Tanssimaan liedeltä

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Säteilevä lämpö

Varakkaiden monikerroksisten kaupunkitalojen asunnoissa tehtiin vallankumoukseen asti välttämättä savupiiput ja uunit huolimatta siitä, että talo oli samanaikaisesti kytkettynä olemassa olevaan (jo silloin!) Kaupungin lämmitysjärjestelmään tai omaan kattilahuoneeseensa. Tämän tekivät viisaat ihmiset paitsi elinkelpoisuussyistä (vaikeina aikoina uunit pelastivat monen hengen), mutta myös asuntojen mukavamman lämmityksen vuoksi "vanhat venäläiset" tiesivät paljon hyvästä elämästä ja jopa sitten he erottivat uuden patterin (huono) lämmityksen vanhasta (hyvästä) lämmityksestä - liesistä. Kiuas ei ainoastaan varastoi lämpöä integroimalla sen syöttönsä ajoissa, vaan on myös lämpötilamuuntaja, joka muuntaa tulipesässä palavan puun korkean lämpötilan lämmön matalalämpöiseksi, hyödylliseksi ja miellyttäväksi ihmisille.

Me kaikki - kolmannen sukupolven asfaltin ja valurautapatterin lapset - olemme täysin menettäneet kosketuksen luontoon emmekä epäile toista - todellista lämpöä - säteilevää! Venäläisen kiukaan lämpöä, lämpöä, joka kumpuaa suuresta lämmitetyn kivimassasta. Miksi sitten kaikki käyttävät konvektiivisia lämmitysjärjestelmiä, vaikka säteilyjärjestelmän edut ja mukavuus ovat ilmeisiä. Mikä on syynä tähän? Onko se todella vain siksi, että asfaltin ja valurautapatterin lapset eivät tiedä säteilylämpöä?!

Säteilylämmitys ei ole halpaa. Kiuas on klassinen esimerkki säteilylämmityslaitteesta, se on erittäin tilaa vievä - raskas ja materiaaliintensiivinen rakenne, joka vie ihmisiltä niukkoja asuintiloja - "neliöitä", jotka ovat erityisen kalliita nykyään. Takka tulee lämmittää puulla - tiloihin vaaditaan savupiiput ja ilmanvaihtokanavat. Millaisena kuvittelet uunit modernissa monikerroksisessa kaupunkirakennuksessa? Ja savu piipusta… ja ilman sitä kaupungissa ei ole mitään hengitettävää.

Aiemmin uunit ja takat olivat hallitsevassa asemassa talossa (sijaitsee keskustassa), olivat voimalaitos, jonka ansiosta elämä oli mahdollista. Uunit, omistajien ylpeys, olivat merkittävä osa sisustusta, ne erottuivat kalliista koristeista: ne erosivat keramiikasta, harvinaisista kivistä, taiteellisesta valuraudasta. Siinä koko salaisuus! Asentamalla suhteellisen pieniä ripapattereita (konvektorit) voit tarjota lämpöä mihin tahansa, jopa kaikkein eristämättömimpään, ympäristön kannalta epäsuotuisimpaan, ihmisasutukseen sopimattomaan tilaan, täyttämällä sen ylikuivatulla pölyisellä ilmalla, mikä luo vain illuusion lämmöstä.

Ei vain terveellistä, vaan myös maukasta

Venäläisessä uunissa valmistettujen ruokien mausta on legendoja. Ja salaisuus on yksinkertainen, tärkein ruoan makuun vaikuttava tekijä on lämpötila ja kypsennysaika. Venäläisessä uunissa sen massiivisuuden ja termisen inertiteettinsä vuoksi ruokia kypsennetään alhaisella lämmöllä, "kuituen". Tämä vaihtoehto on optimaalinen maksimaalisen ravintoaineiden säilyttämisen kannalta ja antaa myös tavallisille ruoille hämmästyttävän, hienostuneen ja erittäin "kodin" maun. Slaavilaisen kattilan muoto ja materiaali vastaavat täysin venäläisen lieden ominaisuuksia. Keramiikalla on alhainen lämmönjohtavuus metalliin verrattuna, ja tämä edistää hidasta, lähes kiehumatonta kypsennystä. Pohjan pieni pinta-ala varmistaa halutun lämpötilan ylläpitämisen, ja kapea kaula vähentää haihtumista ja kosketusta ilman kanssa sekä edistää haihtuvien aineiden säilymistä. Kattilan paksu pohja kuumenee pääasiassa seiniä pitkin. Tätä varten ruukut tehdään "vatsapohjaisiksi", joilla on kehittynyt sivupinta.

