Mitä ihmiset söivät muinaisessa Roomassa

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Kirjallisuuden ja kuvallisten lähteiden kautta tiedämme melko paljon muinaisten roomalaisten ruoasta. Tiettyihin resepteihin asti.

Yksinkertainen roomalainen ruoka

Tilan ruoanlaitto toki vaihteli, mutta yhteisiä piirteitäkin löytyi. Ensinnäkin valtakunnan asukkaita yhdisti ruokasarjan suhteellinen yksitoikkoisuus. Välimerellä ei ollut tuotteita, jotka näyttävät nykyään olevan yksinkertaisimpia: ei perunoita, tomaatteja, riisiä, munakoisoja, banaaneja, ananasta, auringonkukkaöljyä, maissia, paprikaa (vaikka niitä kutsutaan "bulgarialaisiksi", mutta myös tuotu Amerikasta), appelsiinit ja mandariinit, sitruunat (sitruushedelmistä tunnettiin yleensä vain sitruuna) ja paljon muuta.

Mutta kurkkua, kesäkurpitsaa, kaalia, nauriita, kurpitsaa, sipulia, oliiveja, salaatteja ja rutabagaa kasvatettiin. Hedelmistä ja marjoista - omenat, päärynät, viikunat, granaattiomenat, kvitteni, persikat, luumut ja viinirypäleet. Myös palkokasvit olivat yleistä ruokaa: herneet, linssit ja pavut. Nämä ruoat hyvänä ja aina saatavilla olevana proteiinin lähteenä ruokkivat sekä tavallisia roomalaisia että orjia ja olivat perustana soturien ja gladiaattorien ruokavaliolle. Papumuhennukseen lisättiin usein valkosipulia ja sipulia, joita oli aina runsaasti.

1. vuosisadalla. eKr e. Marcus Terentius Varro kirjoitti: "Isoisiemme ja isoisoisämme hengitys haisi valkosipulilta ja sipulilta, mutta heidän henkensä oli rohkeuden ja voiman henki."

Tärkeä osa ruokavaliota oli viljat ja niiden johdannaiset - puuro ja leipä. Puuroa (yleensä spelttiä ja hirssiä) Roomalaiset kirjailijat pitävät mieluummin kohtalaisena jokapäiväisenä ateriana, jota seurasivat esi-isät, jotka tekivät Roomasta suuren. Valeri Maxim 1. vuosisadalla. n. e. ihaili "muinaisista asti havaittua ruoan yksinkertaisuutta". Ja 3. vuosisadalle asti. eKr eKr., kun tasavallan todellinen taloudellinen vauraus koitti, suurin osa roomalaisista (ja jopa aatelisto) söi vaatimattomasti.

Ovidius (1. vuosisadalla eKr. - 1. vuosisadalla jKr.) kuvaili yhdessä teoksissa antiikin aikaan sijoitettujen Philemonin ja Bavkidin vierailleen tarjoamaa illallista: vähän varastoitua savustettua sianlihaa, kasviksia puutarhasta (retiisi ja salaatti).), maito, munat, pähkinät ja marjat, luumut ja viinirypäleet. Vieraille tarjottiin myös hunajaa, viiniä ja "vieraanvaraisuutta". Todella tukeva pöytä köyhälle pariskunnalle.

Simil, toisen runoilijan (Vergilius) sankari, ei myöskään ole jalo - pienen pellon kyntäjä. Runoilija kuvailee aamiaistaan: Simil "repäisi vaivoin ruumiin kurjasta, matalasta sängystä…" ja menee ruokakomeroon, jossa hän ottaa viljan ja jauhaa sen itse. Jauhojen valmistuksen jälkeen hän lisää vettä, vaivaa taikinan ja leipoo yksinkertaisen leivän. Ja leipää varten haluat yleensä jotain muuta. Mutta "tulen lähellä hän ei ripustanut lihakoukkuihin / Kinkkua tai suolalla savustettua porsaan ruhoa: / Vain juustoympyrä, keskeltä ruokolla lävistetty, / Niihin ripustettiin ja nippu kuivattua tilli."

Se tapahtui aikaisin keväällä, ja puutarhassa oli jo vihreyttä. Simil otti valkosipulia, selleriä, ruea ja korianteria. Hän jauhasi kaiken tämän huhmareessa suolan ja juuston kanssa, lisäsi oliiviöljyä ja vähän etikkaa. "Kahden sormen jälkeen, kun hän kiertää koko laastia seiniä pitkin, / hän kerää seoksen ja muotoilee mässistä kokkarin: / Valmistuttuaan sitä kutsutaan oikeutetusti" jauhatuksi ". Simil söi kaiken tämän yhdessä leivän kanssa - tämä on talonpojan aamiainen kenttätyökauden alkaessa.

Tässä kannattaa tehdä selvennys juustosta ja maitotuotteista yleensä sekä leivästä. Roomalaisten ruokavalioon kuului viljan ja vihannesten lisäksi maito (pääasiassa lammas ja vuohi), juusto ja raejuusto. Leipää leivottiin useimmiten vehnästä ja ohrasta (ilman öljyä ja hiivaa), ja toisinaan spelttiä, valmistettiin, kuten Plinius kirjoitti, rusinamehulla.

