Mikä on rutabaga ja minkä kanssa sitä syödään?

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Pidätkö rutabaga-ruokista? Vai etkö ole koskaan maistanut sitä tai ehkä et ole edes kuullut siitä? Mutta vain 200 vuotta sitten Venäjällä kasvatettiin yli 300 000 tonnia tätä mutkatonta vihannesta, naurisin ja kaalin sukulaista. Sekä ruotsalaisen hedelmät että latvat syötiin. He söivät sen tuoreena, paistettuna, keitettynä ja haudutettuna. Käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin erilaisiin sairauksiin. Mutta tällä hetkellä tämä nauris-kaalihybridi on jostain tuntemattomasta syystä kadonnut lähes kokonaan pelloilta ja puutarhapenkeiltä.

Kasvitieteilijät luokittelevat rutabagat osaksi ristikukkaisten heimoa, samoin kuin kaalin ja nauris. Se on ruohoinen kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä kylvövuonna lehdet kasvavat ja juurikasvi kehittyy, ja toisena vuonna varsi, jossa on kukkia ja sitten siemeniä. Juurikasvien muoto on lajikkeesta riippuen pyöreä, pyöreä, litteä-pyöreä, lieriömäinen. Ruotsalaisen hedelmäliha on yleensä keltaista, mutta joskus valkoista, ja sillä on erityinen tuoksu sen sisältämien eteeristen öljyjen vuoksi. Rutabagan yläosa on joko tummanvihreä keltaisella pohjalla tai purppuranpunainen keltaisella pohjalla.

Rutabaga on epätavallinen ennen kaikkea siinä, että tähän asti kukaan ei ole voinut sanoa varmasti, miten ja milloin se ilmestyi. Ehkä rutabaga sai alkunsa maailman suurimmalta kasvattajalta – luonnolta naurisin ja kaalin luonnollisen risteytyksen kautta. Tai ehkä nämä kasvattajat olivat uteliaita ja samalla vaatimattomia ja siksi kenellekään tuntemattomia ihmisiä.

Myös alkuperämaasta on kiistaa. Jotkut tutkijat pitävät Ruotsia ruotsalaisen syntymäpaikkana, koska ensimmäiset kirjalliset maininnat siitä löytyvät vuonna 1620 ruotsalaisen kasvitieteilijän Kaspar Bauginin teoksista.

Toiset ovat vakuuttuneita siitä, että rutabagasin syntymäpaikka on Venäjä.

Ja jopa Vladimir Dahlin "Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja" sisältää kaksi tusinaa erilaista rutabagojen nimeä maamme eri alueilla:

HOUSUT f. bruckla tuli., kalvava kova., keltaisuus, maanpoikainen kaari., Siperian riekko, ryganka east., syanoosihartsit.

Maamme jokapäiväisestä elämästä rutabaga alkoi kadota perunoiden leviämisen myötä. Ja Euroopassa se on edelleen yksi tärkeimmistä syötävistä juurikasveista. He pitävät erityisesti rutabagasta Saksassa, Ruotsissa ja Suomessa.

Ja Sveitsissä, Richterswilin kaupungissa, Zürich-järven rannalla, on joka vuosi marraskuun puolivälissä jopa loma, jota paikalliset kutsuvat Raben Childiksi. Loman päähenkilö on rutabaga. Tämä perinne on yli 100 vuotta vanha.

Mitä ja kenelle rutabaga on hyödyllinen

Rutabaga on muinaisista ajoista lähtien ollut lasten ja vanhusten ruoka, koska se ylläpitää elinvoimaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

C-vitamiinipitoisuudessa ruotsalainen on juurikasvien ykkönen. Lisäksi ruotsassa oleva askorbiinihappo kestää varastointia ja lämpökäsittelyä, mikä tekee tästä tuotteesta korvaamattoman vitamiini- ja yleisvoide.

Ruotsalainen sisältää suurimman määrän kalsiumhivenaineita. Siksi se sopii erinomaisesti potilaiden hoitoon, joilla on luun pehmeneminen. Kaukaisessa menneisyydessä rutabagan siemeniä käytettiin lasten tuhkarokkon hoitoon, niitä käytettiin kurkun ja suun kurkkua tulehduksilla.

