioitsijat uskovat, että itäslaavit tiesivät valmistaa juoman viljasta kauan ennen näitä aikoja. Muinaisista ajoista lähtien kvassia Venäjällä on pidetty ihmeellisenä juomana kaikille sairauksille. Sitä kypsennettiin köyhissä talonpoikaismajoissa, vauraissa porvarillisissa, kauppias- ja herratiloissa, luostareissa, sotilaiden kasarmeissa ja sairaaloissa. Jo silloin tiedettiin, että kvass sammuttaa hyvin janon, palauttaa voiman ja tehokkuuden, säilyttää elinvoiman ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusprosesseihin.

Kvass Venäjän valtakunnassa

Rakkaus kvassiin ei tuntenut luokkarajoja Venäjällä. Sekä köyhät että etuoikeutetut joivat sitä yhtä iloisesti, ja jälkimmäiset suosivat usein kvassia ulkomaisten viinien sijaan. I. S. Turgenev sanoi tästä tarinassa "Kaksi ystävää": "Hän (Krupitsyn) rakasti kvassia omien sanojensa mukaan isänä, eikä hän voinut sietää ranskalaisia viinejä, erityisesti punaviinejä, ja kutsui niitä hapaniksi."

Kvassin erinomainen maku hämmästytti Venäjällä vierailevia ulkomaalaisia. Joten kuuluisa matkailija ja seikkailija Casanova kirjoitti kvassista seuraavasti: "Heillä (venäläisillä) on herkullinen juoma, jonka nimen olen unohtanut. Mutta se on paljon parempi kuin Konstantinopolin šerbetti. Palvelijat eivät kaikesta lukumäärästään huolimatta saa juoda vettä, vaan tätä kevyttä, miellyttävän makuista ja ravitsevaa juomaa, joka on myös erittäin halpa, koska sille annetaan iso tynnyri ruplaa kohden."

Kvassia käytettiin laajalti tsaari-Venäjällä terapeuttisena ja ravitsemusravitsemuksena. Silloinkin lääkärit tiesivät hyvin, että sillä on hyvä vaikutus ruoansulatukseen, nostaa kehon sävyä. Kvassi sisältyi sotilaiden pakolliseen annokseen armeijassa, laivastossa, jopa vankien vankiloissa.

Tämän seurauksena fermentorin ammatti oli erittäin laajalle levinnyt Venäjällä. Yleensä nämä mestarit ovat erikoistuneet tietyn kvassin tuotantoon. Vastaavasti niitä kutsuttiin "ohrakvasiksi" (kvassin valmistus ohrarouista), "omenaksi", "päärynäksi" jne. Ja sitten valmistettiin erilaisia kvasseja: makea, minttu, rusina, valkoinen okroshechny, valkoinen sokeri, kumina, Petrovski, bojaari, sotilas - yhteensä yli 150 tuotetta. Kuuluisa Moskovan kvass-kaalikeitto suljettiin yleensä samppanjapulloihin. Jopa herrat husaarit eivät halveksineet seuraavana aamuna seikkailujensa jälkeen parantaakseen terveyttään pullolla tai kahdella "Moskovan kaalikeitolla". Ja 1800-luvun viimeisellä neljänneksellä moskovilaiset arvostivat erityisesti keitetyistä päärynöistä valmistettua kvassia.

Jokainen kvassnik myi kvassinsa vain sille varatulle alueelle. Tämän säännön rikkominen uhkasi monia ongelmia. Sitä noudatettiin tiukimmin Pietarissa, missä pullokvassia myytiin noin 2 miljoonaa pulloa päivässä. Moskovasta löytyi kesällä monia kvass-kauppiaita Okhotny Ryadista.

Fermentointi vaati paljon taitoa ja kokemusta sekä tarvittavia laitteita. Esimerkiksi kvassin valmistukseen käytettiin erityistä kylpyammetta, jossa oli kaksoispohja. Nykyaikaisten käsitteiden mukaan kvassin tuotanto oli tuolloin jätteetöntä. Myydyn kvassin jälkeen jäljelle jäänyt paksu käytettiin seuraavan annoksen käymiseen. Kun pensaat tulivat kvassille sopimattomiksi, niitä käytettiin varsin tehokkaana välineenä kupariesineiden, erityisesti astioiden, puhdistamiseen.

