Venäläinen keittiö: perinteisiä ruokia, jotka olemme menettäneet

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Monet meistä rakastavat maistaa ruokia, joita on valmistettu perheessämme vuosikymmeniä. Tietysti niiden joukossa on sellaisia, joita pidämme perinteisinä kotimaisessa keittiössä. Mutta todellisuudessa valtava määrä ruokia, jotka valmistettiin jokaisessa venäläisessä kodissa yli sata vuotta sitten, löytyy nyt vain muutamasta ravintolasta, ja joskus ne katoavat kokonaan.

Huomioiksesi viisi alunperin venäläisen reseptin mukaista ruokaa, joita et löydä tulella tänä iltapäivänä.

1. Piirakat

Vaikuttaa siltä, että tämä on jotain, mutta pöydällämme ei voi olla paljon piirakoita. On kuitenkin lähes mahdotonta löytää tarkalleen niitä, joita syötiin toisella vuosisadalla.

Siten puu-uunissa kypsennystekniikka, joka on nyt säilynyt muutamassa paikassa, antoi leivonnaisille ainutlaatuisen maun. Lisäksi taikinassa käytettiin aiemmin aktiivisesti ruisjauhoa, mutta nyt sitä käytetään vain joidenkin leipien leivontaan.

Suurin osa aidoista täytteistä kuitenkin katosi. Nyt voit lukea vain venäläisten kirjailijoiden teoksista jokaisessa basaarissa myydyistä jänispiirakoista. Ja kaikki eivät tiedä sellaisesta vizigistä, jota he rakastivat täyttämään piirakoita venäläisissä taloissa.

Oli muitakin ruokia, joita ei tule tänä iltapäivänä etsimään: mateen- tai belugamaksapiirakkaa, lintukirsikkajauhoja ja täytteitä lakan tai herneen muodossa. Ehkä kaikki tämä valikoima vanhoja reseptejä löytyy erikoisravintoloista tai tilauksesta leipomoissa, mutta tavallisissa taloissa melkein kukaan ei valmista niitä.

2. Syötetty naudanliha

Vielä pari vuosisataa sitten suolaus oli ainoa vaihtoehto lihan pitkäaikaiseen varastointiin suurissa määrissä. Savustetut tai kuivatut tuotteet eivät olleet apuna millään pitkällä matkalla tai pitkällä sotilaskampanjalla, koska ne eivät yksinkertaisesti kestäneet niin pitkiä aikoja. Toisin kuin suolaliha, jota tynnyreihin käärittynä voi kuljettaa mukanasi vuosia ilman pelkoa huononemisesta.

Mutta suolatun lihan maku oli toivottomasti pilaantunut - siitä tuli sitkeää ja huonosti ravitsevaa. Kotitekoiselle suolalihalle tehtiin tietysti hellävaraisempi versio - tynnyriin laitettiin vähemmän suolaa ja jätettiin säilytettäväksi viileään, pimeään paikkaan.

Lisäksi, jos lihaa aiottiin syödä, se liotettiin ensin 24 tuntia ja keitettiin sitten mausteilla. Kuitenkin sotilaallisissa kampanjoissa ja tsaari-Venäjän valtion laitoksissa tällainen söidyn naudanlihan käsittely epäonnistui harvoin, joten sitä ei voida kutsua miellyttäväksi makuun. Siksi, samoin kuin suojelun keksimisen jälkeen, se käytännössä meni historiaan, ja nykyään sitä ei käytännössä löydy mistään.

3. Peli

Vielä sata vuotta sitten vallankumousta edeltävällä Venäjällä peli ei ollut jotain eksoottista, kuten nyt. Sitten sitä myytiin melkein kaikilla markkinoilla: pähkinän riekot löytyi kerralla neljää tyyppiä. Fasaanit, teerit ja metsot olivat harvinaisempia, mutta peltopyyt ja viiriäiset olivat yleisempiä - ne realisoituivat vapaasti lintujen riveissä.

Mielenkiintoinen fakta:Haikaroita ja joutsenia oli aikoinaan käytössä, mutta ne lopettivat ruoanlaiton jo Pietari Suuren hallituskaudella, ja näiden lintujen sitkeän ja kuivan lihan käsittelyn salaisuudet katosivat kokonaan.

Käytössä oli myös toinen peli: jänis oli saavutettavin, koska sitä käytettiin jopa piirakoiden täytteenä. Lisäksi niitä oli helpompi saada kiinni - jos lintujen metsästykseen tarvittiin ase, niin ansoja ja köysilenkkejä riitti korvaisille pörröisille. Suuremmat riistat - villisikoja, metsäkauriita ja hirviä - olivat metsästäjien tavallista saalista. Mutta karhunlihaa olisi voitu saada pidempääkin reittiä, mutta ilman metsän takaa: joskus eläimet kasvatettiin erityisesti lihaa varten.

Mutta nykyään riistaa on erittäin vaikea löytää: kokit osaavat tietysti valmistaa sen, mutta jokaisen ravintolan ruokalistalla ei ole karhua tai hirvenlihaa. Metsästäjät ovat muita tämäntyyppisen lihan asiantuntijoita ja kuluttajia, mutta nykypäivän todellisuudessa tällainen toiminta on enemmän viihdettä kuin elintärkeää. Siksi riista meidän aikanamme on tullut harvinaisuus.

4. Kalachi

Kalach alkuperäisessä muodossaan on alkuperäisen tyyppistä vehnäleipää: se leivottiin lukon muodossa, jossa oli pyöreä kahva, ja se syötiin kuumana heti uunista ottamisen jälkeen. Sille oli kova kysyntä varsinkin ulkoilmassa työskentelevien keskuudessa: helteen helteessä sämpylällä oli hyvä välipala tien päällä.

Hauska seikka: rullalta on kadonnut ilmaus "päästä kahvaan". Asia on siinä, että runsasta taivutettua kahvaa, josta leipää pidettiin, ei yleensä syöty, vaan se annettiin kerjäläisille tai jätettiin maahan koirien syötäväksi. Henkilö, joka upposi niin paljon, että hän ei epäröinyt poimia näitä kappaleita, ja häntä kutsuttiin "tule alas kahvaan".

Valitettavasti kuuluisa leivonnainen, jonka nykyään kaikki tietävät nimellä, muistavat maun mukaan vain Hruštšovin aikana eläneet. Loppujen lopuksi rullien massatuotanto lopetettiin viime vuosisadan 70-luvulla, ja syy tähän on tarpeeksi yksinkertainen - perinteisten venäläisten leivonnaisten valmistustekniikka osoittautui liian kalliiksi sekä ajallisesti että rahoituksellisesti.

Nykyään sämpylöitä löytyy vain yksittäisistä leipomoista, mutta niiden tuotannon teollista mittakaavaa ei ole hallittu.