Valeologia: kuinka lämpö tappaa ruokamme potentiaalin?

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Tiedetään, että kuumaa ruokaa ei ole luonnossa ollenkaan (ilmeisesti saalistajan saaliilla on korkein lämpötila, toisin sanoen enintään 36 - 38 ° C). Ei siis ole sattumaa, että 1700-luvulla. kuuluisa ranskalainen paleontologi Cuvier totesi, että kymmenien tuhansien vuosien ajan ihmisen olemassaolon aikana maan päällä hänen maha-suolikanavansa ei ole muuttunut ja on edelleen suunniteltu sulattamaan raakaa ruokaa, ei tulella keitettyä.

Itse asiassa ihmisen ruoansulatuslaitteiston morfologisissa ja toiminnallisissa suhteissa ei ole mekanismeja, jotka olisi suunniteltu kuumalle ruoalle. Lisäksi jälkimmäisen vaikutuksesta proteiinien hajoaminen tapahtuu niissä ruoansulatuskanavan osissa, jotka ovat suorassa kosketuksessa sen kanssa (muista, että proteiinit hajoavat jo 46 - 48 ° C: n lämpötilassa).

Erityisesti kuuman ruoan vaikutuksesta mahalaukun limakalvossa tapahtuu muutoksia (itse limakalvokerroksen vaurioituminen ja mehun erittymisen ja entsyymien tuotannon rikkoutuminen), suojaavan limakalvokerroksen puuttuminen johtaa autolyysiin, kun mahanestettä alkaa sulattaa oman mahansa seinämää muodostaen haavan.

Lämpökäsitellyssä ruoassa sen oma rakenne on suurelta osin häiriintynyt. Tuotteen proteiinit tuhoutuvat, mukaan lukien merkittävä osa sen sisältämistä vitamiineista ja entsyymeistä. Jälkimmäisillä on tärkeä rooli niin kutsutun autolyysin varmistamisessa, jossa ne suorittavat ihmisen syömän ruoan solunsisäistä sulatusta ja helpottavat siten sen assimilaatiota.

Autolyysi tuottaa lähes 50 % ruoansulatuksesta sen omien entsyymien avulla, ja ruuansulatusnesteet vain aktivoivat autolyysin mekanismeja. Autolyysimekanismien estäminen johtaa siihen, että ruoka ei sula kokonaan maha-suolikanavassa, osa sen rakenteista säilyy, mikä vaikeuttaa assimilaatiota ja saastuttaa kehon. Näin ollen lämpöprosessoidun ruoan assimilaatio elimistössä maksaa sille kalliimman energiahinnan ja aineenvaihduntahäiriöitä.

Korkean lämpötilan käsittelyn aikana hiilihydraattien (erityisesti monimutkaisten - kuidun ja tärkkelyksen) rakenne häiriintyy, mineraaliaineet huuhtoutuvat pois (kypsennyksen aikana) jne. Luonnollisesti tällaisen ruoan syömisen seuraukset vaikuttavat lähes kaikkiin ruoansulatuskanavan osiin (puhumattakaan aineenvaihduntaan). Siten tällaisen ruoan bakterisidisten ja anti-inflammatoristen ominaisuuksien menetys riistää sen kyvyn desinfioida suuonteloa, mikä luo olosuhteet hampaiden ja ikenien sairauksille.

Kypsennetty ruoka on helppo pureskella, mikä vähentää verenkiertoa hampaissa. Tilannetta pahentaa se, että luonnollisten biokompleksien ulkopuolella oleva kalsium imeytyy huonosti, minkä vuoksi se puuttuu hampaista. Hiilihydraatti-, rasva- ja ruokasuolarikkaiden ruokien kulutuksen aiheuttaman suuontelon ylimääräisen happamuuden neutraloimiseksi elimistö saa tarvittavan kalsiumin pesemällä sen pois hampaista ja luista.

Pilkottu ruoka sisältää hyvin vähän biosäätelyaineita (kasvihormoneja, entsyymejä, vitamiineja), mikä johtaa neurokemiallisten mekanismien häiriintymiseen, minkä vuoksi ihmisellä on kylläisyyden tunne - seurauksena suhteellisuudentaju ruoasta menetetään (muuten, passiivinen pureskelu edistää myös tätä), mikä johtaa ylensyömiseen. Suolistossa tällainen ruoka saa aikaan patologisen mikroflooran lisääntymisen, jonka jätetuotteet ovat luonteeltaan myrkyllisiä ja jotka imeytyvät vereen häiritsevät aineenvaihduntaprosessien kulkua.

Lisäksi suoliston motiliteettia stimuloivan kuidun määrän väheneminen johtaa ulosteiden kulkeutumisen hidastumiseen paksusuolessa, josta vesi imeytyy aktiivisesti, mikä johtaa ummetukseen, paksusuolentulehdukseen, polyyppeihin, syöpään ja muihin tämän sairauksiin. osa ruoansulatuskanavaa.

Korkean lämpötilan vaikutuksesta useimmille tuotteille ominainen emäksinen reaktio häiriintyy, joten elimistö osoittaa happo-emästasapainon siirtymistä happamalle puolelle kaikilla edellä mainituilla seurauksilla. Vitamiinien, entsyymien ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden puutos vaikeuttaa maksan toimintaa ja häiritsee sen toimintaa, mikä, koska maksalla on valtava rooli elintärkeän toiminnan varmistajana, aiheuttaa häiriöitä koko elimistön tilassa. koko.

Umpieritysrauhaset kärsivät myös korkeille lämpötiloille altistetun ruoan kulutuksesta, koska hormonien synteesiä varten ne tarvitsevat erittäin aktiivisia luonnollisia komplekseja, jotka ovat jo tuhoutuneet tällaisten ruokien valmistuksen aikana.

Yksi suojamekanismeista, joka ehkäisee ruoan sisältämien haitallisten aineiden mahdollisia haitallisia vaikutuksia, on ns. ruokaleukosytoosi: kun ruoka joutuu suuonteloon, leukosyytit keskittyvät nopeasti suolen seinämiin valmiina tukahduttamaan näiden aineiden toiminnan. Tämä reaktio kestää noin 1 - 1,5 tuntia.

Kypsennetty ruoka, useimmiten hapan, lisää ruoan leukosytoosia, heikentää kehoa ja heikentää kehon immuuniominaisuuksia. Samaan aikaan raaka kasviperäinen ruoka, jolla on ensinnäkin useimmiten emäksinen tai neutraali reaktio, ja toiseksi, itse sisältää biologisesti aktiivisia komponentteja taudinaiheuttajia vastaan, vähentää ruoan leukosytoosia ja säästää kehon puolustuskykyä.

Näin ollen ruoka menettää energiapotentiaalinsa altistuessaan korkeille lämpötiloille, arvokkain osa, bioplasma, katoaa; ruuan rakenne tuhoutuu, minkä seurauksena sen proteiinit, vitamiinit, entsyymit eivät enää pysty täyttämään tehtäviään