Ruoka ja aivot. Kuinka sokeriteollisuus luo riippuvuutta

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

David Perlmutter julkaisuissa Food and the Brain ja Food and Brain in Practice käsittelee kuinka hiilihydraatit tuhoavat terveyttä. Kun olet lukenut hänen kirjoituksensa, et enää koskaan kohtele sokeria - nopeiden hiilihydraattien päälähdettä - rakkaudella.

Esivanhempamme saivat sokeria hedelmissä useiden kuukausien ajan (sadonkorjuuhetkellä) tai hunajan muodossa. Mutta viime vuosina sokeria on lisätty lähes kaikkiin jalostettuihin elintarvikkeisiin. Luonto teki sokerin saannin vaikeaksi – ihminen teki sen helposti saataville. Kerromme sinulle, mihin hiilihydraattien lisääntynyt kulutus johtaa tieteellisestä näkökulmasta.

Mihin verensokeritason nousut johtavat?

Yksi tavoista, joilla hiilihydraatit vahingoittavat aivoja, ovat verensokeripiikit. Kun se nousee, välittäjäaineiden (nämä ovat mielialan ja aivotoiminnan tärkeimmät säätelijät), kuten serotoniinin, adrenaliinin, norepinefriinin, GABA:n (aminohappo, tärkeä keskushermostoa estävä välittäjäaine) taso laskee välittömästi. ihmisillä ja nisäkkäillä) ja dopamiinilla. Samaan aikaan näiden välittäjäaineiden (ja useiden satojen muiden aineiden) tuotantoon tarvittavien B-vitamiinien tarjonta loppuu kokonaan, samoin kuin magnesiumtaso laskee, mikä vaikeuttaa hermoston ja maksan toimintaa. Mikä pahempaa, korkea verensokeri laukaisee reaktion, jota kutsutaan glykaatioksi. Yksinkertaisesti sanottuna tämä on glukoosin kiinnittymistä proteiineihin ja tiettyihin rasvoihin, mikä lisää kudosten jäykkyyttä, myös aivoissa. Erityisesti glukoosimolekyylit sitoutuvat proteiineihin aivoissa ja luovat uusia tappavia rakenteita, jotka aiheuttavat enemmän vahinkoa kuin mikään muu tekijä.

Syy ylimääräisistä hiilihydraattikaloreista on makeutetuissa juomissa ja viljassa.

Olipa kyseessä pasta, keksit, kakut, sämpylät tai näennäisesti terveellinen täysjyväleipä, hiilihydraatit häiritsevät aivojamme. Kun lisäät tähän luetteloon muita runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä ruokia, joita syömme säännöllisesti, kuten perunoita, hedelmiä ja riisiä, ei ole yllätys, että ihmiset kärsivät nykyään aineenvaihduntahäiriöistä ja diabeteksesta monin tavoin.

Mihin diabetes johtaa

Tämä on tärkeää, koska diabeetikoksi tuleminen kaksinkertaistaa riskin sairastua Alzheimerin tautiin. Jopa esidiabeettiseen tilaan, kun sairaus on vasta kehittymässä, liittyy aivojen toiminnan heikkeneminen, muistikeskuksen surkastuminen ja se on itsenäinen riskitekijä Alzheimerin taudin täysimittaiselle kehittymiselle.

Ensinnäkin, jos olet insuliiniresistentti, kehosi ei pysty hajottamaan amyloidiproteiiniplakkia, joka muodostuu aivosairauksissa. Toiseksi korkea verensokeri laukaisee biologisia vasteita, jotka aiheuttavat aivovaurioita. Se stimuloi happea sisältävien molekyylien tuotantoa, jotka tuhoavat soluja ja aiheuttavat tulehdusta, mikä puolestaan jäykistää ja kaventaa aivojen valtimoita (muista verisuonista puhumattakaan). Tämä tila, joka tunnetaan nimellä ateroskleroosi, aiheuttaa vaskulaarista dementiaa, joka kehittyy, kun verisuonten tukkeumat ja huono verenkierto tappavat aivokudosta. Meillä on tapana ajatella ateroskleroosia sydämen terveyden kannalta, mutta aivojen terveys on aivan yhtä riippuvainen valtimoiden seinämien muutoksista.

