Ennenveden karamelli, korvaa hunajan ja sokerin - kaikkiin sairauksiin. Siirappi

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Siirappi. Itänyt viljakaramelli. Sano ei sokerille!

Resepti aitoa melassianyt on lähes mahdotonta löytää. Tämä on puhdas lääkevalmiste, toinen lääke kaikkiin sairauksiin, jonka kuka tahansa voi valmistaa omassa keittiössään lähes ilmaiseksi. Ja vastaa itsellesi yksinkertaiseen kysymykseen - kuka nyt on kannattavaa, että ihmiset tekisivät ruokaa ilmaiseksi, erinomainen korvike lisäaineilla täytetylle sokerille tai antibiooteilla pumpattujen mehiläisten hunajalle? Sanon lisää, hunaja ja sokeri ovat moderneja korvikkeita todelliselle melassille. Melassia kutsuttiin vanhaan hunajaksi, aivan kuten mehiläishunajaksi. Siirappia kutsutaan nykyään usein väärennetyksi hunajaksi. Joten kuuluisa venäläinen hunaja on vain kvassia (shti - kaalikeitto) tai olutta (ei pidä sekoittaa moderniin olueen - braga). Tämän kvassin perusteella keitettiin kasviskeittoja, jotka perivät nimensä - SHI. Saksaksi ja englanniksi - melassia kutsutaan Sirupiksi (Siirappiksi), eli siirappi on myös vain melassia. Joten kaikkia marjahilloja ei ole koskaan keitetty sokerissa - vain siirapissa (melassissa). Pastila (marja), ja koko valtava valikoima makeisia, vaahtokarkkeja, kaikki nämä ovat siirappia. Ja niin: onko se vapaa, maukas, kaikista sairauksista ja onko alkuperäinen venäläinen tuote kiinnostunut? Rikkotaan.

Vaikka järjellistä historiallista reseptiä itse melassille ei löydy mistään, vain yhtäläisyyksiä ja korvikkeita, mutta itse melassi ei ole kadonnut mihinkään. Se on nyt täydellisen panimon tai viskin valmistuksen sivutuote. Nykyaikaiset panimot ja tislaajat ovat niin huolella laskeneet ja kehittäneet kaikki tekniset prosessinsa, että niistä on helppo saada alkuperäinen melassiresepti irti. Itse asiassa ilman melassivaihetta on mahdotonta valmistaa luonnollista olutta. Kiinnitä huomiota, älä alkuperäinen venäläinen olut - hunaja - kaalikeitto, vaan moderni olutsose, joka on myös useimmiten luonnoton väärennös.

Tarvitsemme vain 2 ainesosaa - maltaat (itänyt vilja) ja puhdas vesi. Sanon lisää, mallas (itänyt vilja), on myös parempi keittää se itse. Mikä tahansa perinteinen vilja käy, erityisesti ruis ja ohra. Itämismenetelmä on kuvattu täällä, tai osta kodin mallastalo, jossa on lämpötilansäätö ja kastelu (SPROUTER - SPROUTER).

Maltaat tulee kuivata ja murskata. Kuivauksen aikana on tärkeää, ettei sitä lämmitä yli 40 astetta (mallas alkaa käydä), mutta se on parempi kuivata huoneenlämmössä antamatta sen painua tai mätää.

Murskattua mallasta kutsutaan - DROBINA … Voit ostaa valmiita jyviä heti, mutta niiden kuivauslämpötila jää silloin sinulle mysteeriksi. Nyt meidän on haudutettava vierre jyvistä. Pyydän välittömästi anteeksi arvostetuilta panimoilta termiä - brew. Joten tätä prosessia kutsuvat vain amatöörit, mutta vierailijat sanovat muussaa mallasta.

Yleensä maltaiden injektointi on sen pitkäaikaista kuumennusta vedessä eri lämpötiloissa. Jokaista tällaista lämmitystä kutsutaan mash-tauoksi. Koska mallas sisältää niin monia eri tärkkelysryhmiä, että joudumme muussaamaan (muuntamaan) sokerimaiseksi aineeksi, tarvitaan erilaisia lämpötiloja.

Viskiä varten mallas muussataan seuraavan taulukon mukaan (asteet - minuutit):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Internetistä löytyy tietoa kussakin tauossa käsitellyistä tärkkelyksistä. Olemme kiinnostuneita ensimmäisestä tauosta tai pikemminkin sen alemmasta kynnyksestä.

Aluksi ote kirjasta Domostroy:

Epäilen, että ensimmäinen, laadukkain haudutus tapahtui ensimmäisellä tauolla, toistettiin loput, alla selitän miksi luulen niin.

Otamme kattilan vettä ja laitamme sen tavalliselle kaasupolttimelle.