Ruotsalainen mehu on ollut pitkään kuuluisa kansanlääketieteessä yskänlääkenä. Sen käyttöä pidetään erityisen hyödyllisenä keuhkojen ja keuhkoputkien kroonisissa sairauksissa, joissa on voimakas kuiva yskä ja ysköksen erotusvaikeudet. Tällaisissa tapauksissa määrätään hunajarutabaga-mehua, joka valmistetaan seuraavasti: pese keskikokoiset rutabagat, kuori ja jauha. Lisää hunajaa rutabaga-hunajasuhteessa: 2:1. Sekoita huolellisesti ja käytä 1 jälkiruokalusikka 4-5 kertaa päivässä ruoasta riippumatta.

Perinteiset parantajat panivat merkille myös juurikasvismehun diureettisen vaikutuksen, jota käytettiin vähentämään turvotusta munuais- ja sydänsairauksissa.

Tunnetaan myös rutabaga mehun bakteereja tappavat ominaisuudet, joita käytettiin I ja II asteen palovammojen ja erilaisten haavojen parantamiseen.

Rutabaga parantaa aineenvaihduntaprosesseja, poistaa "haitallisen" kolesterolin kehosta, mikä auttaa vähentämään kolesteroliplakkien muodostumista verisuonten seinämille. Tässä suhteessa rutabagaa suositellaan ateroskleroosiin.

Suuren kuitumäärän ansiosta rutabaga tehostaa suolen motiliteettia, parantaa aineenvaihduntaa ja ruoansulatusprosessia, mikä on erityisen välttämätöntä liikalihavuudelle. Lisäksi sillä on alhainen kaloripitoisuus - sen energia-arvo on vain 37 kcal.

Rutabaga-juuren sisältämä sinappiöljy vaikuttaa haitallisesti patogeenisiin bakteereihin ja antaa ruokille, joihin tätä kasvis on lisätty, hieman pistävää, pikantista makua ja aromia.

Rutabagaa kutsutaan joskus yhdeksi syöpää ehkäisevistä vihanneksista sen sisältämien syöpää ehkäisevien aineiden vuoksi.

Mitä keittää rutabagasta

Rutabagaa voidaan käyttää nauristen ohella vähäkalorisena ja terveellisenä perunan korvikkeena: perunamuusin, muhennosten, lisukkeiden valmistukseen. Sen maku on sopusoinnussa kananmunien ja sienten kanssa. Sopii hyvin omenoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa.

Tämä vihannes, kuten kaikki muut, on hyödyllisin tuoreessa "raaka" muodossa. Voit lisätä sen muhennoksiin ja täyttää sen.

Rutabaga salaatti porkkanoilla

Raasta yksi keskikokoinen rutabaga ja yksi iso porkkana karkeasti. Lisää kourallinen rusinoita, kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä ja mausta smetalla. Koristele mausteisilla yrteillä.

Rutabaga ja omenasalaatti

Kiehauta raastettu rutabaga ensin kiehuvalla vedellä ja kaada sitten heti jäävedellä päälle. Purista se pois kosteudesta ja sekoita samaan määrään ohuiksi nauhoiksi leikattuja makeita omenoita. Käytä kastikkeeksi smetanaa, johon on sekoitettu muutama tippa sitruunamehua ja hienonnettua persiljaa.

ruotsalainen sose

Ota 800 g ruotsalaista massaa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita rutabaga kattilaan ja peitä kuumalla vedellä niin, että se peittää vain palaset. Suola ja keitä juurekset pehmeiksi. Murskaa rutabagat perunamuusilla tai käytä tehosekoitinta.

Lisää 100 g soseen. sulatettua voita ja 1 lasillinen kuumaa maitoa. Sekoita sose ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile tuoreen persiljan kanssa.

Munalla paistettu rutabaga

Kuori juurekset, lisää vesi, keitä puolikypsiksi, leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja halutessasi pippuria, leivo jauhoissa ja paista molemmin puolin voissa. Sekoita smetana raa'an kananmunan kanssa, kaada rutabagojen päälle, ripottele päälle korppujauhoja tai juustoraastetta ja paista uunissa. Tarjoile pöydällä smetanan kanssa.

Aprikoosi-, rutabaga- ja raejuustovanukas

• ruotsalainen - 75 g
• aprikoosi - 50 g,
• raejuusto - 50 g,
• 1 munanvalkuainen
• maito - 30 g,
• voita - 10 g,
• sokeri - 10 g
• mannasuurimot - 10 g,
• smetana - 30 g.