Pitkään "hyvä" leipäkvass kilpaili melko menestyksekkäästi alkoholijuomien ja erityisesti oluen kanssa. Kuitenkin 1800-luvun jälkipuoliskolla, kun kapitalismi kehittyi Venäjällä, panimotaito alkoi kadota. Venäjän kansanterveyden säilyttämisyhdistys otti jopa ikivanhan juoman valmistuksen suojelukseensa. Sairaaloissa ja sairaaloissa järjestettiin "sairaalan kvassin" erikoistuotanto, joka oli toipilaiden pakollinen ruokavaliotuote. Ja suuri kvassin rakastaja ja popularisoija, suuri venäläinen kemisti DI Mendelejev, vuonna 1892 vaati kansankvassin valmistuskokemuksen elvyttämistä: "… Venäjän kvassia hapokkuudellaan ja terveellisellä, runsaalla maulla tarvitaan nyt, kun kotitekoisen kvassin valmistus taito alkoi kadota."

1800-luvun lopulla kvassia alettiin koulutetuissa piireissä pitää taantumuksellisena juomana ja jopa osittain symboloivana venäläisen elämän lyijyisiä kauhistuksia. "Koulutusluokat" löysivät kvassille korvikkeen: miehet jäähdyttelivät itseään oluella tai hedelmäjuomilla, nuoret naiset nauttivat enimmäkseen limonadia. Tuolloin Dostojevski toi sanat "sitruunaruoho" ja "appelsiinit" liikkeeseen, mikä tarkoittaa "osoittaa tunteiden äärimmäistä herkkyyttä". (Sana "käyminen" sanan "humala" merkityksessä ilmestyi hieman myöhemmin.)

Tiesitkö, että ilmaus "ranskan sekoitus Nižni Novgorodin kanssa" liittyy suoraan kvassiin, ei ollenkaan ranskaan ja venäjää. Ja tämän seoksen (ranskalainen samppanja venäläisellä kvassilla) keksivät venäläiset husaarit.

Kvassin taika

Toisaalta kvass oli jokapäiväinen juoma vallankumousta edeltäneellä Venäjällä. Kvass oli humalassa töiden aikana, ennen ja jälkeen töiden. Toisaalta kvassiin on Venäjällä aina liitetty erilaisia uskomuksia ja enteitä. Kvass esiintyi monissa kansanrituaaleissa ja jopa maagisissa rituaaleissa. Mikä viittaa siihen, että Venäjällä on aina ollut erityinen asenne kvassiin.

Kvassia valmistettiin muistopäivinä, häitä, lapsen syntymää varten. Radunitsan Polesiessa kvassia osana muita ruokia kuljetettiin läheisten haudoille. Smolenskin alueella, neljäntenäkymmenentenä päivänä kuoleman jälkeen, he keittivät kvassia tai muussaa ja valmistautuivat sielun "vapauttamiseen" "toiseen maailmaan".

Venäläisillä häiden aattona, rituaalissa, jossa morsian pestään kylvyssä, tytöt kaatoivat humalan kanssa kaljaa liesille, josta loput he joivat. Häiden jälkeen sulhanen vanhemmat tervehtivät nuoria leivällä ja kvassilla (suolaa ilmestyi seremoniaan paljon myöhemmin).

Slaavit yhdistävät kvassin hedelmällisyyden taikuuteen. Smolenskin maakunnassa hääpäivänä, jopa ennen häitä, morsian ja sulhanen kaatoivat kvassia yhdestä huoneen keskelle asetetusta ämpäristä toiseen. Sitten ystävä, joka piti poikasia käsistä, kiersi heidät kolme kertaa kvassiämpärien ympäri ja laittoi ne pöytään.

Leipäkvassilla oli myös sama arvo kuin talismanilla. Venäjällä uskottiin, että salaman aiheuttama tulipalo voidaan sammuttaa vain maidolla tai kvassilla, mutta ei missään nimessä vedellä. Ja jotta tällaisen tulen tuli ei levinnyt pidemmälle, kvass-jengin vanne heitettiin liekkiin.

Maagisena ja parantavana lääkkeenä käytettiin kvassia suolalla tai kvassijauhetta, joka jäi juoman valmistuksen jälkeen. Vaikeassa synnytyksessä synnyttäneelle naiselle annettiin juotavaa hapatettua maitoa tai mallasta. Poikivalle lehmälle annettiin myös kvassijauhetta, ohraa tai ohramallasta, jotta jälkisyntymä menisi nopeammin ohi.

