Teollisuusruokaa hyllyillä ja miten valita terveellinen tuote?

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Teollisen valmisruoan kokonaan luopuminen on hengeltään vahvojen ja maanviljelystä halveksimattomien tehtävä, jotka suostuvat vaihtamaan supermarketin ja metropolin vihannespuutarhaan ja maaseudun suvanteen hiljaisuuteen.

Ruokavalion viljelystä kotona ei voi puhua - jopa sen yksinkertainen valmistus vie leijonanosan ajasta. Ruoan tilaaminen suoraan maatiloilta on äärimmäisen kannattamatonta bisnestä, eikä kunkin laitoksen käyttämien tuotteiden tiedusteleminen ole miellyttävää. Valitettavasti meille ei jää muuta kuin tehdä kompromisseja. Ja koska törmäys pahan kanssa on väistämätön, yritetään selvittää, mitä teollisuusruoka on, kuinka minimoida sen aiheuttamat vahingot ja mistä se itse asiassa koostuu.

Lyhyt

1. Jalostuksen kannalta ihmisravinto on muuttunut dramaattisesti teollisen vallankumouksen ja viime vuosisadan alun kemian ja tekniikan läpimurtojen jälkeen.
2. Ajan myötä syväprosessoitu ruoka sai yhä voimakkaamman maun, halvan hinnan ja lisääntyneen valikoiman. Aluksi se asetettiin ihanteelliseksi yleisruokaksi.
3. 60-luvulta lähtien luonnontuotteiden muoti on kiihtynyt, pikaruokaa, puolivalmisteita, aamiaismuroja jne. tutkitaan perusteellisesti. Osoittautuu, että teollisuusruoka ei ole ihmelääke, vaan kompromissi. Siitä hetkestä lähtien se naamioituu hyödylliseksi.
4. Tällainen ruoka on epäterveellistä useista syistä: rasvat muuttuvat hydrausprosessissa transrasvoiksi, jotka heikentävät sydän- ja verisuonijärjestelmäämme, aiheuttavat diabetesta, kroonisten tulehdusten kehittymistä jne. Niitä ei löydy kaikkialta, mutta usein.
5. Ylimääräinen sokeri, joka sisältyy kaikkiin väliaineisiin, on todellinen paha: ylimääräiset kalorit, isku haimaan ja niin edelleen. Samoin liiallisella suolalla.
6. Aromi- ja aromilisäaineet eivät vahingoita kehoa - ne ovat todistettua kemiaa, joita ei voi erottaa luonnollisista aineista. Ongelmana on, että sen jälkeen, kuten sokerin ja suolan jälkeen, tavalliset ruoat näyttävät millään.
7. Teollisuusruoka ei tapa tai lamaannu meitä, jos vähennämme kulutusmme minimiin ja luemme huolellisesti etiketit. Vielä parempi, korvaa se luonnontuotteilla.

Luonnon evoluutio

Kuten Eric Schlosser kirjoittaa The Fast Food Nationissa, "ruoka, jota syömme, on muuttunut enemmän viimeisen puolen vuosisadan aikana kuin edellisten 40 000 vuoden aikana", kun ihmiskunta keksi maatalouden ja alkoi viljellä kasviperäisiä ruokia. Eri kirjoittajien arvioiden mukaan luku voi olla jopa useita miljoonia vuosia.

Ensimmäinen, joka jotenkin prosessoi saadun ruuan, oli hominidien (humanoidi) joukosta Homo erectus, joka käytti tulta jatkuvasti ja luovemmin kuin edeltäjänsä. Hän tajusi, että paistettu liha maistuu paremmalta kuin raaka liha, sitä on helpompi pureskella ja sulattaa, savustus ja paistaminen mahdollistavat saaliin pidempään säilymisen, ja kypsentäminen ja paistaminen auttavat hajottamaan ja pehmentämään kasviruoan selluloosaa ja puhdistamaan mukuloita myrkyllisiä toksiineja. Joten 500 tuhatta vuotta sitten esi-isämme löysivät ensimmäisen kerran jalostetun ruoan bonukset.

