Vitamiinit: mikä rooli niillä on ja mistä niitä saa?

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Varsinainen vitamiinin puutos tai välttämättömien vitamiinien täydellinen puuttuminen ruokavaliosta ei ole niin yleistä, mutta hypovitaminoosi, riittämätön vitamiinien saanti, on hyvin yleistä.

Vitamiinit ovat monimutkaisia orgaanisia aineita. Niitä on 13, ja saamme ne pääasiassa ruoasta. Ihmiskeho pystyy syntetisoimaan vain PP- ja D-vitamiineja. Esimerkiksi D3-vitamiinia syntetisoituu ihmiskehossa ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta.

Tämän tai toisen vitamiinin molekyylillä on aina sama rakenne, olipa se sitten luonnon tai keinotekoisesti luotu.

Elimistössä vitamiinit toimivat useimmiten koentsyymeinä tai tärkeiden entsyymien substraatteina. Niiden puute johtaa kehon toimintahäiriöihin, aineenvaihdunta huononee ja tunnemme huonoa oloa.

Yhteensä noin 14 % aikuisista ja 16,8 % yli 4-vuotiaista lapsista Venäjällä saa kaikki vitamiinit, kertoo biologisten tieteiden tohtori, professori, liittovaltion tutkimuskeskuksen vitamiini- ja kivennäislaboratorion johtaja Vera Kodentsova. Ravitsemus ja biotekniikka. Mutta useiden vitamiinien puutetta kerralla eli polyhypovitaminoosia kokee Venäjällä 22 % aikuisista ja 39,6 % lapsista.

Urbaani myytti #1

Monet ihmiset ovat varmoja, että jos otat vitamiineja tabletteina, keho on "laiska" ja niiden imeytyminen ruoasta huononee. Tämä on myytti, vaikka siinä on totuutta. Lisätyt vitamiinit imeytyvät paremmin kuin ruoan sisältämät sitoutuneet vitamiinit.

Vastoin yleistä käsitystä vitamiinit eivät riitä koko vuodeksi, ei vain keväällä. Kodentsova kutsuu vitamiininälän pääsyyksi aliravitsemusta - ylimääräisiä kaloreita, mutta riittämättömiä vitamiineja. Kemisti ja BASF:n elintarvikkeiden ainesosien osaston johtaja Yulia Ageeva mainitsee, että tämä johtuu osittain prosessoinnista ja kypsennysmenetelmästä, tiettyjen tuotteiden saavuttamattomuudesta ja epäasianmukaisesta antibioottien saannista.

”On erityisiä riskiryhmiä, joilla on kaikille yhteisten puutteiden lisäksi muiden vitamiinien puutos. A-vitamiini - raskaana oleville naisille (kolmas raskauskolmanneksi), Venäjän pohjoisen asukkaille, joilla on tuberkuloosi; E-vitamiini - teollisuusyritysten työntekijöille, joilla on haitallisia työoloja, yliopisto-opiskelijoille; folaatit (B9, foolihappo ja sen johdannaiset) lihavilla opiskelijoilla; B12-vitamiini - kasvissyöjille”, Kodentsova sanoo.

A putosi, B katosi

Useimmiten Venäjän asukkaista puuttuu D-, B2-vitamiini ja beetakaroteeni (A-vitamiinin esiaste), toteaa Kodentsova. D-vitamiinin puute on tyypillistä kaikille pohjoisen pallonpuoliskon maille - Venäjältä Pohjois-Amerikkaan, sanoo Yulia Ageeva BASF:stä. D-vitamiinin puute johtaa kalsiumin aineenvaihdunnan heikkenemiseen ja osteoporoosiin. Ja päinvastoin, riittävä määrä niitä lisää elimistön vastustuskykyä sairauksia vastaan, vahvistaa immuunijärjestelmää, ehkäisee syövän, sydän- ja verisuonitautien kehittymistä ja jopa säästää masennukselta ja parantaa mielialaa, Kodentsova sanoo.

”B-vitamiinien päälähde on pääsääntöisesti vilja”, Ageeva lisää,”ja koska käytämme leivonnassa ensiluokkaisia jauhoja, se on jo vahvasti ehtynyt tämän vitamiiniryhmän koostumuksesta. Jokainen jauhojen puhdistusvaihe vähentää B-vitamiinien pitoisuutta. E on myös erittäin tärkeä vitamiini, jota on kaikissa kehon soluissa, se on erittäin tärkeä antioksidantti. Sen puute voi myös olla vakava ongelma. Sitä on kasviöljyssä, mutta jos öljy on pitkälle jalostettua, puhdistettua, sitä on vähemmän."

Urbaani myytti #2

"Syö hedelmiä, niissä on paljon vitamiineja!" Emme estä sinua omenoista, päärynöistä ja muista hedelmistä, mutta muista: vihannekset ja hedelmät sisältävät pääasiassa karoteenia (A-vitamiinin esiaste), muita karotenoideja, C-vitamiinia (askorbiinihappo) ja folaatteja, K1-vitamiinia. Mutta B- ja D-ryhmien vitamiineja löytyy pääasiassa eläintuotteista - maitotuotteista, lihasta, siipikarjasta ja viljatuotteista.

Hyvä uutinen on, että meillä on keskimäärin tarpeeksi C-vitamiinia. Vain 1–2 % väestöstä kärsii alijäämästä, Kodentsova sanoo. Tämä selittyy sillä, että monet meistä syövät tuoreita vihanneksia ja hedelmiä ympäri vuoden, ja hapankaali on hyvä tämän vitamiinin lähde.