Valko-Venäjällä vastasyntyneen suuhun kaadettiin vähän kvassia ennen ensimmäistä kylpyä, jotta hän ei pelkäsi flunssaa. Suolattua kvass-poroa levittämällä he hoitivat sormsairautta, jota kutsutaan kansansaunaksi "kynsien syöjäksi".

Ukrainassa paksulla kvassilla kostutettua ja uunissa kuumalla hiilellä puhtaana torstaina poltettua suolaa pidettiin erityisen tehokkaana pahan silmän aiheuttamia sairauksia vastaan.

Siperiassa, jotta maidossa oli enemmän kermaa, maitopannu pestiin happamalla kvassilla ja suolalla ja laitettiin uuniin.

Myös kvassin valmistuskieltoja tunnetaan. Kharkovin maakunnan Kupyanskin alueella he uskoivat, että pääsiäisen jälkeen merenneidot nousevat vedestä ja taloihin ilmestyessään kylpevät leipäkvassissa, jos se keitetään torstaina. Saman tsaari-Venäjän maakunnan Obojanskin alueella ei maanantaina valmistettu kvassia, jotta paholainen ei lunnaisi lapsiaan siinä. Kvassissa, maidossa ja muissa juomissa ukrainalaisten uskomusten mukaan paholaiset kylpevät, jotka eivät voi enää uida pelastajan pyhittämässä vedessä …

Valmistamme kvassin itse

Hyvän leipäkvassin valmistaminen kotona ei ole helppoa. Suurin vaikeus on ehkä maltaiden puute markkinoilla. Ja niiden, jotka haluavat kokeilla aitoa venäläistä kvassia (joka ei ole ollenkaan samanlainen kuin kaupassa myytävä), on valmistettava mallas itse (katso Kvass-maltaat).

Mutta voit tehdä ilman maltaita ja tehdä kvassia korppujauhojen päällä.

Tässä yksinkertaisin resepti:

Ota tavallinen kahdeksan litran ämpäri, limppu mustaa (parempaa ruis) leipää, hiivaa (60 grammaa tuoretta tai neljä teelusikallista kuivaa) ja puoli lasillista sokeria. Voit tietysti käyttää kolmen litran lasipurkkia ämpärin sijaan (vähentäen vastaavasti mittasuhteita). Mutta tässä tapauksessa kvassista tulee paljon vähemmän.

Leivän tulee olla ummehtunutta tai ainakin vanhentunutta. Leikkaa se ja paista paloja korkealla lämmöllä uunissa. Leivän tulee olla paahdettu, paahdettu hyvin, mutta se ei saa missään tapauksessa palaa.

Sitten ämpäriin kaadetaan hyvää ei-hanavettä ("Aqua Minerale" on varsin sopiva), vain hiilihapotettua, lämmitettyä, mutta ei keitettyä. Laitoimme kaikki edellä mainitut ämpäriin - paistettuja keksejä, hiivaa ja sokeria. Sekoitamme kaikki. Peitämme kaikki kannella. Jätä se lämpimäksi kaksi päivää. Se, mitä tapahtuu, on jo kvassia. Sitten se tulee suodattaa juustokankaan läpi ja kaada pulloihin, joita säilytetään jääkaapissa. Kaikki.

Kvassin kotituotanto on taloudellisesti kannattavaa sekä perheen budjetin (käytetään kuivattua leipää) että valtiontalouden kannalta. On laskettu, että jos jokainen nelihenkinen perhe heittää ulos 100 grammaa leipää joka päivä, niin tämä on yli 36 kiloa vuodessa. Koko maan osalta tällaiset tappiot edellyttävät 100 elevaattorin lisärakentamista, joista kunkin kapasiteetti on 20 tuhatta tonnia viljaa; rakentaa 57 myllyä; rakentaa 130 leipomotehdasta, joiden kapasiteetti on 50 tonnia päivässä. Tällainen on aritmetiikka.

Kvass reseptit

Vanha (mintulla ja rusinoilla), venäläinen (rukiin ja murskatulla ohramallasilla), pohjoinen (ruisjauholla, islannin sammalta ja mustaherukan lehdillä); ukrainalainen (kuivasta murskatusta ruismallasista, leivänmuruista, mansikoista, kanelista ja mintusta); päivittäin, valkoinen, punainen, kirsikka, karpalo, herukka, omena, päärynä, hunaja, puolukka, viburnum - on yksinkertaisesti mahdotonta luetella kaikkia kvassin nimiä !!!

