10 globaalia ravitsemusvirhettä koko ihmiskunnan historian aikana

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Niitä valmistettiin eri aikakausina ja eri maissa, mutta me kärsimme tästä.

Riisin jauhaminen

Valkoinen riisi on useimpien ihmisten ruokavaliossa: maukas, mutta vitamiiniarvon suhteen käytännössä "tyhjä". Se ilmestyi Japanissa 1800-luvun lopulla - paikalliset kuorivat ensimmäistä kertaa tummaa riisiä kuoresta. Pitkään sitä pidettiin eliittinä. Se, että valkoinen riisi on hyvin erilainen kuin sen "esim", tuli selväksi monien vuosien jälkeen.

Tutkijat ovat havainneet, että 100 gramman kupissa valkoista riisiä on keskimäärin 89 % vähemmän B1-vitamiinia kuin samassa kupissa tummaa riisiä; 84 % vähemmän B3-vitamiinia ja 81 % vähemmän B2-vitamiinia. Käsittelyn jälkeen riisin glykeeminen indeksi nousee. Yhdysvaltalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että jopa yksi annos valkoista riisiä päivässä lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä 11 %.

Riisin puhdistaminen johti beriberi-taudin epidemiaan, joka puhkesi Aasiassa ja liittyi B1-vitamiinin puutteeseen.

valkoinen leipä

1900-luvulle asti harvoilla oli varaa valkoiseen leipään - se maksoi enemmän kuin karkea jauholeipä, johon talonpojat ja työläiset olivat tyytyväisiä. Mutta alan kehityksen myötä tuote tuli kaikkien saataville. Se eroaa täysjyväviljasta siinä, että siinä käytetään korkealuokkaista vehnäjauhoa – se on valmistettu täysin jalostetusta viljasta. Tällainen jauhaminen aiheuttaa 70 % kuidun menetystä, mikä vaikuttaa suoliston motiliteettiin ja vastustuskyvyn heikkenemiseen, sekä 60 % raudan menetystä ja muiden mineraalien täydellisen tuhoutumisen. Samaan aikaan tällaisen leivän kaloripitoisuus on keskimäärin 30% korkeampi.

Pehmeä vehnäpasta

Tuottajat alkoivat säästää ja tuottaa "väärää" pastaa - pehmeästä vehnästä. Ne ovat puristettuja leipomojauhoja, koostuvat nopeista hiilihydraateista ja niillä on korkea glykeeminen indeksi. Niiden kulutus johtaa ylimääräisiin kiloihin ja liittyy tyypin 2 diabeteksen riskiin. Pastan historiallisessa kotimaassa - Italiassa - tuli 1960-luvulla voimaan laki, joka kieltää pastan valmistamisen pehmeästä vehnästä. Siellä ne valmistetaan vain kovasta viljasta. Nämä pastat ovat erittäin terveellisiä. Durumvehnä sisältää runsaasti kasviproteiinia ja sydäntä suojaavia aineita. Venäjällä ei ole tällaista lakia.

Trans-rasvat

1800-luvun lopulla Ranskassa he oppivat saamaan kiinteää öljyä nestemäisestä kasviöljystä. 1900-luvulla tästä tekniikasta tuli margariinin tuotannon perusta, sen haittoja ei tiedetty pitkään aikaan. Mutta 1990-luvun alussa tutkijat havaitsivat, että kovettumisen aikana kasviöljy muuttaa rakennettaan - hyödylliset rasvahapot muuttuvat transrasvoiksi. Tutkimukset ovat vahvistaneet, että ne lisäävät kolesterolitasoja, provosoivat sepelvaltimotaudin, diabeteksen ja syövän kehittymistä. Maailman terveysjärjestö suosittelee transrasvojen poistamista kokonaan ruokavaliosta. Tanskassa, Itävallassa ja Norjassa laki kieltää yli 2 prosentin transrasvojen käytön kaikissa elintarvikkeissa. Venäjällä tällainen laki tulee voimaan vuonna 2018, mutta se ei kiellä niitä kaikissa tuotteissa, vaan ainoastaan levitteissä (keinotekoinen voi) ja margariineissa.