Pilko rutabaga "nuudeleilla" ja keitä 5 g voita ja maitoa; kun rutabaga on valmis, laita siihen viljat, sokeri ja liotetut, hienonnetut aprikoosit; vaivaa ja jäähdytä kaikki tämä massa; lisää sitten raastettu raejuusto ja vaahdotettu proteiini, sekoita, laita voideltuun muottiin, kaada päälle voilla ja paista. Tarjoile smetanan kera.

Rutabaga puuroa

• 2 rutabagaa,
• 1-2 sipulia
• 1,5 lasillista maitoa,
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• 1 rkl. lusikka öljyä.

Keitä rutabagas vedessä, tee siitä perunamuusi, lisää öljyssä paistettu sipuli, suola, kaada maito ja kuumenna välillä sekoittaen 5-7 minuuttia.

Rutum-viljapuuro

• 0,5 kuppia tattaria,
• 2 rkl. ruokalusikallista ohraa (helmiohraa),
• 1 rutabaga,
• 2,5 lasillista maitoa,
• 2-3 st. ruokalusikallista öljyä.

Keitä viljat puolikypsiksi vedessä, lisää hienonnettu rutabaga, keitä muroja, kunnes vesi haihtuu. Lisää sitten maito, suola, jauha kaikki homogeeniseksi massaksi.

Sveitsiläinen paistettu rutabaga

Keitä kuorittu rutabaga suolalla maustetussa maidossa, leikkaa viipaleiksi. Pyöritä jokainen viipale jauhoissa, sitten munassa ja juustoraasteessa. Kasta uudelleen korppujauhoissa leivitettyyn kananmunaan ja paista molemmin puolin. Tarjoile kastike erikseen.

Kastike. 1 rkl. paista lusikallinen jauhoja 2 rkl. lusikallista voita, lisää 1,5 kupillista maitoa, jossa rutabaga keitettiin, keitä, lisää 2 raakaa keltuaista, sekoita.

Raejuustolla täytetty rutabaga

Kuori rutabagat, keitä, jäähdytä. Leikkaa juurekset puoliksi ja tee massaan reikiä täytettä varten. Lisää 300 grammaan rasvaista raejuustoa 0,5 rkl. lusikat amaranttijauhoja, 2 munaa, 2 rkl. lusikat hunajaa, 20 g voita ja hienonnettua rutabaga-massaa. Suolaa jauheliha, sekoita, täytä rutabaga puolikkaat sillä, ripottele päälle sulatettua voita ja paista uunissa. Tarjoile smetana erikseen.

Rutabaga haudutettu hunajalla

Suositellaan kroonisiin hengitystiesairauksiin. 0,5 kg rutabaga kuutioiksi leikattuna, kiehauta hieman 50 g voita, lisää 3 rkl. lusikallista hunajaa ja hauduta kypsiksi. Ripottele valmis ruokalaji hienonnetuilla saksanpähkinöillä.

Rutabaga muffini

Voit valmistaa herkullisia leivonnaisia rutabagasta - muffinsista, joka on paljon vähemmän kaloreita kuin perinteiset makeiset.

Ainekset: jauhoja tarvitaan 1-0, 5 kupillista, sokeria - ¼ kuppia, kuorittua raastettua nauriia - 1 kuppi, kasviöljyä - ¼ kuppia, maitoa ja hunajaa - 0,5 kuppia kutakin, jauhettua inkivääriä - 1 tl, soodaa, leivinjauhetta, kanelia, suola - 0,5 tl kutakin, 1 muna ja tomusokeri maun mukaan.

Ruoanlaitto. Kuivatut jauhot sekoitetaan kulhossa leivinjauheen ja mausteiden kanssa ja toisessa kulhossa kananmunaan sokeri, hunaja, maito, voi ja rutabaga. Vatkaa kaikki ja yhdistä sitten jauhojen kanssa ja vaivaa taikina. Valmis taikina kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan ja paistetaan uunissa 180 asteessa noin 30-35 minuuttia. Kuppikakku on valmis, kun testattava pilli on kuivunut. Valmis kakku jäähdytetään ja ripottele päälle tomusokeria.

Vasta-aiheet ruotsin käytölle

Ruotsan käytölle ei ole niin paljon vasta-aiheita: akuutit maha-suolikanavan sairaudet - gastriitti, koliitti, enteriitti ja jotkut munuaissairaudet. Rutabaga-mehun juominen liian usein voi aiheuttaa kaasua ja turvotusta suolistossa.