Hämmentävimmän löydön tekivät japanilaiset tutkijat vuonna 2011. He tutkivat 1 000 yli 60-vuotiasta miestä ja naista ja havaitsivat, että yli 15 vuoden seurannan aikana diabeetikoilla oli kaksi kertaa todennäköisyys sairastua Alzheimerin tautiin ja 1,7 kertaa todennäköisemmin muihin dementioihin. Tulos ei muuttunut, vaikka useat tekijät, kuten ikä, sukupuoli, verenpaine ja painoindeksi jätettiin pois. Tämä dokumentaarinen todiste siitä, että verensokeritason hallinta ja tyypin 2 diabeteksen riskitekijöiden vähentäminen vähentävät samanaikaisesti dementian kehittymisen todennäköisyyttä.

Mihin lisääntynyt kalorien saanti johtaa?

Naisten noin 2 000 kalorin ja miesten 2 550 kalorin päivittäistä kulutusta pidetään normaalina (lisäys lisääntyy fyysisen aktiivisuuden myötä). Tilastojen mukaan moderni ihminen on kuitenkin vahvasti tämän normin rajojen ulkopuolella.

Tämä johtuu suurelta osin sokerista

Tammikuussa 2009 julkaistiin tutkijoiden työn tulokset, joissa verrattiin kahta vanhusten ryhmää - toinen vähensi kalorien saantia 30% ja toinen sai syödä mitä tahansa ja missä tahansa määrin. Kolmen kuukauden tutkimuksen päätteeksi

ryhmässä, jossa ei ollut ruokavaliorajoituksia, muistin toiminta heikkeni hieman mutta selvästi, kun taas vähäkalorisen ruokavalion koehenkilöt paransivat muistia. Tietäen, että farmaseuttiset lähestymistavat aivosairauksien hoitoon ovat hyvin rajallisia, kirjoittajat päättelivät, että heidän "tuloksensa voivat auttaa kehittämään uusia strategioita vanhuuden kognitiivisen terveyden ehkäisemiseksi". Tutkijat huomauttavat myös, että ihmisillä, joilla on rajoitettu kalorien saanti, on pienempi riski saada aivohalvaus ja hermostoa rappeuttavat sairaudet, mukaan lukien Alzheimerin ja Parkinsonin tauti.

Sokerin aivot

Katsotaanpa nyt, mitä tapahtuu, kun täytät aivosi sokerilla. Kuulemme jatkuvasti sokerin ja diabeteksen välisestä suhteesta, liikalihavuudesta, sydän- ja verisuonitaudeista, rasvamaksasta, syöpäriskistä jne. Mutta mikä on sokerin ja aivojen toimintahäiriön välinen yhteys?

Vuonna 2011 Gary Taubes, Good Calories, Bad Calories -kirjan kirjoittaja, kirjoitti erinomaisen artikkelin nimeltä "Is Sugar Toxic?" Kirjoittaja ei puhu vain tämän tuotteen roolista elämässämme, vaan myös tieteellisen ymmärryksen kehittämisestä sokerin vaikutuksista kehoomme. Hän esittelee erityisesti lasten hormonaalisten häiriöiden ja lasten liikalihavuuden asiantuntijan Robert Lustigin työtä, jonka mukaan sokeri on myrkkyä. Kun saamme perunoista 100 kaloria glukoosia, kehomme prosessoi ja metaboloi sitä eri tavalla kuin silloin, kun syömme 100 kaloria sokeria, joka koostuu yhtä suuresta osasta glukoosia ja fruktoosia. Ja siksi.

Sokerin fruktoosikomponentti imeytyy maksaan. Muista hiilihydraateista ja tärkkelyksistä peräisin oleva glukoosi imeytyy helposti kaikkiin kehon soluihin. Kun kulutamme "kaksoisnippua" (fruktoosia ja glukoosia), pakotamme maksan tekemään ylitöitä. Se on tämä elin, joka maksaa soodasta ja hedelmämehuista, joita rakastamme niin paljon. Sokeriannos sokeripitoisesta juomasta ei ole sama kuin tuoreesta omenasta. Muuten, fruktoosi on makein kaikista luonnossa esiintyvistä hiilihydraateista, mikä selittää, miksi rakastamme sitä niin paljon. Toisin kuin luulisi, sillä on kuitenkin alhaisin glykeeminen indeksi kaikista luonnollisista sokereista. Syy on yksinkertainen: suurin osa fruktoosista metaboloituu maksassa, eikä sillä ole suoraa vaikutusta verensokeriin ja insuliiniin. Sokeri on toinen asia: sen sisältämä glukoosi pääsee verenkiertoon ja nostaa verensokeria. Mutta älä anna fruktoosin näennäisen "rehellisyyden" hämätä itseäsi. Sen säännöllisellä käytöllä, erityisesti keinotekoisista lähteistä, voi olla pitkäaikaisia seurauksia: elimistön reaktio glukoosille häiriintyy, insuliiniresistenssi, verenpainetauti ja liikalihavuus.