Pitkään, tasaisesti ja tasaisesti kuumennettaessa keraamisen seinän läpi kiehumista ei juuri tapahdu. Ja jos liemi kiehuu, se kiehuu pääasiassa seiniä pitkin. Tämän seurauksena höyry nousee kattilan seiniä pitkin ja suurin osa tuotteesta kuumennetaan ilman kiehumista. Höyry ei kulje tuotteen paksuuden läpi, ja olennaiset aineet jäävät tuotteisiin. Aidosti täyteläinen tuoreiden vihannesten luonnollinen aromikimppu säilyy. Ja tämä on ilman paistamista, ilman öljyä! Tällaisesta herkusta maksettava hinta on kuitenkin pitkä kypsennysaika. Itse asiassa ilman keittämistä liemessä olevat nestekerrokset eivät sekoitu, ja tuotteiden paksuus lämpenee paljon hitaammin kuin kiehuvassa liemessä. Tuotteen lämpötilan lasku johtaa merkittävästi kypsennysajan pidentymiseen. Pastöroinnin teoriasta tiedetään, että maidon lämpötilan alentaminen vain 15 astetta vaatii kuumennusajan lisäämistä 10-kertaiseksi!

Ruoanlaitto venäläisessä uunissa ei ole vaikeaa. Sinun tarvitsee vain harjoitella jonkin aikaa, katsoa tarkasti ja tutkia liesi ominaisuuksia.

Venäläisen ruoanlaiton perussäännöt ovat seuraavat:

1 - ne alkavat kypsyä sen jälkeen, kun uuni on hyvin kuumennettu, tulta ei enää ole, on vain hiiltä ja uunin kuumat tiiliseinät, 2 - nestemäiset ja puolinestemäiset astiat kypsennetään yleensä valurauta- tai keraamisissa kattiloissa - erityisissä astioissa ilman kahvoja.

3 - todelliset pannukakut venäläisessä uunissa paistetaan vain toiselta puolelta kääntämättä, 4 - yleensä kaikki valmisruoat laitetaan uuniin kerralla (onneksi koon ansiosta voit valmistaa erittäin suuria määriä): keitto, puuro, paisti ja piirakat - sanalla sanoen kaikki paitsi leipä, 5 - leipä istutetaan uuniin erillään kaikista muista ruoista, yleensä kun ne on jo kypsennetty; leivinpelti, jossa on leipä, asetetaan uuniin erityisellä puisella lapiolla, jonka jälkeen läppä suljetaan välittömästi eikä enää avata ennen kuin leipä on paistettu.

Tuttujen ja tuttujen ruokien kypsentämisen lisäksi venäläisessä uunissa voit savustaa ja kuivata kalaa sekä marjoja ja yrttejä erittäin hellävaraisesti. On myös erittäin kätevää keittää lipeää vaatteiden pesuun venäläisellä uunilla. Oikein suunnitellulla uunilla voidaan säilyttää kaikki keittiövälineet. Ja tietysti on niin ihanaa nukkua koko perheen kanssa lämpimällä liesillä!

Pata on perinteiden säilyttäjä

Saviruukku ei pitkään ollut vain asunnon tai puutarhan koristeena, sitä käytettiin kasvien kasvattamiseen, vaan se oli myös tärkein ja vanhin ruoanlaittoastia. Slaavien keskuudessa (myös Venäjällä) ruokaa valmistettiin sekä bojarien että köyhien keskuudessa perinteisesti keraamisissa ruukuissa. Sivulla lämmitetty saviruukku on tyypillinen kaikille slaavikansoille, toisin kuin heidän naapureilleen, jotka söivät ruoaksi pohjalämmitetyn saviruukun. Tämä johtuu ilmeisesti venäläisen uunin suunnittelusta, koska muinainen Venäjä ei tuntenut avotahnoja tai tulisijoja, joissa oli riippuvat kattilat, tai takkaan upotettuja savikattiloita.