Lisäksi Venäjän kylissä ja kaupungeissa jokaisella emännällä oli myös oma, perhe tai oikeammin henkilökohtainen kvass-resepti. Niitä kutsuttiin tällä tavalla: "malanyin kvass", "daryin kvass" jne.

Mikset jatka tätä kansanperinnettä ja keksi omaa kvassireseptiäsi? Miksi ei? Mutta ensin neuvomme sinua tutkimaan niin sanotusti esi-isiesi kokemusta. Tutustu kvassin valmistuksen perusresepteihin.

Tätä varten siirrytään teoriasta käytäntöön, toisin sanoen kuvaukseen joistakin suosituimmista leipäkvasista eri aikoina.

venäläinen kvass

1 kg murskattua ruismallasta, 300 g murskattua ohramallasta, 600 g ruisjauhoa, 130 g ruiskorppuja, 80 g vanhentunutta ruisleipää, 1 kg melassia, 30 g minttua.

Sekoita kokkareinen taikina maltaista ja jauhoista 3 litraan kuumaa vettä ja peitä astiat puhtaalla liinalla, anna hautua tunnin ajan (sokeroitumista varten).

Siirrä ikääntynyt taikina tulenkestävään astiaan (valurauta), peitä kannella ja laita kuumaan uuniin (uuniin) haihtumaan. Sekoita haihtunut taikina huolellisesti, kaavi astioiden seinämät irti ja lisää kiehuvaa vettä.

Päivän kuluttua laita taikina infuusioaltaaseen, kaada päälle 16 litraa kuumaa vettä, lisää pilkotut keksejä ja leipä. Sekoita saatu mäski hyvin ja anna seistä 6-10 tuntia infuusiota ja kirkastumista varten. Kun paksu sedimentti laskeutuu ja vierre alkaa käydä, valuta se varovasti höyrytettyyn ja pestyyn puhtaaseen tynnyriin.

Kaada 15 litraa kuumaa vettä loput paksuuntumaan. Tyhjennä vierre 2-3 tunnin kuluttua tynnyriin, sekoita minttuun ja anna käydä vuorokauden ajan. Siirrä sitten tynnyri jäätikölle.

Kun käyminen heikkenee, lisää kvassiin melassia (1 kg / 30 l kvassia), sulje tynnyri puuholkilla.

3-4 päivän kuluttua kvass on käyttövalmis.

Kvassia säilytetään kylmässä kellarissa (jäätikkössä) useita kuukausia, ja sen ominaisuudet tuskin huononevat tästä. Pullotettu kvass voidaan säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

Pohjoinen kvass

31/5 kg tavallista ruisjauhoa, 16 kg islantilaista sammaljauhoa.

Vaivaa ruisjauho ja islantilainen sammaljauho kuumalla vedellä kovaksi taikinaksi, josta leivot leipää. Jäähdytä leipä, leikkaa se paloiksi, jotka taitetaan infuusioaltaaseen, kaada 25 litraa kiehuvaa vettä ja anna seistä puhtaalla liinalla peitettynä 4-6 päivää. Infusoitu kirkastettu kvass tulee valuttaa huolellisesti puhtaaseen astiaan, kaada pulloihin, korkkia ja siirtää jäätikköön tai jääkaappiin säilytystä varten. Säilytä pullot makuuasennossa.

Kaikki eivät tietenkään voi valmistaa Islannin sammalta, vaikka maaseudulla asuvat pohjoiset voivat tehdä sen. Islantilaisen sammaljauhon puuttuessa kvassia voidaan valmistaa ruisleivästä. Tätä varten 5 kg leipää, 30 g mustaherukan lehtiä ja 600 g kidesokeria laimennetaan 9 litraan kiehuvaa vettä, peitetään seos liinalla ja pidetään lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Kaada jäähtynyt vierre varovasti puhtaaseen tynnyriin, kaada siihen hiivakäynnistin ja laita kylmään 2-3 päivään.

Happamoitumisen jälkeen valuta kvass, keitä useita minuutteja poistamalla säännöllisesti vaahto ja suodata kuumana useiden sidekerrosten läpi.

Kaada jäähdytetty kvass pulloihin, korkki ne korkilla langalla ja laita jäätikköön tai jääkaappiin.

7 päivän kuluttua kvass on valmis.

