Neuvostoliiton pikaruoka: myyntiautomaatit, cheburek, pyshechny

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Neuvostohallitus on 1920-luvun puolivälistä lähtien yrittänyt toteuttaa amerikkalaista unelmaa suunnitelmataloudessa, joka kiteytyi herkulliseen, nopeasti kypsennettyyn ruokaan.

Primuksen ja Gourmetin sota

Maan väestön ruokkiminen on yksi ei-triviaalisista ja kiireellisistä tehtävistä, joita Neuvostoliiton johto kohtasi pian bolshevikkien vallan perustamisen jälkeen. Ruokailujärjestelmän järjestämistä varten avattiin ruokaloita, keittiötehtaita, kahviloita ja ravintoloita. Ruoan ei tarvinnut olla ollenkaan maukasta, vaan ravitsevaa ja terveellistä, eli hygieniastandardien mukaista ehdottomasti.

Ruokaa ei pidetty nautinnona, vaan keinona tuottaa työtä, rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien yhdistelmänä. Tätä sotakommunismin vuosina ymmärrettävää periaatetta kannatettiin myös silloin, kun ravitsemisjärjestelmä muodostui ja väestö ei kuollut nälkään.

1920-luvulla julistettiin niin kutsuttu Primus-sota. Gourmet-ruokaa pidettiin porvarillisena jäännenä. Juri Olesha kuvaili tätä prosessia romaanissaan”Kateus” seuraavasti:”Keittiöille on julistettu sota. Tuhatta keittiötä voidaan pitää valloitetuksi. Hän tekee lopun pensaat, kahdeksast, pullot. Se yhdistää kaikki lihamyllyt, primus, pannut, hanat … Halutessasi se on keittiöiden teollistuminen. Hän järjesti useita toimikuntia. Neuvostoliiton tehtaalla valmistetut vihanneskuorijat olivat erinomaisia. Saksalainen insinööri rakentaa keittiötä …"

Amerikkalainen kokemus Neuvostoliiton keittiöstä

Neuvostomaassa ateriapalvelu luotiin länsimaisten mallien pohjalta: 1920-luvulla Neuvostoliiton kansalaisille laadukkaasta ruoasta vastaavan organisaation Narpitin johtaja vieraili Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Monet hänen lännessä näkemänsä ideat toteutettiin myöhemmin Neuvostoliitossa. Erityisesti keittiötehtaat ja ruokalat.

Ruokailujärjestelmä sisälsi useita tasoja: ruokaloita, kahviloita, ravintoloita ja pikaruokapaikkoja. Jälkimmäinen korvasi kauppiaat, jotka kutsuivat huudoillaan bagelien, piirakoiden ja muun suussa sulavan vaatimattoman ruoan ystäville, joita on helppo syödä tien päällä ja mikä on vähäistä.

Vuonna 1934 perustettiin elintarviketeollisuuden kansankomitea. Sitä johtanut Anastas Mikoyan meni myös oppimaan kokemuksia lännestä - USA:sta. Sen jälkeen neuvostoviranomaiset eivät ole luopuneet ajatuksesta amerikkalaisen unelman toteuttamisesta suunnitelmatalouden pohjalta.

Mikoyan halusi antaa mauttomalle, standardoidulle ja teollisesti tuotetulle ruoalle miellyttävän maun. Hampurilainen toimi Anastas Ivanovichin vakiona. Hän paistoi kotletin ostoskärryissä, laittoi sen kahden sämpylän väliin - valmista herkkua kulttuuri- ja virkistyspuistossa kauniista säästä nauttivalle proletaarille. Tämä idylli toteutui osittain - ruoanlaittoon ilmestyi edullisia kotletteja. Mutta pullat, kuten amerikkalaiset, eivät menneet.

Mikoyan toi esiin ajatuksen itsepalveluruokalasta ja laajasta virvoitusjuomavalikoimasta. Coca-Colan sijaan Neuvostoliitto käynnisti kvassin ja limonadin massatuotannon.

Sota ja sodanjälkeinen aika työnsivät cateringin 20 vuotta taaksepäin - järjestelmä piti rakentaa uudelleen. Nikita Hruštšovin valtaantulon myötä tapahtui poliittisen lisäksi myös ruoka "destalinisaatio". Toimitilojen suunnittelu on muuttunut. Sosialistisen yhteiskunnan runsauden käsite, jonka värikkäästi havainnollistaa The Book of Delicious and Healthy Food, on menneisyyttä. Tämä johtui paitsi ideologiasta myös tavarapulasta: monet tuotteet katosivat vapaamyynnistä, ja lihan, maidon, kananmunien ja sokerin hinnat nousivat jyrkästi vuoteen 1962 mennessä. Tällaisissa olosuhteissa ilmestyi makkaraa, nyytiä, pannukakkuja, piirakoita, munkkeja, kebabeja, cheburek-ravintoloita. Tasavallassa oli omat instituutiot: teehuone, samsakan, lagmankan.