Astiat tarjoiltiin myös usein pöytään suurissa keraamisissa kattiloissa ja sitten kaadettiin tai asetettiin lautasille.

Astiat kattiloissa

Jos rakastat syömistä, jos tunnet luonnollista nostalgiaa hylätyn kotimaasi kulinaarisia jäänteitä kohtaan, jos sen perinteet ovat sinulle rakkaita, osta pata. Tilava, savi, kaatokattila tiiviillä kannella on asia! Hänestä tuli kaikki venäläinen keittiö, kuten kaikki venäläiset kirjailijat Gogolin "Päätakista".

Tekninen kehitys johti alumiinipannojen keksimiseen. Mutta voit korjata asian hankkimalla tämän yksinkertaisen esineen, kaukaisten esi-isiensä lahjan. Tosiasia on, että saviruukun paksut seinät lämpenevät hitaasti ja tasaisesti. Ruokaa ei kypsennetä siinä, vaan se kuihtuu säilyttäen kaikki vitamiinit, proteiinit tai mitä tahansa muuta sairauksien välttämiseksi tarpeellista. (Normaalin ihmisen ei pitäisi tästä välittää. Hän ei syö vitamiineja tai ravintolisää Tianshia, vaan lihaa, kalaa, vihanneksia.)

Mutta tärkeintä on tietysti maku. Kattilassa keitetty lounas saa sen pehmeyden, hienostuneisuuden ja hengen jalouden, jotka olivat ominaisia vanhan venäläisen keittiön parhaille saavutuksille. Perinnettä vastaan jotkut Moskovan yritykset toimittavat jo aterioita toimistoonsa ruukuissa.

Ota vaikkapa kolmen kilon pala naudan sisäfilettä. Hienonna kaksi isoa sipulia ja kaada kattilan pohjalle. Laita liha päälle yhtenä kappaleena, lisää pippurit ja laakerinlehdet ja laita kattila keskilämmöllä uuniin. Älä koskaan kaada vettä tai suolaa lihaa. Pata tekee tehtävänsä itsestään, ja 2½ – 3 tunnissa sinulla on kaikkein mureisin paisti, kelluu lihaan sekoitettuna sipulimehussa. Sillä välin voit valmistaa kastikkeen.

Paista jauhoja kuivalla pannulla kunnes se tuoksuu pähkinöiltä (ja se alkaa, älä huoli), laita jauhoihin kaksi lasillista smetanaa. Kun se aukeaa, lisää kolme ruokalusikallista Dijon-sinappia (jos ei venäläistä) kastikkeeseen. Nyt sinun täytyy maustaa kastike inkiväärillä, meiramilla, maustaa valkosipulilla ja kaada valmistettu kastike lihan päälle. Sitten astia kevyesti suolaa. Vielä puoli tuntia heikosti lämmitetyssä uunissa - ja olet jo saanut paistia kuin kauppias, Slavyansky Bazar -ravintolan ylpeys.

Lihaa voidaan syödä huulilla, se on mureaa, mausteista ja aromaattista. Ja jos tattaripuuroa tarjoillaan lisukkeena, voit soittaa pomolle lounaalle "a la russe".

Samoin voit keittää kanaa tai kania kattilassa. Tai voit laittaa kalafileet sinne, kaada se maidon ja munan seoksella, ripottele päälle runsaasti (puoli lasia) tillillä ja tarjoile kalaa puolessa tunnissa - yhtä mureaa kuin morsian.

Ruoanlaitto kattilassa on erittäin helppoa, koska kun ruoka on asetettu, ei ole enää mitään tekemistä.

Ainoa ongelma on ostaa tämä ruukku. Ja myös - älä koskaan laita kattilaa avotulelle. Hän ei pidä tästä ja halkeilee.