Kalan takilan anatomia

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Kalastusviraston mukaan 80 prosenttia kaloista, joita markkinoidaan "jäähdytettynä", on väärennetty. Venäjän kalamarkkinoille on ilmestynyt kokonainen segmentti sulatettuja tuotteita, joita myydään jäähdytetyn varjolla.

… Eikä sinun tarvitse mennä sirkukseen. Asiantuntijalla on naurettavaa: menemme yhteen kalleimmista ja arvostetuimmista supermarketketjuista. Olemme muuttamassa kalaosastolle. Kauneus! Täällä on aika fiksua. Huomiota kiinnittää tilava tiski, jossa on laaja valikoima. 27 kala- ja äyriäistyyppiä on siististi aseteltu jäälle. Tähän miellyttävä kokemus päättyy.

Ensinnäkin haluan muistuttaa, että ilmaus "jäähdytetty kala" on hyvin erityinen hyödyketermi, tekninen tila, jolla on hyvin erityinen GOST 814-96. Tämä on siis yksi kolmesta yleisesti mahdollisesta kalan myyntivaihtoehdosta. Myymälässä se voi olla joko elävänä akvaarioissa, pakastetussa pakastimessa tai jäähdytettynä niin sanotuilla jäätiköillä.

Jäähdytetyksi kalaksi kutsutaan lämpötilaa, jonka lihan paksuus vaihtelee välillä -1 - +5 ja jota pidetään jatkuvasti tällä tasolla. Vain elävä, juuri pyydetty kala sopii jäähdytykseen. Se on erittäin tärkeää! Eli GOST:n mukaan jäädytetystä kalasta on mahdotonta valmistaa jäähdytettyä kalaa. Vain elävistä! Pienet jäähdytetyt kalat kuljetetaan ja säilytetään ilmoitetussa lämpötilassa 7-9 päivää ja peratut ja suuret kalat 10-12 päivää. Jäähdytetty kala on äärimmäisen herkkä tuote ja vain sellaisissa olosuhteissa, muutamassa päivässä, se tekee lyhyen matkansa saalishetkestä myyntiin.

Jäähdytetyn kalan laadusta vakuuttumiseen ei tarvitse kysyä myyjältä, joka useimmiten vastaa, että "kala tuotiin aamulla". Kuinka kauan kala vietti matkalla pyyntipaikalta tiskille, hän ei kerro varmaksi. Lisäksi et ymmärrä tätä, vaikka katsoisit kalojen mukana tulevia asiakirjoja. Mutta pinnallinen maantieteen ja kalastuksen tuntemus auttaa välttämään väärentämistä. Riittää, kun katsot itse kalaa ja kosketat sitä.

Ammattilaisen vinkki: helpoimmat ja intuitiivisimmat merkit kuinka erottaa tuoreet vanhentuneet kalat

Kalan pinnan tulee olla puhdas, ilman vaurioita, vain vähäinen suomujen mureneminen on sallittu. Tuoreen kalan vartalon suomut ovat luonnollisen värisiä, kiiltäviä, kiinnittyvät tiukasti, ei ole limaa. Vanhentuneen kalan runko on tahriintunut tai täysin tylsä, suomukset ovat paikoin kaatuneet, ei pidä tiukasti, putoaa helposti.

Epämiellyttävän kalan hajun pitäisi myös varoittaa sinua. Normaalilaatuinen tuore kala haisee mereltä, puhtaalta vedeltä tai otsonilta tai ei hajua ollenkaan.

Katsomme kalan suuhun, silmiin ja kidusten alle. Suu tulee olla kiinni. Jos se on hieman auki tai jopa avoimempi, kala ei ole tuoretta. Silmien tulee olla ulkonevia läpinäkyvän sarveiskalvon kanssa. Uponneet, tylsät, pahimmat, painuneet, tylsät silmät osoittavat, että kala on jo vanhentunut. Tuoreessa kalassa kidusten suojukset sopivat tiukasti hajuttomia, kirkkaan punaisia kiduksia vasten. Jos ne ovat löyhästi peitettyjä, harmaita, joissa on limaa ja pistävää kosteuden hajua tai hapan hajua, ja vielä varsinkin väriltään tummanruskeita ja limaa, jolla on ummehtunut, mädäntynyt haju - tällaisia kaloja kutsutaan yleensä mätäiksi.

Tuoreen kalan selkä ja lihakset ovat kiinteät kosketukseen, sormenpainekuoppa asettuu nopeasti kohdakkain jättämättä jälkiä. Vanhentuneen kalan liha on tummunut, erottuu helposti luista, sormen paineesta johtuva kuoppa on hidasta ja tasoittuu hitaasti. Katsomme vatsaa. Se ei ole turvonnut tuoreessa kalassa. Vanhentuneissa se räjähtää useammin menetettynä tai ilman sisäelinten menetystä.

Ja nyt yksinkertaisin asia on laittaa kala käteen tai laittaa se veteen. Jos kala ei taipu kämmenessäsi vaan hukkuu veteen, se on tuoretta. Jos se ei hukku veteen, mutta jos se asetetaan käsivarren taipumiseen kaaressa, niin kala on kuollut. Voit käyttää lastaa kämmenen sijasta. Tästä aivan tarkasta GOST:n näkökulmasta jatkamme tavaroiden tutkimista ja koskettamista.

"ZAKOS" SEABASILLE JA DORADOlle

"Seabass (merisusi) Välimeri". "Dorado (merikarppi) Välimeri". Loistava valinta! No, harkitsemme. Ensinnäkin, kaikkien yllä olevien ominaisuuksien mukaan tämä jäätikölle levitetty jäähdytetty kala on vanhentunut. Toiseksi hän ei ole kotoisin Välimereltä. Muista, että villiä meribassia tai villimeridoradoa ei tuoda Venäjälle! He tuovat meille yksinomaan vesiviljelytiloilla kasvatettua kalaa, joka on kooltaan paljon pienempi ja paljon halvempi. Esimerkiksi luonnonvaraisen meribassin pituus on 1 metri ja sen paino on 12 kg. Tällainen kala on viisi kertaa kalliimpi kuin keinotekoisesti kasvatettu kala.

Toistan vielä kerran, liittovaltion tullilaitoksen mukaan ei kiloakaan Välimerestä pyydettyä doradoa ole tuotu Venäjälle viimeisen 23 vuoden aikana. Katsomme pidemmälle. “Jäätetty jääkala. Jäämeri 149 ruplaa 100 grammaa kohden. Kaikki tässä hintalapussa on väärää, paitsi hinta. Se saattaa kuulostaa paljastukselta muiden supermarkettien hyödykeasiantuntijoille, mutta venäläiset kalastajat eivät saa jääkalaa. Ja sitä louhivat pääasiassa kalastajat Espanjassa, Australiassa, Kanadassa eivätkä Jäämerellä, jota itse asiassa kutsutaan Jäämereksi, vaan planeettamme vastakkaisella puolella, eteläisellä puolella, kaukaisella Etelämantereella, Etelämantereen lounaisosassa. Atlantin valtameri.

Siksi jääkala tulee Venäjälle yksinomaan jäädytettynä. Ennen vanhaan, kun Neuvostoliiton kalastajat kalastivat kaikkialla Maailmanmerellä, jääkala oli meillä erittäin suosittua ja kuului pollockin ja mustakitaturskan ohella alimpaan hintaluokkaan. Mutta ei koskaan, n-ja-k-o-g-d-a, jääkala ei majoitunut myymälämme hyllyille jäähdytettynä. Tämä ei voi olla määritelmän mukaan. Kalastuksen maantieteellisen syrjäisen sijainnin ja sen mahdottomuuden vuoksi toimittaa sitä standardien mukaisena jäähdytettynä. Vaikka jälleenmyyjät kutsuivat ketjuaan "maailman parhaiksi päivittäistavarakaupoiksi".

Huomio! Uudesta-Seelannista jäähdytettyä katkarapukalaa ei voi myydä Moskovassa. Täällä ei voi olla jäähdytettyjä Intian valtameren tonnikalafileitä. Jäähdytettyä monnia ei voi olla. Kuvittele standardien mukainen teknologinen jäähdytysketju kalasaaliista myyntiin tiukoilla määräajoilla… Kerro nyt, voiko jäähdytetty pallaksen filee levätä jäätiköllä Moskovassa?

Ottaen huomioon, että tämä kala on pyydetty Spitsbergenin saariston alueelta, josta laivalla kestää neljä päivää saapua Murmanskiin ?! Kalastajat käyvät yleensä kalassa kuukaudeksi, kahdeksi… Pääkaupungissamme ei voi olla, vaikka sitä kutsuttaisiin seitsemän meren satamaksi, ei Atlantin valtameren jäähdytettyä piikkikampelaa, ei ahventa, punaista kelttiä eikä miekkakalaa. intialainen, ei coho-lohi Chilestä, ei barramundia Vietnamista, ei makrillia Islannista, ei mustaa turskaa Kaukoidästä. Varsinkin näiden markkinoiden hyödykeasiantuntijoille ilmoitan, että keltaeväkampelaa ei korjata Barentsinmerellä ollenkaan.

Kaikki tämä on valhetta, väärentämistä. Minkä suuruutta on vaikea kuvitella. Suosittelen lukijoita arvioimaan tätä ongelmaa itsenäisesti ja jos jotain tapahtuu - olemaan laiska, vaan lähettämään hakemuksensa Rospotrebnadzorille. Pyydän teitä myös pitämään tätä julkaisua virallisena vetoomuksena tälle valvontaviranomaiselle.

"JÄÄHDYTETTY" MYYNTI EPÄTOSI

German Zverev, RSPP:n kalastus- ja vesiviljelykomission puheenjohtaja:

- Venäjän kalamarkkinoille on noussut kokonainen segmentti sulatettuja tuotteita, joita myydään jäähdytetyn varjolla. Rosstatin raporttien huolellinen tutkiminen osoittaa, että noin 350 tuhannen tonnin jäähdytettynä kalana myydyn kalan alkuperää ei ole vahvistettu. Merkittävä määrä”jäähdytettyä” ei ole muuta kuin entinen pakastekala, joka on myyjän käskystä nostanut asemaansa. Maahantuojat antavat paljon kalan väärentämistä. Esimerkiksi vuonna 2013 Venäjän kalamarkkinoilla nousi ainutlaatuinen ilmiö: jäähdytetyn kalan tuotanto kasvoi huolimatta siitä, että jäähdytetyn raaka-aineen ulkopuoliset toimitukset vähenivät, kun taas kotimainen tarjonta pysyi lähes ennallaan. Herää kysymys: mistä ovat raaka-aineet merkittävään tuotannon lisäämiseen? Vastaus on yksinkertainen - pakastettu kala.

VALURAUTASEN SILLAN HINTAAN

Valentin Balashov, Pohjoisen altaan rannikkokalastuksen alueiden välisen liiton hallituksen puheenjohtaja:

- Moskovassa Danilovsky-torilla kehuttiin laivalla valmistettuja jääpeitettyjä jäähdytettyjä kalmarifileitä, jotka tunnen erittäin hyvin. Tiedän, että tämä alus kalastaa kalmareita … Beringinmerellä, noin kolmen päivän matkan päässä Petropavlovsk-Kamchatskysta ja viikon matkan päässä Vladivostokista. Joka tapauksessa jäähdytetyt kalmarifileet olisi voitu toimittaa sieltä vain helikopterilla. Ja vieressä makasi jäähdytetyt turskafileet, jotka myyjän mukaan tehtiin merellä, aivan laivalla. Olisi parempi, jos hän ei sanoisi sitä, koska kaikki pohjoisen altaan kalastusaluksilla tuotettu turskafileet jäätyvät välittömästi. Vakuutan vastuullisesti: useimmat niistä, jotka haluavat ostaa jäähdytettyä kalaa ja äyriäisiä ja nauttia niiden kulutusominaisuuksista ja korkeasta laadusta, eivät edes ymmärrä ostavansa pakastettua kalaa, kuten sanotaan, valurautaisen sillan hintaan. Ahneet kauppiaat tienaavat valtavia rahaa täydestä kalanväärennöksestä ja samalla mainostavat tuontikalan tuotemerkkiä, pääasiassa norjalaista. Valitettavasti Venäjällä se on useimmiten naamioitu jäähdytetyksi.

MISSÄ ON TUORETA, MILLÄ EI OLE ERITTÄIN

Jopa maallikko voi määrittää kalan tuoreuden. Kalan pinnan tulee olla puhdas, ilman vaurioita, suomujen lievä halkeilu (luonnollinen väri, kiiltävä, ilman limaa) on sallittu. Vanhentuneen kalan runko on tahriintunut tai täysin tylsä, suomukset ovat paikoin kaatuneet, putoavat helposti. Normaalilaatuinen tuore kala haisee mereltä, puhtaalta raikkaalta vedeltä tai otsonilta tai siinä ei ole hajua ollenkaan, eikä sen vatsa ole turvonnut, kun taas vanhentuneessa kalassa se on useammin puhjennut ja sisälmykset irtoavat.

TARKASTAMME LAADUN "MANUAALISESTI"

Tuoreen kalan suu on kiinni. Jos se on hieman auki tai peittämätön, kala on ummehtunut. Silmien tulee olla ulkonevia läpinäkyvän sarveiskalvon kanssa. Uponneet sameat silmät osoittavat, että kala on jo vanhentunut. Yksinkertainen tuoreustesti: aseta kala käteesi tai upota se veteen. Tuore kala ei taivu kämmenessä ja uppoaa veteen. Jos se ei uppoa, vaan taipuu kaaressa käsivarressa, se tarkoittaa, että se on kuollut. Voit käyttää lastaa kämmenen sijasta.

MÄÄRÄ

Kalastusviraston mukaan 80 prosenttia "jäähdytettynä" markkinoidusta kalasta on väärennös!