Ruotsalaisen kasvatuksen salaisuudet

Nykyiset siemenmarkkinat eivät ollenkaan heijasta rutabagojen koko valikoimaa (Pietarissa sijaitsevan NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry -instituutin kokoelma sisältää yli 250 lajiketta tästä viljelykasvista eri maailman maista). Ja vain muutama vanha yleinen lajike on myynnissä. Näitä ovat Krasnoselskaja, ruotsalaiset, latvialaiset lajikkeet Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Jos päätät kokeilla rutabaga-kylvöä ensimmäistä kertaa, ota Krasnoselskaya.

Vaatimaton ruotsalainen voi kasvaa missä tahansa maaperässä, mutta paras vaihtoehto olisi hiekkasavi ja savi. Voit viljellä sitä happamassa maaperässä, sinun on vain lisättävä maaperään tuhkaa tai kalkkia. Vältä varjoisia alueita, valon puutteessa kasvit eivät kehity hyvin. Tuore lanta on haitallista juurikasveille, mutta komposti on niille parasta herkkua.

Sitä ei pidä istuttaa läheisten kasvien jälkeen, se voi olla kaali, nauris, retiisi jne. Mutta edeltäjät palkokasvien, yövoimien ja kurpitsan muodossa ovat täydellisiä.

Syksystä alkaen on huolehdittava siitä, että rikkaruohot eivät häiritse rutabagaja. Löysää aluetta matalaan syvyyteen, tämä provosoi ruohon kasvua. Kahden viikon kuluttua kaivaa syvälle upottaen tuoretta kasvua maan alle. Lisää maaperään kompostia ja hivenaineita kaivaessasi. Kiinnitä erityistä huomiota natriumiin, joka tekee juureksesta herkemmän, ja booriin - tämän elementin puuttuessa massa muuttuu ruskeaksi ja mauttomaksi.

Rutabaga on kylmänkestävä, sen voi kylvää jo toukokuun alussa. Äiti ja äitipuoli kertovat tarkan ajan: kun se kukkii, voit aloittaa kylvön. Sängyt kaivetaan syvälle ja irrotetaan. Kevyissä maaperässä siemenet voidaan kylvää samana päivänä ja savimaata on säilytettävä 1-2 päivää, kunnes maa kuivuu.

Liota siemeniä puoli tuntia vedessä, jonka lämpötila on noin 50 ° C, tämä menettely tekee kasveista vastustuskykyisempiä taudeille. Kuivaa jyvät, sekoita hiekkaan tai hienoihin teelehtiin ja kylvä puutarhapenkkiin. Rivien välisen etäisyyden tulee olla noin puoli metriä, istutussyvyyden 1–2 cm. Jotta siemenet olisivat paremmin kosketuksissa maaperään, maata voidaan hieman tiivistää. Kahden varsinaisen lehden ilmestymisen jälkeen kasvit harvennetaan siten, että niiden välinen etäisyys on 20–25 cm.

Rutabaga tarvitsee paljon kosteutta erityisesti kasvukauden ensimmäisinä ja viimeisinä kuukausina. Kasvi ei siedä lämpöä ja kuivaa ilmaa - juurikasvesta tulee karkea ja katkera.

Kehitysprosessissa latvojen alalehdet kuolevat vähitellen. Ei pidä ajatella, että tämän kasvin erikoisuus on merkki sairaudesta tai epäsuotuisista olosuhteista.

Ruotsan kasvukausi on noin 4 kuukautta, jonka aikana juurikasvi kasvaa jopa 1 kg. Sato on korjattava ennen pakkasia. Kerätyt kasvit kuivataan, latvat leikataan pois ja laitetaan vihannesvarastoihin. Juurekset, joissa on paksut sivujuuret, hylätään: niillä on karkea, mauton massa.

Varastointi

Optimaalinen lämpötila ruotsin säilytykseen on 0… –1 °C ilmankosteuden ollessa 90–95 %. Hyväksi todistettu tapa säilyttää ruotsaa muovipusseissa. Samalla luodaan olosuhteet hiilidioksidipitoisuuden ja ilman suhteellisen kosteuden lisäämiselle, mikä edistää juurikasvien parempaa säilymistä. Voit säilyttää sen pari kuukautta viileässä asunnossa.

Nykyään et yllätä ketään ulkomaisilla artisokoilla, kapriksilla tai avokadoilla - niitä voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Ja jos haluat ruokkia perhettäsi tai vieraitasi jollain epätavallisella, maukkaalla ja terveellisellä, tarjoile isoäitiemme ruokaa - ansaitsemattomasti unohdettuja rutabagaja.