Käsitelty liha

Ihmiset oppivat säilyttämään lihan prosessoimalla jo muinaisen Kreikan aikoina: he suolasivat, savustivat ja kuivasivat sitä. Teollistuminen on tehnyt jalostetusta lihasta arkituotteen: puolivalmisteet ja makkarat ovat tulleet kaikkien saataville. Ja nykyään tiedetään, että tällaiset elintarvikkeet voivat aiheuttaa paksusuolen syöpää. Voileipä, jossa on kaksi 50 g painavaa makkarapalaa, lisää tämän taudin riskiä 18 %. Tämän päätelmän tekivät WHO:n tutkijat laajan tutkimusanalyysin perusteella. Vuonna 2015 prosessoitu liha listattiin virallisesti syöpää aiheuttavaksi aineeksi.

Pikaruoka

Se oli olemassa kauan ennen kuin siitä tuli kultti. Esimerkiksi Homer mainitsee hot dogin prototyypin.

Pikaruoka on huonoa monesta syystä. Ensinnäkin se sisältää paljon kaloreita. Toiseksi pikaruokaateriat koostuvat enimmäkseen pikatyyppisistä hiilihydraateista, sokerista, suolasta, tyydyttyneistä rasvoista ja transrasvoista, eivätkä ne sisällä kuitua. Kolmanneksi syvää rasvaa käytetään pikaruoan valmistukseen - öljy kuumennetaan noin 180 ° C: n lämpötilaan, mikä johtaa sen hapettumiseen ja syöpää aiheuttavien aineiden muodostumiseen.

Lisätty sokeri

Jo 200 vuotta sitten sokeri oli outo ja kallis tuote. Tuodakseen ruokosokeria Intiasta - brittiläisestä siirtomaasta - laivat kulkivat pitkän matkan. Napoleon muutti kaiken. Keisari ei halunnut olla riippuvainen briteistä ja kiinnitti huomionsa tapaan saada valkoista sokeria juurikkaasta. Siitä lähtien sokeri on tullut kaikkien saataville. Nykyään se lisätään valtavaan määrään tuotteita, joista emme usein edes tiedä, mukaan lukien leipomo- ja maitotuotteet. Tämä tehdään maun ja säilyvyyden parantamiseksi. Ihmiskeho ei fysiologisesti kykene imemään yhtä paljon glukoosia, joten lisätty sokeri provosoi liikalihavuutta, syövän ja sydänsairauksien kehittymistä.

Hiilihapotetut juomat

Jopa Hippokrates suositteli hiilihapotetun kivennäisveden käyttöä lääkinnällisiin tarkoituksiin. 1700-luvulla Englannissa he keksivät tavan valmistaa hiilihapotettua vettä keinotekoisesti ja alkoivat lisätä sinne sokeria. Myöhemmin amerikkalaiset tutkijat suorittivat laajan tutkimuksen, joka vahvisti, että jopa yhden lasillisen makeutettua hiilihapotettua juomaa päivässä lisää diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

Lisätty suola

Jos kerran ihmiset kuolivat suolan takia, mikä nosti suolamellakoita, nykyään sitä on liikaa ruokavaliossamme. WHO:n ja amerikkalaisten ohjeiden mukaan meidän ei tulisi kuluttaa enempää kuin 2,3 mg natriumia päivässä. Esimerkiksi Yhdysvalloissa he syövät keskimäärin lähes 50 % enemmän. Suola tulee pääasiassa jalostetuista elintarvikkeista - sitä käytetään makkaroiden, liemikuutioiden, kastikkeiden ja juustojen säilöntäaineena. Runsas suolan syöminen nostaa verenpainetta ja lisää sydänsairauksien riskiä.

Säilyke

Säilykkeistä tuli suosittuja ensimmäisen maailmansodan aikana - niiden säilytykseen ei vaadittu erityisiä olosuhteita, ne mahdollistivat selviytymisen nälänhädän aikana. Jo 1900-luvun puolivälissä säilykkeistä tuli monissa maissa arkiruokaa. Kaupoista löydät liha- ja kalasäilykkeiden lisäksi myös vihanneksia, palkokasveja ja jopa hedelmiä. Ihmiset ovat unohtaneet, että säilyke on ruokaa, joka on tarkoitettu epätoivoisiin tilanteisiin, kun tuoretta ruokaa ei ole saatavilla. Säilykkeet ovat lisätyn suolan ja sokerin lähde, ja ne menettävät käsittelyn aikana suurimman osan vitamiineistaan ja kivennäisaineistaan.