Myöhemmin ihmiskunta antoi vapaat kädet fantasialle ja keksi monia kulinaarisia tekniikoita käymisestä hapantaikinaan, ja ihmisen vakiosarja täydennettiin leivillä, juustoilla, viinillä, kahvilla jne. ja periaatteessa jalostettiin. Nykyään oletussarjaamme kuuluvat myös murot, murot ja mysli, lasitetut juustot, patukat ja pakasteateriat sekä joskus hyvän ravinnon jumalat, pikaruoka. Tämä teollinen ruokatähtikuja, joka on ylpeä paikastaan jääkaapissamme ja mahassamme, juontaa juurensa elintarvikejalostuksen toisesta vallankumouksesta. Se liittyy 1800-luvun teolliseen vallankumoukseen ja viime vuosisadan ensimmäisen puoliskon muutoksiin, jolloin kemian alalla tehtiin joukko tieteellisiä löytöjä (synteettisten orgaanisten aineiden luominen, torjunta-aineiden ja rikkakasvien torjunta-aineiden käyttö maataloudessa).) sekä elintarvikkeiden valmistus- ja säilytysteknologiat aina mikroaaltouunista ja autoklaaveista jääkaappien yleistymiseen asti.

1920-luvulla gastronomisen teollisuuden pääpaha, pikaruoka, ilmestyy, vaikka itse roskaruoan ilmiö - roskaruoka - syntyi jo aikaisemmin: esimerkiksi soodaa on juotu Euroopassa 1700-luvun lopusta lähtien, ja hot dogit ilmestyivät New Yorkin hyllyille jo vuonna 1867. … Tieteellisen ja teknisen kehityksen ansiosta pikaruoka on vähitellen kehittynyt - sen maku on intensiivistynyt, hinta on halvempi ja hyvin harkittu PR on täydentänyt yleiskuvaa universaalista ja edullisesta ruoasta.

Roskaruoka sai erityisen suosion 1950-luvulla, "Prosessoitujen elintarvikkeiden kulta-aika". Sitten niiden kiihkeälle suosiolle kasautui useita ehtoja: sodanjälkeisten vuosien puute näytteleminen liiallisen tuotevalikoiman muodossa, futurismin ja sosialistisen realismin muoti 30-50-luvulla ja sen seurauksena poetisointi. metropoli, kaikki teollinen ja keinotekoinen. Seurauksena oli laajamittainen noususuhdanne teollisen jalostuksen alalla - edistynyt osa ihmisistä hylkäsi sängyt ja ryntäsi tölkkien putkiin ja keittoihin. Andy Warhol Campbell-keittollaan viittaa tähän joukkohysteriaan.

10 vuoden aikana koko armeija kummallisia ruokia, kuten "pakattu perunasalaatti", gelatiinisalaatti ja pakaste "tulevaisuuden kana", sekä tuttuja tuotteita, kuten sirut, murot, paahtoleipä, purkit, pikakahvi ja muut ovat ilmestyneet kauppojen hyllyille. Amerikkalaiset mainostajat omaksuivat nopeasti kotiäidistä uraisteiksi muuttuvien naisten vapautumisen, mikä sai aikaan puolivalmiiden tuotteiden suosion aallon. Ravintolat tarjosivat ylpeänä purkitettuja keittoja, ja osa meni vielä pidemmälle: esimerkiksi Tad's 30 Varieties of Meals rakensi konseptinsa pakasteillallisten ympärille. Vierailijoita pyydettiin valitsemaan muoviastia täyteaineella ja lämmittämään se mikroaaltouunissa.

Samanaikaisesti 50-luvun loppuun mennessä tiedemiehet tajusivat, että tietyt ruoat eivät hyödytä ihmiskehoa, ja syväkäsittely ei ole ollenkaan ihmelääke, vaan julma kompromissi. Tuotteet menettävät aktiivisesti hyödylliset ominaisuudet muuttuessaan puolivalmiiksi tuotteiksi, synteettiset vitamiinit eivät korvaa riittävästi luonnollisia ja teolliset rasvat vahingoittavat kehoa. Jo 60-luvun alussa USA:ssa käynnistettiin kampanja ihmisten suojelemiseksi vitamiinien puutteelta ja epäterveellisten rasvojen ylimäärältä, julkaistiin kulttikirja "Silent Spring" teollisuuden vaaroista ja "luonnollinen" oli vihdoin saamassa jalansijaa hippejä, fitness-, kasvis- ja luomuruokaa kohtaan tunnetun kiinnostuksen aallolla. Tällä tulee olemaan mielenkiintoinen vaikutus teollisuusruokaan - tästä eteenpäin se yrittää kaikin voimin muistuttaa terveellistä ruokaa.