Vuonna 1959 Nikita Sergeevich vieraili Yhdysvalloissa. Hruštšovin poika Sergei muisteli Neuvostoliiton kommunistisen puolueen ensimmäisen sihteerin vaikutelmia käytyään IBM:n ruokalassa:”Isä oli järkyttynyt kahvilasta. Vuonna 1959 itsepalvelua ei ollut maassamme vielä ajateltu. Isäni ihaili hyllyä, jolla tarjotin liikkuu, lautasia ja lautasia, jotka oli asetettu esille kaikkien nähtäväksi. Hänet iskivät pöytien kiiltävät muovipinnat. Ikuisesti likaiset, tahraiset pöytäliinat osoittautuivat tarpeettomiksi."

Vieraillessaan lihanjalostuslaitoksella Hruštšov maisteli hot dogia. Tämä vaatimaton ateria ei jättänyt Nikita Sergeevichiä välinpitämättömäksi, ja hän määräsi sisällyttämään hot dogin Neuvostoliiton valikkoon. Näin makkara ilmestyi taikinaan Neuvostoliitossa.

Cheburekit ja valkoiset, munkit ja munkit

Neuvostoliiton vuosina leivonnaiset saivat pikaruoan aseman, vaikka ne eivät alun perin olleetkaan. Ilmeisesti ensimmäistä kertaa pikaruoan asemassa se ilmestyi vuonna 1957 Moskovassa, kun cheburek Druzhba avattiin Sukharevskaya-aukiolle. Kuten Hotel Ukraine -hotellin uudelleennimeäminen (Venäjän ja Ukrainan 300-vuotisen ystävyyden kunniaksi), tämä ruokapaikka oli kunnianosoitus Krimin tataarien kulttuurille. Cheburetit alkoivat ilmestyä maan suurissa ja pienissä kaupungeissa. GOST otettiin käyttöön paitsi taikinan ja jauhelihan koostumuksen, myös niiden määrän cheburekia kohti.

Belyash - ruokalaji, joka on myös melko kiinteä - oli vähemmän onnekas: perinteisen leipomisen sijaan se paistettiin. "Belyashnykh" ei koskaan ilmestynyt, minkä vuoksi alkupalaa myytiin keittiössä ja kahviloissa lähes aina kylmänä.

Donitsien osalta ne ilmestyivät Venäjällä vasta 1900-luvulla (Ushakovin selittävässä sanakirjassa) - 1930-luvun loppuun asti munkkeja syötiin pääasiassa. Niinpä Anton Tšehovin "Steppessä" sankarit syövät smetanan kanssa: "Jättäen hyvästit kotitaloudelle, he [kauppias Kuzmichov ja pappi isä Christopher] ovat juuri syöneet runsaan aterian smetanan kera ja varhaisesta aamusta huolimatta he joivat …"

Sekä munkit että crumpetit ovat öljyssä paistettuja taikinatuotteita. Ensimmäisessä, perinteisesti, oli makea täyte, toisessa ei täytettä, mutta siinä saattoi olla reikä keskellä ja ripaus tomusokeria. Vuoden 1939 "Herkullisen ja terveellisen ruoan kirjassa" reikä sai donitsin, vaikka sen olisi pitänyt olla donitsi. Ravintoloiden joukossa on sekä munkkeja että piparkakkuja. Nimen eroa ei selitä valikoiman erot, vaan sijainti: donitsit - Moskovassa, turvonneet - Pietarissa.

Jotkut pitävät siitä kuumana

Juomakoneiden lisäksi, joilla oli mahdollista maistaa poreilevia juomia parilla pennillä, oli myös olutyksiköitä, lempinimeltään autojuomat.

Vuoden 1980 olympialaisia valmisteltaessa syntyi kymmeniä esimerkillisiä kahviloita. Totta, oman maansa kulinaariset perinteet jäivät Neuvostoliiton kansalaisten ulottumattomiin. Olutsalit jäivät proletariaatille ja aivotyöntekijöille. Kauppatyöntekijät laimensivat olutta ja lisäsivät hieman pesujauhetta vaahdon sakeuttamiseksi. Ostajat maustivat ruokapalan vodkalla - Ruff-cocktail saatiin. Huolimatta siitä, että pubeissa ei ollut tuoleja - he joutuivat juomaan korkean pöydän ääressä seisoessaan - kävijät saattoivat viettää siellä useita tunteja.

Mikojan unelma hampurilaisista toteutui 31. tammikuuta 1990 – maan ensimmäinen McDonald's avattiin Moskovassa.