Mutta tavallisella väestöllä ei ollut runsaasti lihaa, mutta kaikki tunsivat sianlihaa, kanaa, hanhetta, luonnonvaraisia lintuja (mustarastaat, kyyhkyset jne.) ja kaloja. Muinaiset kirjailijat jättivät meille paljon reseptejä erilaisten liharuokien valmistukseen. Mikä muu yhdisti kaikkia roomalaisia? Viini on tietysti edullinen ja terveellinen juoma. Kaikki väestöryhmät joivat sitä, pääsääntöisesti voimakkaasti laimennettuna vedellä ja usein makeutettuna hunajalla. He joivat olutta harvemmin.

Patrician pöytä

Noin 3. vuosisadalta. eKr e. varakkaat roomalaiset eivät rajoittuneet yksinkertaiseen puuroon ja leipään, vaan yhä useammat pyrkivät maistamaan herkullisia ruokia. Vaikka et muistaisikaan keisareita, jotka estetiikan vuoksi saattoivat vaatia helmien lisäämistä eksoottiseen riisiin, aatelisten ruoka oli yhä hämmästyttävämpää.

Varhaisen imperiumin aikana filosofi Seneca protestoi kaikkia ylilyöntejä vastaan: "Luuletko, että sienet, tämä herkullinen myrkky, eivät tee tehtäväänsä ovelalla, vaikka ne eivät heti vahingoittaisi? […] Luuletko todella, että näiden osterien taipuisa hedelmäliha, jota ruokitaan lietessä, ei jätä raskasta sedimenttiä mahaan? Luuletko todella, että mauste, tämä kallisarvoinen mädäntyneiden kalan veri, ei pala sisältämme suolaisen lietteen kanssa? Luuletko, että nämä suoraan tulesta suuhun menevät märäilevät palaset jäähtyvät kohdussamme ilman haittaa?

Mitä ilkeää myrkkyä se sitten röyhtäisi! Kuinka inhottavia me itse olemmekaan, kun hengitämme viinihöyryä! Saatat ajatella, että se, mitä syödään, ei sula sisällään, vaan mätänee! Muistan, että kerran puhuttiin paljon hienosta ruoasta, jossa omaan tuhoonsa kiirehtivät gourmet-herkkujamme sekoittivat kaiken, mitä varten he tavallisesti viettävät päivän: sukupuoli- ja piikikuorten ja osterien syötävät osat erotettiin toisistaan merisiileillä. ylhäältä oli kerros punaista partaa (noin - kalaa) […]. Laiskuus syö jo kaiken erikseen - ja nyt pöytään tarjoillaan se, minkä pitäisi tulla ulos täyteen vatsaan. Puuttuu vain se, että kaikki tuodaan jo pureskeltuna! […] Todellakin, ruoka sekoittuu oksennukseen yhtä paljon! Ja kuinka monimutkaisia nämä ruoat ovat, niin erilaisia, monen kaltaisia ja käsittämättömiä sairauksia ne synnyttävät … ".

Kuinka monta ylellistä juhlaa filosofi näki, jos tämä valikoima jo aiheutti niin vihan! Voi kuvitella. 1. vuosisadalla. n. e. Mark Gavius Apicius ehdotti monien mausteiden ja monimutkaisten kastikkeiden lisäksi suosituissa resepteissään sen käyttöä tavallisen lihan kanssa: rasva, aivot ja suolet, maksa, raa'at munat (kaikki tämä voidaan yhdistää ja maustaa mausteilla). Hienostunut aatelisto söi Drozdovia vain pähkinöillä ja rusinoilla täytettynä. Ja entä tuolloin laajalle levinnyt kalakastike "garum", joka tehtiin altaassa suolatusta kalasta ja makasi auringossa useita kuukausia (itse kastike valutettiin sitten lietteen altaasta)! En todellakaan halua jatkaa tätä epämiellyttävää sarjaa, varsinkin kun se olisi liian pitkä.

Riittää kun yleistää - jalot ja uupuneet roomalaiset etsivät usein uusia makuja ja kalliita ruokia ja osoittivat hyvinvointiaan lukuisissa vastaanotoissa. Edullisin tapa monimutkaistaa ja nostaa ruoan hintaa oli kalliiden ja pienten ainesosien yhdistelmä yhdessä astiassa - kuten esimerkiksi 1. vuosisadan kirjailija kuvaili. n. e. Petroniumissa paistettu makuuhiiri unikonsiemenillä ja hunajalla tai makkaralla ja sisäosilla täytetty sika.

Resepti, jolla jokainen meistä voi nykyäänkin valmistaa antiikin roomalaisen illallisen

Jo mainittu kulinaristinen asiantuntija Apicius antaa myös monia reseptejä, joita voidaan nykyään pitää varsin hyväksyttävinä. Jotkut hänen rikkaimmista aikalaisistaan olisivat ehkä tunnistaneet tämän reseptin maalaismaiseksi ja jopa 2000-luvun miehelle. se ei vaikuta liian monimutkaiselta.

Kanaa timjamikastikkeella

Valmis (keitetty tai paistettu) kana (1,5 kg); ½ tl jauhettu pippuri; 1 tl timjami; ½ tl kumina; ripaus fenkolia; ripaus minttua; ripaus rosmariinia tai rueta; 1 tl viinietikka; ¼ kuppia hienonnettuja taateleita 1 tl hunaja; 2 kuppia kanalientä 2 tl oliivi tai voita. Jauha paprika, timjami, kumina, fenkoli, minttu ja rosmariini huhmareessa. Sekoita etikan, taateleiden, hunajan, liemen ja öljyn kanssa. Kiehauta. 30 minuutin sisällä. kiehauta keitetty kana kastikkeessa.

Hyvää ruokahalua!