Tämä prosessi käynnistää väärien mielipiteiden teollisuuden (ILM) muodostumisen - juuri silloin ostetaan jogurttia, koska se on hyödyllistä ja rikastuttaa meitä bifidobakteereilla, vaikka molemmat ovatkin vain mainostemppua. Näemme edelleenkin salakavalaisia ILM-trendejä, kun detox-, superfood- ja ekologisten tuotteiden muoti valloittaa maailman, aikakauslehdet ja blogit kehottavat palaamaan Homo erectukseen ja jäämään koukkuun paleo-ruokavalioon sekä McDonald'siin, joka elää meidät kaikki kauemmin, brändää uudelleen ja esittelee ilmaisuja, kuten "maatilatuotteet", ja sisätiloissa - puu ja vihreä. Tavarapakkaukset tekevät parhaansa naamioidakseen tuotteet rikastetuiksi, jogurttien etiketeissä häämöttää merkityksetön "auttaa poistamaan myrkkyjä elimistöstä" ja kasviöljypulloja koristaa merkintä "kolesteroliton", mitä a priori ei voi. olla tässä öljyssä. Samaan aikaan sekä McDonald'sin nuggettien että jogurttien valmistustekniikka ei muutu.

Ympärillämme on teollista "terveellistä" ruokaa, jonka todellinen arvo ei lähellekään luonnontuotteita, kuten jalostamattomia viljoja, maitoa, munia, tuoretta lihaa, kalaa, vihanneksia ja hedelmiä. Tietyn elintarviketuotteen jokaisessa käsittelyvaiheessa sitä voidaan säilyttää pidempään vitamiinien, elävien bakteerien, kuidun, hivenaineiden ja viime kädessä maun vähentämisen kustannuksella. Koska elämä ei ole kenellekään makeaa ilman jälkimmäistä, valmistajat turvautuvat temppuihin, kuten elintarvikelisäaineisiin, jotka lisäävät sokerin, suolan ja rasvojen määrää. Ne tulevat myös sivuttain meille, muuttaen ainakin neutraalin ruoan täysin haitalliseksi.

Rasvaiset rasvat ja sokerit

Vuonna 1986 Harvard Medical Schoolin professori Frank Sacks kromatografi McNuggetit, ja leipätettujen kananpalojen kemiallinen analyysi osoitti, että niiden "rasvahappoprofiili" (ainutlaatuinen koostumus) muistutti enemmän naudanlihaa kuin siipikarjaa. Sitten pikaruokaa keitettiin eläinrasvalla, nyt - kasvirasvalla, mutta täällä ei kaikki ole niin sujuvaa.

Kuten puolivalmiiden valmistuksessa, kasvirasvoja osittain hydrataan (monimutkaisten kemiallisten käsittelyjen aikana niihin lisätään vetyä), minkä seurauksena tuotteen säilyvyysaika kasvaa, niiden tiheys kasvaa ja niiden tiheys kasvaa. kustannukset laskevat. Tämän shamanismin tulos on se, että tyydyttymättömät rasvahapot muuttuvat tyydyttyneiksi ja niiden molekyylit - trans-isomeereiksi, muuttaen sisäistä konfiguraatiota - nämä ovat suuria ja kauheita transrasvoja.