Sen hiivahapantaikina valmistetaan seuraavasti: lämmin kvassivierre tai kvassi sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa ohueksi taikinaksi. Taikinaan laitetaan hieman kuivaa leivinhiivaa lämpimään veteen laimennettuna. Kun taikina on sekoitettu hiivan kanssa, anna sen nousta ja laita se sitten vierteeseen käymistä varten.

Venäläinen vanha kvass

4 litralle vettä - 1 kuppi ruisjauhoa, 7 kupillista vehnäjauhoa, 1 kuppi ohramallasta, 1 kuppi ruismallasta, 1 cm. lusikka nestemäistä hiivaa, 1 kourallinen tuoretta minttua.

Sekoita ohra- ja ruismallas, vehnä ja ruisjauho. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että jauhot kastuvat, anna seistä 1 tunti, laimenna kuumalla vedellä, anna jäähtyä. Sekoita joukkoon nestemäinen hiiva, tuore vihreä minttu ja seiso lautasliinan alla, kunnes vaahtoa muodostuu. Valuta laskeutunut neste, lisää minttua, laita jääkaappiin tai jäille. 3-4 päivän kuluttua kvass on valmis.

Marjakvass

Karpalo kvass

1 kg karpaloita, 4 l vettä, 400 g sokeria, 25 g hiivaa.

Karpalot lajitellaan, pestään ja hierotaan puisella survimella siivilän läpi. Uutteet kaadetaan vedellä ja keitetään 15-20 minuuttia, jäähdytetään ja suodatetaan, lisätään sokeria ja keitetään uudelleen. Karpalomehu sekoitetaan siirappiin, lisätään lämpimään veteen laimennettu hiiva, sekoitetaan ja pullotetaan. 3 päivän kuluttua kvass on valmis.

Mansikkakvass hunajalla

Ota 500 grammaa marjoja varten 1,5 litraa vettä, 8 tl sokeria, 2 g sitruunahappoa, 2 rkl. lusikat hunajaa.

Kypsät mansikat (mansikat) asetetaan emaliastiaan, kaadetaan vedellä, lämmitetään kiehuvaksi, poistetaan sitten lämmöltä ja pidetään 10 minuuttia. Sen jälkeen liemi suodatetaan ja lisätään hunajaa, sokeria, sitruunahappoa, sekoitetaan, suodatetaan uudelleen ja kaadetaan kestävästä lasista valmistettuihin pulloihin. Kuhunkin laitetaan 3-5 rusinaa. Pullot täytetään 7-10 cm korkin (kaulan) alapuolelta. Suljetaan ja laitetaan viileään paikkaan 7-10 päivään.

Hedelmäkvass

Kuva
Kuva

Kotona voit valmistaa hedelmätöntä kvassia.

Apple kvass

1 kg Antonov-omenoita, puoli lasillista sokeria, lasillinen hunajaa, 30 grammaa hiivaa, teelusikallinen kanelia, 4 litraa vettä.

Leikkaa omenat paloiksi, laita kattilaan, peitä vedellä niin, että se peittää vain omenat, ja keitä, kunnes omenat ovat melko pehmeitä. Kun kattila on poistettu lämmöltä, kaada siihen kiehuvaa vettä ja anna omenoiden hautua kahdesta kolmeen tuntia. Siivilöi, lisää sokeri, hunaja, hiiva, kaneli ja jätä tiiviisti peitettynä lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi. Siivilöi sitten uudelleen, pullota ja laita kylmään.

Sitruuna kvass

Viiden sitruunan kuori on kaadettava kymmeneen pulloon kiehuvaa vettä. Kun vesi on jäähtynyt, lisää hiiva (kaksikymmentä grammaa), lisää puolitoista kupillista sokeria, siivilöi ja lisää viiden sitruunan mehu. Kaada pulloihin, sulje hyvin ja anna olla lämpimässä huoneessa, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Ota sitten kylmään.

Kvass mehuista

Lisää 1 litra mitä tahansa hedelmämehua ja 1 kg sokeria 10 litraan keitettyä kuumaa vettä. Kun vesi on jäähtynyt tarpeeksi, kaada päälle hiiva. Laita kvass sitten lämpimään paikkaan käymistä varten. Aktiivisen käymisen alkamisen jälkeen kaada kvass pulloihin ja sulje tiiviisti. 2-3 päivän kuluttua kvass on käyttövalmis.

Suositeltava: