Perunat ennen Pietari I - herkkua aristokratialle

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Nykyään perunat ovat lähes pääasiallinen venäläisen ruokapöydän perusta, mutta ei niin kauan sitten, vain noin 300 vuotta sitten, niitä ei syöty Venäjällä. Kuinka slaavit elivät ilman perunoita?

Perunat ilmestyivät venäläiseen keittiöön vasta 1700-luvun alussa Pietari Suuren ansiosta. Mutta perunat alkoivat levitä kaikkien väestöryhmien kesken vasta Katariinan hallituskaudella.

Ja nyt on jo vaikea kuvitella, mitä esi-isämme söivät, elleivät paistettuja perunoita tai perunamuusia. Kuinka he edes voisivat elää ilman tätä juureksia?

Paaston pöytä

Yksi venäläisen keittiön pääpiirteistä on jako laihaan ja mietoon. Venäjän ortodoksisessa kalenterissa noin 200 päivää vuodessa osuu paastonpäiviin. Tämä tarkoittaa: ei lihaa, ei maitoa tai munia. Vain kasvisruokaa ja joinakin päivinä kalaa.

Näyttääkö köyhältä ja köyhältä? Ei lainkaan. Lenten-pöytä erottui rikkaudesta ja runsaudesta, valtavasta valikoimasta ruokia. Talonpoikien ja melko varakkaiden ihmisten paaston pöydät eivät tuohon aikaan eronneet paljon: sama kaalikeitto, puuro, vihannekset, sienet.

Ainoa ero oli, että asukkaiden, jotka eivät asuneet lähellä säiliötä, oli vaikea saada tuoretta kalaa pöytään. Joten kalapöytä kylissä oli harvinainen, mutta ne, joilla oli rahaa, saattoivat kutsua häntä itse.

Venäjän keittiön päätuotteet

Suunnilleen tällainen valikoima oli saatavilla kylissä, mutta täytyy muistaa, että lihaa syötiin äärimmäisen harvoin, yleensä se tapahtui syksyllä tai talvella lihansyöjällä, ennen laskiaista.

► Vihannekset: nauris, kaali, kurkku, retiisi, punajuuri, porkkana, rutabaga, kurpitsa, ► Puuro: kaurapuuro, tattari, ohra, vehnä, hirssi, vehnä, muna.

► Leipä: enimmäkseen ruista, mutta oli myös vehnää, kalliimpaa ja harvinaista.

► Sienet

► Maitotuotteet: raakamaito, smetana, jogurtti, raejuusto

► Leivonta: piirakat, piirakat, piirakat, sämpylät, sämpylät, makeat leivonnaiset.

► Kala, riista, karjanliha.

► Mausteet: sipuli, valkosipuli, piparjuuri, tilli, persilja, neilikka, laakerinlehti, mustapippuri.

► Hedelmät: omenat, päärynät, luumut

► Marjat: kirsikka, puolukka, viburnum, karpalo, lakka, kivimarja, oranssi

► Pähkinät ja siemenet

Juhlapöytä

Bojaaripöytä ja varakkaiden kaupunkilaisten pöytä erottuivat harvinaisesta runsaudesta. 1600-luvulla astioiden määrä lisääntyi, pöydät, sekä laihaat että vaatimattomat, muuttuivat yhä monipuolisemmiksi. Mikä tahansa suuri ateria sisälsi jo yli 5-6 ruokalajin vaihtoa:

► kuuma (kaalikeitto, muhennos, korva);

► kylmä (okroshka, botvinya, hyytelö, hyytelöity kala, suolaliha);

► paisti (liha, siipikarja);

► kiinteä (keitetty tai paistettu kuuma kala);

► makeuttamattomat piirakat, ► kulebyaka; puuro (joskus se tarjoiltiin kaalikeiton kanssa);

► kakku (makeat piirakat, piirakat);

► välipalat (makeiset teetä varten, sokeroidut hedelmät jne.).

Aleksanteri Netshvolodov kuvailee kirjassaan Legends of the Russian Land bojaarin juhlaa ja ihailee sen rikkautta:”Vodkan jälkeen he alkoivat syödä välipaloja, joita oli paljon; paastopäivinä tarjoiltiin hapankaalia, kaikenlaisia sieniä ja kaikenlaisia kaloja kaviaarista ja balykista höyrytettyihin sterleteihin, siikaa ja erilaisia paistettuja kaloja. Välipalan kera piti myös borssi botviniaa.

Sitten siirryttiin kuumaan keittoon, jota tarjoiltiin myös mitä monipuolisimmin valmistettuna - punaista ja mustaa, haukea, sterlettiä, karppia, yhdistettyä kalaa, sahramia ja niin edelleen. Tarjolla oli myös muita lohesta ja sitruunasta valmistettuja ruokia, valkoista kalaa luumujen kanssa, sterlettejä kurkkujen kanssa ja niin edelleen.

Sitten kullekin korvalle lähetettiin myös pähkinä- tai hamppuöljyssä keitettyjä, kaikenlaisilla täytteillä keitettyjä piirakoita, joissa oli mausteita, usein erilaisten eläinten muodossa leivottuja.