90-luvun alussa tohtori Walter Willett julkaisi tutkimuksen, joka osoitti, että transrasvat ovat erittäin haitallisia sydän- ja verisuonijärjestelmällemme. Tutkimus vahvistui käytännössä: saatuaan selville, mikä on 85 tuhannen erinomaisen terveyden naisen keskimääräinen transrasvojen lähettämä transrasvaannos, Willett seurasi terveydentilan muutoksia ja kirjasi kuolleisuutta yli kahdeksan vuoden ajan. Kävi ilmi, että ne, jotka rakastivat margariinivoileipiä, kuolivat todennäköisemmin äkilliseen sydämenpysähdykseen ja kärsivät ateroskleroosista. Tällaista tutkimusta on tähän mennessä tehty runsaasti, ja tiedämme, että transrasvat vaikuttavat myös diabetekseen, krooniseen tulehdukseen, sydänsairauksiin ja painonnousuun. Siksi WHO suosittelee huolellisesti luopumaan ylimääräisestä voin annoksesta, ja välittävät Euroopan maat velvoittivat valmistajat ilmoittamaan transrasvojen esiintymisen pakkauksissa tai jopa kielsivät niiden käytön.

IVY-maissa ei ole tapana ilmoittaa epäterveellisten rasvojen esiintymistä suurilla kirjaimilla, joten supermarketeissamme trans-roistot katselevat merkintöjen "hydrattu / osittain hydrattu öljy" tai "kasvis / ruoanlaittorasva" alta. Kun olet löytänyt ne kakun etiketistä, älä epäröi heittää kakkua lattialle tartunnan estämiseksi.

Minun on sanottava, että vaara kohdata transrasvoja on suuri - niitä löytyy melkein kaikista puolivalmistajista kotleteista kalatikkuihin. Noin 40 % tyypillisen Auchanin tuotteista on vaarassa: lähes kaikki valmiit leivonnaiset, aamiaismurot, täytetyt suklaat ja suklaat, perunalastut, keksejä, makkaraa ja jotkin maitotuotteet. Lyhyesti sanottuna: tarkkaile valmistajien taitavia käsiä ja tutki tarroja huolellisesti.

Suurin osa kehomme tarvitsemista rasvoista meidän pitäisi saada tyydyttymättöminä rasvojen muodossa (seesami, avokado, kalaöljy, pähkinät, pellavansiemenöljy jne.), mutta tyydyttyneet toimivat myös hyvin, jos vain vähän. Tyydyttyneiden rasvojen kohtuukäytön ja sydänsairauksien välillä ei ole yhteyttä, joten pieni palmuöljy tai naudanliha ei vahingoita meitä. Teollinen ruoka, vaikka onnistuisikin välttämään transrasvoja, osoittautuu jollain tapaa runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältäväksi, minkä vuoksi se on pidettävä minimissä. Niiden korvaaminen tuotteilla, joiden rasvapitoisuus on nolla, ei myöskään ole sen arvoista - valmistajat eivät säästä sakeuttamisaineita ja sokeria päivittääkseen tätä prosessoitua ruumista ja antaakseen sille ainakin jonkin verran makua ja rakennetta. Nyt käsitellään niitä.

Kuten Elena Motova kirjoittaa kirjassa”Paras ystäväni on vatsa. Ruokaa älykkäille ihmisille "," kehittyneissä maissa teollisuusruoan ja sokeripitoisen soodan keskivertokuluttaja saa päivittäin 7-10 ruokalusikallista sokeria mukanaan, mikä vastaa 350-500 kaloria. Tämä ruoka tarjoaa puhdasta energiaa, mutta ei lisäravinteita." Esimerkiksi tavallinen aamiaismurolaatikko ainesosien sarakkeessa ilmoittaa iloisesti, että se sisältää sokeria - toinen peräkkäin varsinaisten murojen jälkeen. Lisää alla lueteltu melassi, glukoosi, dekstroosi tai maissisiirappi, niin näet vielä enemmän sokeria. Viljapakkauksen pilkkaava jälkikirjoitus "fitness" kätkee 3-4 ruokalusikallista sokeria 100 g muroja kohden, ja päälle lisätyt synteettiset vitamiinit eivät valitettavasti säästä. Hiutaleet kauniin vartalon ylläpitämiseksi osoittautuvat puhdasta roskaruokaa.

Säännöllinen ylimäärä sokerilla ei ole vain kuormitusannos kaloreita, vaan myös vakava kuormitus haimmalle (syöpien kehittymiseen asti), joka on vastuussa sen asianmukaisesta käsittelystä. Lisäksi teollisiin tuotteisiin tottumalla muutat omia makutottumuksiasi ja luonnontuotteista tulee vähitellen mauttomia.