Kilolle mallasta - 3 tai 3,5 litraa vettä. Osa vedestä voidaan varata toissijaiseen injektointiin.

Sinun tarvitsee vain ostaa maidon lämpömittari ja pidä se vedessä, en astu pois. Voit myös käyttää temppuja, kuten monitoimikeitin automaattisella lämpötilansäädöllä, vesihaude, höyrystin tai fondue liesi. Pääasia on hallinta asteen tarkkuudella. Esivanhemmillamme oli omat tapansa ja temppunsa, jotka opit käytännössä. Kuumennamme veden 64-66 asteen lämpötilaan, kaada jauhettu mallas ja sekoita. 62-68 astetta kutsutaan maltoositauoksi (oikeaa melassia kutsutaan maltoosiksi). Taukoaika 30 - 90 minuuttia. Jos asetamme lämpötilan alarajaan - 62-64C ja tauon kesto on 60-90 minuuttia, saamme enemmän sokereita ja sen seurauksena suuremman tuotteen saannon. Oluen valmistuksessa tämä tauko otetaan huomioon juoman maun lisäämiseksi.

Tuloksena olevaa liemi on nimeltään vierre.

Ota kattila pois liedeltä, sulje se, paketoida ja laita se lämpöön, kello 12.

Sekoita hyvin, suodata vierteen jyvät siivilässä olevasta kaksoisharsosta ja purista hyvin.

On myös monimutkaisempia sanastoja, jotka yksinkertaistavat kaikki prosessit minimiin.

Puristettu vilja sisältää paljon enemmän sokereita ja tärkkelyksiä. Voit täyttää sen lopulla vedellä, sekoittaa hyvin ja laskea sen uudelleen juustokankaan läpi puristaen sitä hevosessa. Tee tämä pari kertaa.

Tai voit tehdä sen kotona, kaada loput vedestä ja käydä läpi kaikki yllä olevat mässytauot (laisille vain keittää ja jäähdyttää), sitten seistä pari tuntia ja siivilöi uudelleen ja purista juustokankaan läpi valmiiseen vierteeseen.

Voit kokata suoraan sideharsopussissa, niin se on helpompi puristaa

Siivilöityä vierrettä on suojattava 6 tuntia kylmässä, jotta kaikki sedimentti laskeutuisi (ei-sokeritärkkelys). On myös vaihtoehto - lisää sinne sieni-kotitekoinen hapantaikina ruisleipää varten (1 rkl) ja anna sen käydä maun mukaan. Viere käy erittäin nopeasti ja tehokkaasti, minkä vuoksi se on aina toiminut ihanteellisena raaka-aineena leivän hapateelle, kvassille, oluelle, hunajalle ja kaikille ei-rypälepitoisille alkoholijuomille. Joten se vaeltelee nopeasti ja armottomasti. Tämä tarkoittaa, että suolistossasi ei kehity sokeria syöviä sieniä, vaan maitohappobakteereja, jotka ovat terveyden ja pitkäikäisyyden takaajia.

Voit myös fermentoida vierteen viljan kanssa. Näin legendaarinen hunaja valmistettiin Venäjällä. Mutta kovettuneen vierteen viljaa kutsuttiin koko ihmiskunnan historian ajan - HIIVA!

Tässä on vastaus - mikä on hiiva ja mikä on viini. Mielenkiintoinen käänne?

Nyt poistamme vierteen sedimentistä. Tai valuta varovasti reunan yli, on parempi kaataa se putkella kiinnittymättä sedimenttiä tai seistä kulhossa, jossa on sivuhana - sedimentin yläpuolella. Lopulta se voidaan kaataa kattilaan sedimentin kanssa, mutta tämä muuttaa suuresti tuotteen makua ja laatua tuoden sen lähemmäksi hyytelöä.

Laitoimme syntyneen puhtaan vierteen yön yli lämmitettyyn venäläiseen uuniin, jossa se haihtuu ja sakeutuu suklaatahnan konsistenssiksi. Jos liettä ei ole, haihduta (keitä) kaasuliesillä VAAHTON POISTAMISEKSI, jatkuvasti sekoittaen, kunnes maitosuklaata on värillinen ja kondensoitunut maito. Jos tarvitset nestemäistä melassia puuron, leivän, raejuuston jne. kasteluun, haihduta tilavuus ensimmäisiin lievän autioitumisen oireisiin asti tai yksinkertaisesti laske tarvitsemasi haihtumiskerroin kokemuksella. Esimerkiksi 2,5 kertaa.

Pieni video siitä, kuinka melassin reseptejä ei unohdeta, vaan vain moonshiners ja panimot pitävät ne hengissä. On aika esitellä se lapsillemme.