Kalakeiton jälkeen seurasi: "suolattu" tai "suolattu", mikä tahansa tuore kala, joka oli peräisin osavaltion eri osista ja aina "zvar" (kastikkeen) alla, piparjuuren, valkosipulin ja sinapin kanssa.

Lounas päättyi "leivän" tarjoiluun: erilaisia keksejä, munkkeja, kanelipiirakoita, unikonsiemeniä, rusinoita jne."

Kaikki erikseen

Ensimmäinen asia, joka kiidätettiin ulkomaisille vieraille, jos he pääsivät venäläisjuhlaan: runsaasti ruokia, olipa kyseessä paasto tai paastopäivä.

Tosiasia on, että kaikki vihannekset ja itse asiassa kaikki tuotteet yleensä tarjoiltiin erikseen. Kalaa voitiin paistaa, paistaa tai keittää, mutta yhdessä lautasessa oli vain yksi kalalaji.

Sienet suolattiin erikseen, maitosienet, porcinit, botatit tarjoiltiin erikseen… Salaatit olivat yksi (!) kasvis, ei vihannessekoitus. Mikä tahansa vihannes voidaan tarjota paistettuna tai keitettynä.

Myös kuumat ruoat valmistetaan samalla periaatteella: siipikarja paistetaan erikseen, yksittäiset lihapalat haudutetaan.

Vanha venäläinen keittiö ei tiennyt, mitä hienoksi pilkotut ja sekalaatit sekä erilaiset hienonnetut paistit ja lihaperusruoat olivat. Siellä ei myöskään ollut kotletteja, makkaroita ja makkaroita. Kaikki hienoksi leikattu, jauhelihaksi pilkottu ilmestyi paljon myöhemmin.

Chowderit ja keitot

1600-luvulla vihdoin muotoutui ruoanvalmistuksen suunta, joka vastaa keitoista ja muista nestemäisistä ruoista. Suolakurkkua, hodgepodgea, krapula ilmestyi. Ne lisättiin venäläispöydillä seisovaan ystävälliseen keittoperheeseen: muhennos, kaalikeitto, kalakeitto (yleensä yhdestä kalalajista, joten periaatetta "kaikki erikseen" noudatettiin).

Mitä muuta ilmestyi 1600-luvulla

Yleisesti ottaen tämä vuosisata on venäläisen keittiön uutuuksien ja mielenkiintoisten tuotteiden aikaa. Teetä toimitetaan Venäjälle. 1600-luvun jälkipuoliskolla ilmestyi sokeri ja makeiden ruokien valikoima laajeni: sokeroidut hedelmät, säilykkeet, makeiset, tikkarit. Lopulta ilmestyy sitruunat, joita aletaan lisätä teehen sekä täyteläisiin krapulakeittoihin.

Lopulta näinä vuosina tataarin keittiön vaikutus oli erittäin vahva. Siksi happamattomasta taikinasta valmistetut ruoat ovat saavuttaneet suuren suosion: nuudelit, nyytit, nyytit.

Milloin perunat ilmestyivät

Kaikki tietävät, että perunat ilmestyivät Venäjälle 1700-luvulla Pietari I:n ansiosta - hän toi siemenperunoita Hollannista. Mutta merentakainen uteliaisuus oli vain rikkaiden ihmisten saatavilla ja perunat olivat pitkään aristokratian herkkuja.

Perunoiden laaja leviäminen alkoi vuonna 1765, jolloin Katariina II:n asetuksen jälkeen Venäjälle tuotiin siemenperunalähetyksiä. Se levitettiin melkein väkisin: talonpoikaväestö ei hyväksynyt uutta kulttuuria, koska se piti sitä myrkyllisenä (myrkytysaalto perunan myrkyllisillä hedelmillä pyyhkäisi yli Venäjän, koska talonpojat eivät aluksi ymmärtäneet, että oli tarpeen syödä juuria sato ja söi topit). [Erittäin kireä selitys virallisesta historiasta. Edesmennyt Aleksandr Vladimirovitš Pyzhikov tutki tätä asiaa yksityiskohtaisesti, ja johtopäätös ei suinkaan liity Venäjän kansan idioottimaisuuteen.

Päinvastoin, perunan hylkäämisen aiheutti ihmisten verrattoman korkeampi ymmärrys metafysiikkaan vaikuttavista monimutkaisista maailmanjärjestysprosesseista. - Noin ss69100.]

Perunan juurtuminen kesti pitkään ja vaikeasti, jopa 1800-luvulla sitä kutsuttiin "paholaisen omenaksi" ja se kieltäytyi istuttamasta. Tämän seurauksena "perunamellakoiden" aalto pyyhkäisi yli Venäjän, ja 1800-luvun puolivälissä Nikolai I pystyi vielä tuomaan massiivisesti perunoita talonpoikaispuutarhoihin. Ja 1900-luvun alussa sitä pidettiin jo toisena leipänä.