Ei yllättävää, sillä ylimääräisen sokerin ja suolan lisäksi teollisuusruokaa repeytyvät saumoista aromit: värit, aromit ja säilöntäaineet. Erityisesti lisäaineet, jotka ovat vastuussa syömämme ruoan herkullisesta tuoksusta. Tosiasia on, että teollinen ruoka menettää vakavasti "aromi-asemansa" jalostusprosessissa, ja ihmiskeho lukee ruoan maun lähes 90% keskittyen sen hajuun. Evoluution ansiosta - selviytymisprosessissa kehitimme terävän hajuaistin, jotta emme törmää myrkytettyyn ruokaan. Tyypillisesti syötävät kasvit tuoksuvat makealta, kun taas myrkylliset kasvit haisevat katkeralle.

Valmistajat eivät säästä maustettuja lisäravinteita yrittäessään hyödyntää biologiamme täysillä. Jättäen kulissien taakse monimutkaisen kemian hajujen saamiseksi haihtuvista aineista (ja laitteet pystyvät laskemaan ja käyttämään noin 0, 000000000003 % hajuhiukkasista), tässä on esimerkki "keinotekoisesta mansikkaaromista" banaalissa pirtelössä Burger King, jonka valitsemme usein hyödyllisemmäksi tämän gourmet-ravintolan yleisestä ruokalistasta. Niin:

amyyliasetaatti - hedelmäinen tuoksu; amyylibutyraatti - päärynän ja banaanin tuoksu; amylvaleraatti - kukkainen tuoksu; anetoli - tuoksuu aniselta ja mintulta; anicil - yrttien ja yrttien tuoksu, bentsyyliasetaatti - jasmiinin tuoksu, bentsyyli-isobutyraatti; voihappo; cinnamyyli-isobutyraatti - hedelmäinen aromi; kanelivaleraatti; konjakki eteerinen öljy; diasetyyli - voin ja smetanan tuoksu; dipropyyliketoni - piparmintun tuoksu; etyyliasetaatti - hedelmäinen tuoksu; etyyliamyyliketoni, etyylibutyraatti, etyylisinnamaatti - hedelmäinen tuoksu; etyyliheptanoaatti; etyyliheptylaatti - ananaksen tuoksu; etyylilaktaatti - hedelmien ja vihannesten tuoksu; etyylimetyfeniglysidaatti - mansikoiden tuoksu; etyylinitraatti - omenan tuoksu; etyylipropionaatti - hedelmäinen tuoksu; etyylivaleraatti - mansikoiden tuoksu; heliotropiini - kukka-mausteinen tuoksu; hydroksifenyyli-2-butanoni (10 % laimennus alkoholiin) - vadelmien tuoksu ja maku; alfa-nonon - orvokkien tuoksu hedelmäisellä nuotilla; isobutyyliantranilaatti - hedelmäinen tuoksu; isobutyylibutyraatti - marjan ja kirsikan tuoksu; sitruunan eteerinen öljy; maltoli - vadelman sävyinen tuoksu; 4-metyyliasetofenoni - lintukirsikan tuoksu; metyyliantranilaatti - hedelmäinen tuoksu, jossa on aavistus appelsiinia; metyylibentsoaatti - kukka-hedelmäinen tuoksu, jossa on ylang-ylangin vivahteita; metyylisinnamaatti - hedelmäinen tuoksu, jossa on aavistus mansikkaa; heptiinikarboksyylihapon metyyliesteri - tuoreen vihreyden tuoksu; metyylinaftyyliketoni - mintun tuoksu; metyylisalisylaatti - mausteiden tuoksu; mintun eteerinen öljy, eteerinen neroliöljy - tuoreiden kukkien tuoksu; neroliini - appelsiini- ja akaasiakukkien tuoksu; neryyli-isobutyraatti - erityinen koiruohon tuoksu; violetti öljy - violetin juuren tuoksu; fenyylietyylialkoholi - kukkainen tuoksu ruusun tuoksulla; ruusun eteerinen öljy; rommi eetteri; 7-undekalaktoni - hedelmäinen tuoksu, vanilliini ja liuotinpohja.