Tietenkin muut kuin pohjoiset maat kärsivät vitamiinin nälästä. Ageeva huomauttaa, että Afrikassa ja Kaakkois-Aasiassa on vakava A-vitamiinin puutos. Sitä löytyy pääasiassa eläintuotteista (munista, maksasta), joihin näiden alueiden asukkailla ei useinkaan ole varaa köyhyyden vuoksi. Vihannekset ja hedelmät sisältävät A-vitamiinin esiasteen - beetakaroteenia, josta 6 μg vastaa 1 μg A-vitamiinia. Mutta se voidaan muuttaa vitamiiniksi vain tietyissä olosuhteissa.

Kaiken pitäisi olla hyvin

Useimmissa maailman maissa vitamiinien saantisuositus on kehitetty. Niitä tarkistetaan ja päivitetään säännöllisesti. Venäjällä on tällä hetkellä voimassa vuonna 2008 hyväksytyt normit. Aiempiin normeihin verrattuna he suosittelevat jo enemmän C-, E-vitamiinien ja foolihapon kuluttamista. Ja A-vitamiinia päinvastoin on vähemmän.

Elimistön vitamiinipitoisuus voidaan määrittää kahdella tavalla. Ensin lasketaan kuinka paljon ja millaisia ruokia kulutamme päivittäin, ja lasketaan tämän perusteella kuinka paljon ja mitä vitamiineja ja kivennäisaineita tulee elimistöön. Mutta tämä ei ole tarkin menetelmä. Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus samassa ruoassa voi vaihdella jopa sen maan koostumuksesta, jossa ne kasvoivat. Lisäksi ruoanlaittomenetelmä vaikuttaa suuresti. Esimerkiksi jos perunat keitetään kuorissaan, ne menettävät puolet vähemmän C-vitamiinia kuin kuoritut.

Urbaani myytti #3

Onko mahdollista varastoida vitamiineja kesällä vuodeksi etukäteen? Valitettavasti todennäköisemmin ei kuin kyllä. Jonkin aikaa elimistössä voi kiertää vain neljä rasvaliukoista vitamiinia: A, D (D3:a saamme osittain auringosta), E ja K. Ne voidaan "varastoida". Mutta loput vitamiinit erittyvät nopeasti kehosta.

Toinen ja luotettavampi tapa saada selville, mitä meiltä puuttuu ja kuinka paljon, on arvioida veren ja virtsan hivenravinteiden pitoisuutta ja ihmisten terveydentilaa. Tämä on vain yksi verikoe, se "luetaan" aivan kuten kaikki muutkin.

Kaikki tarvitsemasi vitamiinit saa ruoasta. Mutta kuten Kodentsova huomauttaa, päivittäisen normin "täyttämiseksi" joudut todennäköisesti kuluttamaan noin 3000 kcal (tai syömään hyvin, hyvin tietyn ruokavalion mukaan).

"Vitamiinipuute voidaan ja pitääkin korvata ottamalla vähintään 10 vitamiinia sisältäviä vitamiinikomplekseja annoksella, joka on lähellä 100 % päivittäisestä saantisuosituksesta, joka on ilmoitettu etiketissä prosentteina", Kodentsova vakuuttaa. "Toinen tapa on sisällyttää ruokavalioon vitamiineilla täydennettyä ruokaa: leipää, maitotuotteita, aamiaismuroja, juomia - joista yksi annos sisältää 15-50 % vitamiinien päivittäisestä saannista."

Hyödyllinen pilleri

Joten vitamiineja on 13, ne ovat kaikki erilaisia. Ja keinotekoisesti niitä saadaan myös eri tavoilla, Ageeva sanoo.

A- ja E-vitamiinit saadaan kemiallisella monivaiheisella synteesillä yksinkertaisemmista orgaanisista molekyyleistä.

Ja kolekalsiferolin muodossa olevan D3-vitamiinin lähtöaine on - yhtäkkiä - lampaanvilla. Siitä saadaan lanoliinia, ja tämä ravintoaine saadaan siitä kemiallisella synteesillä.

Mikrobiologisesti saadaan vain neljä vitamiinia. Ensinnäkin nämä ovat C- ja B2-vitamiineja (riboflaviini), joita hiivamaiset sienet "keittävät". B12-vitamiinia saadaan tuottamalla bakteereja bakteerisynteesin avulla. On luonnollista, että nämä mikro-organismit erittävät B12-vitamiinia. Esimerkiksi terveessä suolistossa on bakteereja, jotka myös syntetisoivat tätä vitamiinia, Ageeva sanoo. Ja esimerkiksi D2:ta ergosterolin muodossa tuottavat hiivan kaltaiset sienet.

Hyvin yksinkertaistettuna vitamiinien saaminen mikrobiologisella menetelmällä voidaan kuvitella valtavaksi ämpäriksi, jonka sisällä on sekoitin, Ageeva selittää. Sisälle on luotu ihanteellinen ympäristö tuottajille: optimaalinen kaasujen koostumuksen, ravinnon ja lämpötilan suhteen.

”Ihannetapauksessa tuottava mikro-organismi erittää itse tarvittavan aineen. Mutta tapahtuu niin, että kiinnostava molekyyli pysyy sisällä. Sitten sinun on saatava se tuhoamalla soluseinät”, Ageeva sanoo.

Riippumatta vitamiinien alkuperästä, elimistö ei välttämättä ime niitä. Jotta vitamiinit imeytyvät sekä ruoasta että tabletista, on luotava tietyt olosuhteet. Esimerkiksi B- ja C-vitamiinit ovat vesiliukoisia, kun taas A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat rasvaliukoisia. Ensimmäiset imeytyvät parhaiten vedellä (C-vitamiinia saa usein apteekista poretabletteina), jälkimmäiset rasvaisessa ympäristössä. Siksi porkkanat (runsaasti A-vitamiinin esiaste) ovat todella hyödyllisiä syödä keitettynä ja kerman kera.