Eniten rasvaa varastoituvat hiilihydraatit, jotka aiheuttavat suurimman verensokerin piikin.

Näitä ovat jalostetut jauhotuotteet (leivät, viljat, pasta), tärkkelykset, kuten riisi, perunat ja maissi, sekä nestemäiset hiilihydraatit, kuten virvoitusjuomat, olut ja hedelmämehut. Ne kaikki imeytyvät nopeasti, koska ne täyttävät verenkiertoon glukoosia ja stimuloivat insuliinin vapautumista, joka muuttaa ylimääräiset kalorit rasvaksi. Entä kasvisten hiilihydraatit? Esimerkiksi vihreissä lehtivihanneksissa, kuten parsakaalissa ja pinaatissa, on runsaasti sulamatonta kuitua, mikä hidastaa imeytymistä, ja tämän seurauksena glukoosi pääsee verenkiertoon paljon hitaammin. Lisäksi nämä vihannekset sisältävät enemmän vettä kuin tärkkelystä, mikä on myös hyvä. Kun syömme tuoreita hedelmiä, vesi ja kuidut laimentavat verensokeria. Jos otat persikan ja samanpainoisen uuniperunan, perunat nostavat verensokeria huomattavasti enemmän kuin vetinen, sitkeä persikka. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että persikka tai mikä tahansa muu hedelmä ei aiheuttaisi ongelmia.

Mihin liiallinen hedelmien kulutus johtaa?

Luola-vanhempamme söivät hedelmiä, mutta eivät joka päivä vuodesta. Emmekä ole kehittyneet tarpeeksi käsitelläksemme valtavia fruktoosimääriä, joita kulutamme nykyään. Hedelmämehut sisältävät suhteellisen vähän sokeria verrattuna valtavaan määrään, joka löytyy esimerkiksi tavallisesta soodapurkista. Saadaksesi omenoista saman määrän kaloreita kuin pienestä Coca-Cola-tölkistä, sinun on puristettava mehu useista hedelmistä ja päästävä eroon kuidusta. Mutta sitten fruktoosi menee maksaan, ja suurin osa siitä muuttuu rasvaksi. Ei ole yllättävää, että 40 vuotta sitten biokemistit nimesivät fruktoosin lihavimmaksi hiilihydraatiksi. Häiritsevin tosiasia sokerinhimossamme on se, että kun käytämme fruktoosia ja glukoosia yhdessä (kuten tapahtuu syödessämme ruokasokeria sisältäviä ruokia), fruktoosilla ei välttämättä ole välitöntä vaikutusta, mutta sen seuralainen glukoosi huolehtii siitä. mikä stimuloi insuliinin eritystä ja varoittaa rasvasoluja valmistautumaan varastointiin. Nämä varannot aiheuttavat maksan rasvaisen rappeutumisen, mutta eivät vain se kärsi. Hei, vyötärön poimut, ulkoneva vatsa ja pahin kaikista näkymättömistä sisäelinten rasvasta, joka ympäröi elintärkeitä elimiämme.

Jos maailma ei olisi keksinyt savukkeita, keuhkosyöpä olisi harvinainen sairaus. Samoin, jos emme syöisi runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä ruokia, liikalihavuus olisi harvinaista. Ja ylipaino johtaa moniin sairauksiin. Hyvä uutinen on, että voit milloin tahansa siirtyä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon ja jättää pois puhtaan sokerin ja ruoat. Ja mitä nopeammin muutat ruokavaliotasi ja aloitat syömään enemmän rasvaa ja proteiinia, sitä helpompi on saavuttaa monia positiivisia tavoitteita: vaivattomasti laihtua, saavuttaa jatkuva energianlisäys päivän aikana, parempi uni ja muisti, lisääntynyt luovuus ja tuottavuus, nopeammat aivot. ja nauttia paremmasta seksielämästä. Ja kaikki tämä aivojen suojaamisen lisäksi.