Mansikkapirtelön makuiseen ja mansikkapirtelön ilmeeseen mansikkapirtelössä voit helposti lisätä heksanaalia (vastaleikatun ruohon tuoksu) tai 3-metyylibutanolia eli kehon hajua. Se kuulostaa ja näyttää pelottavalta, mutta tässä meidän on hälvennettävä yksi tylsä ja vanhentunut myytti: keinotekoiset lisäaineet eivät ole vihollisiamme ollenkaan. Niiden traumaattinen vaikutus on yksinkertaisesti se, että meillä on taipumus suosia prosessoitua ruokaa tavallisiin ruokiin - sen maku on banaalisesti voimakkaampi (ja todellakin jotkut tieteelliset todisteet viittaavat siihen, että pikaruoka - teollisen ruoan lopullinen ilmentymä - voi aiheuttaa riippuvuutta hampurilaisista niille, jotka usein korvaa ne lounaalla). Mutta sinänsä aromilisäaineet eivät vahingoita kehoamme - ne vain kopioivat samanlaisia luonnontuotteiden kemiallisia yhdisteitä. Sillä, kuten atomi-molekyyliteoria sanoo (kemian peruslait, vakiintui noin 300 vuotta sitten): ruoan kemialliset ominaisuudet eivät riipu niiden alkuperästä. Toisin sanoen kaava on kaava.

Esimerkiksi sitruunan maulla ja marmeladiviipaleiden sitruunamaulla on identtinen kemiallinen koostumus keskenään, vaikka niiden komponentteja kutsutaan eri tavoin. Ei ole mitään järkeä verrata "hyötytasoa" - se on sama. Ja joskus synteettiset yhdisteet ovat vähemmän haitallisia, kuten mantelit, jotka sisältävät luonnostaan bentsaldehydiä (itse hajua) ja syaanihappoa (myrkkyä, joka suojaa kasvia). Keinotekoisesti saatu makuaine sisältää vain bentsaldehydiä, ei myrkkyjä. Ihminen kuitenkin mukautui evoluutionaalisesti syaanivetyhapolle ja kehitti sen herkkyyden, mutta muodollisesti synteettiset aineet ohittavat orgaanisen. Tällaisia esimerkkejä on paljon.

Siksi fobiaa aiheuttavaa E-kirjainta ei pidä panetella tuotteiden koostumuksessa - tämä on vain kansainvälinen nimi, joka vahvistaa käytettyjen aineiden turvallisuuden ja säästää tilaa etiketissä ja tieteellisessä tutkimuksessa. Lisäksi pikaruokamonopolien kanssa työskentelevän kemistin ja makuaistin (keinotekoisten tuoksujen luoja) Sergei Belgovin mukaan 8000 hajun saamiseen soveltuvasta luonnollisesta aineesta noin 4 tuhatta on sallittua, jotka ovat läpäisseet kansainvälisten viranomaisten perusteellisen tarkastuksen. äläkä aiheuta epäilyksen varjoja. Itse asiassa niitä käytetään noin tuhat.

Kova käsittely ja yritykset lieventää liiallisen suolan, sokerin ja transrasvojen vaikutuksia tekevät teollisista ruoista hyödyttömiä – näitä tulee välttää. Tutkimukset osoittavat, että syvästi prosessoitujen elintarvikkeiden säännöllinen nauttiminen lisää syöpäriskiä, erityisesti rintakehän kasvaimia. Mielenkiintoista on, että tämä ei koske tuotteita, joissa on vähän teknologista jalostusta: tuoretta leipää, kovaa juustoa jne.

Ihannetapauksessa lumen ja kuljettimen liekit ylittävän teollisuusruoan määrä tulisi vähentää tyhjäksi - pikaruoka ja valmisruoat tulisi korvata kotitekoisella ruoalla, aamiaismurot - täysjyväviljalla, teollisuusmakeiset - hedelmillä ja luonnon tummilla suklaa. Kompromissivaihtoehtona on kohtuullinen kulutus - lasitettu rahka ei tapa ketään, jos sitä ei syö usein ja katso pakkauksesta transrasvoja. Hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse juosta dieettiohjelmien, spirulina- ja chia-siementen perässä huolehtiaksesi omasta terveydestäsi ja ulkonäöstään, sinun tarvitsee vain katsoa ruokakoria tarkemmin.