Ivan-tee: totuus ja myytit Koporsky-teestä

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Vallankumousta edeltäneellä Venäjällä Ivan-teetä vastaan taisteltiin kuin kiinalaisen teen väärennöstä, Neuvostoliitossa se karsittiin pois kuin rikkaruoho, ja nyt tuonnin korvaamisen puitteissa puhumme kokonaisen Ivan-teeteollisuuden luomisesta, omilla säännöillä ja tärkeimmillä toimijoilla. Kylille ja lamaantuneille alueille pienemmät toimijat eivät kuitenkaan ole vähemmän tärkeitä - heidän ponnistelunsa ansiosta sisämaa joskus pelastuu nyt.

Ohutlehtinen tuliruoho (alias ivan-tee) on nyt muodissa: useat suuret valmistajat ovat tulleet näille markkinoille viime vuosina - ja tekevät niin edelleen. Viimeisimmistä uutisista: "MAY-Foods" (tuotemerkki "Maisky tea" ja muut) on avannut ivan-teen tuotannon Fryazinossa ja valmistautuu käynnistämään toisen, paljon suuremman, Vologdan alueella (johon se sijoittaa 265 miljoonaa ruplaa). Toukokuulla on suuria suunnitelmia: yhtiö ilmoitti, että kasvin viljelyyn osoitettiin 1 500 hehtaaria maatalousmaata Vologdan alueella.”MAY-Foods-yhtiö aikoo miehittää noin 50 % markkinoista ja tulla Ivan-tee-kategorian kuljettajaksi kuumien juomien markkinoilla. Sen teetuotannon kapasiteetti on 50 tuhatta tonnia vuodessa, mukaan lukien pajuteepohjaiset”, sanoo Sergey Konev, MAY-Foodsin toimitusjohtaja.

Novgorodin alueella on suuri tuottaja (Emeljanovskajan biotehdas), Sverdlovskin alueella (Aidigo ja Nomad), Nižni Novgorodin alueella on "Ivan-teekauppias", Leningradin alueella "Yarila", "pohjoiset teet" Tomskissa. Monet odottavat valloittavansa Venäjän markkinoiden lisäksi myös ulkomaisia markkinoita.

He todellakin valloittavat vähitellen kotimarkkinoita: voit ostaa Ivan-teetä jo Azbuka Vkusasta (150 ruplaa 50 g pussista) ja pääkaupungin Danilovsky-torilta (250–300 ruplaa kukin) ja missä tahansa kaupassa terveystuotteita.. Fanien määrä kasvaa: jos kaksi vuotta sitten pelaajat arvioivat kokonaismyynniksi 100-150 tonnia, niin nyt se on 300-600 tonnia, rahallisesti vähintään 20 miljoonaa dollaria. tuotanto vain viisi vuotta sitten pilottierä 500 kg. Yhtiö ei paljasta, mikä osa linjoista on ladattu, ja sanoo vain, että "he yrittävät sulkea nämä kapasiteetit mahdollisimman paljon". Jekaterinburgin "Aidigo" tuottaa 100 tonnia, ja Nižni Novgorodin "Ivan-teekauppias" rikkoi yrityksen johtajan Oksana Cherkashinan mukaan jopa ennätyksen tuottaen 112 tonnia teetä.

Aidigon perustajalle yrittäjälle Dmitry Sinitsynille markkinoiden jännitys on ymmärrettävää: kannattavuuden kannalta on hänen mukaansa epätodennäköistä, että mitään kulttuuria voidaan verrata nykypäivän maataloudessa Ivan-teen. Fireweed täällä ohittaa helposti entiset suosikit - sokerijuurikkaan ja laakerinlehdet. Jos jälkimmäisen kannattavuus oli parhaina vuosina 40-60%, niin pajutee voi tuoda jopa 80%, lisäksi lähes kaikki valmistajat eivät kasvata sitä tarkoituksella, vaan yksinkertaisesti keräävät sen niityiltä kylien läheltä.

Vertaamalla Ivan-teen kannattavuutta laakerinlehtiin Dmitri Sinitsyn tietää mistä puhuu: hänen yrityksensä aloitti mausteilla. Sitten vuonna 1995 se ei ollut tuliruohoa ollenkaan - korianteri, sinappi, mustapippuri ja laakerinlehti. "Varsinkin viimeinen", Sinitsyn muistelee. Vuonna 1995 hän ja toinen yrityksen perustaja Vladimir Vinokurov harjoittivat "markkinointia".”Kysyimme juuri Jekaterinburgin Obshchepit-tukikohdassa varastomieheltä Valentina Yakubovnalta, missä tuolloin kuivahiivaa myytiin, mitä kysyntää oli tyytymätön. Hän vastasi: "Pippuri ja laakerinlehti", - Dmitry nauraa.

Kurier-sanomalehden ostamisen jälkeen kumppanit löysivät helposti laakerinlehden läheisestä Uralin sotilaspiirin tukikohdasta, ostivat täyden ZIL-130-auton, tekivät 100% katteen ja myivät sen loppuun viikossa.

Nykyään tällaisista perinteisten kulttuurien korotuksista tuskin voi haaveilla.

Mutta Ivan-teen tuotannossa (ainakin näiden markkinoiden kynnyksellä) kannattavuus on luovuuden kysymys. Nyt Venäjällä on yli 70 tuliruohon tuottajaa, markkinat kasvavat nopeasti, vakiintunutta keskihintaa ei ole. "Kysyntä on sellainen, että kauniista kuvasta voi myydä samaa Ivan-teetä useita kertoja kalliimmin kuin kilpailijat", sanoo Lena Karin, sosiaalisten yrittäjien myyntitukipalvelun "Enemmän kuin ostos" omistaja.

Tuotantokustannukset voivat olla melko vähäisiä: kokoajille maksetaan 20-30 ruplaa. kiloa kohden, sitten jotkut valmistajat kuivaavat ja rullaavat kaiken lähes käsin, toiset tekevät sen teollisesti, lajittelevat, käyvät ja pakkaavat, jolloin saadaan laadukkaampia tuotteita. Dmitry Sinitsyn väittää, että Aidigo on investoinut ivanteen tuotantoon 5-10 miljoonaa euroa ja tuotteen hyvän laadun ansiosta on mahdollista myydä suuria määriä. Myyntiä edistää myös legenda, jolla yritys rakentaa brändiään. Fireweed kerätään Ural-vuorilta, St. Platonin lähteeltä, kirjoitetaan yhtiön verkkosivuilla. "Monia vuosia sitten", legenda kertoo, "pahat veljet veivät sisarensa Platonidan syvälle metsään tuhoutumaan. Ja 30 vuotta myöhemmin päätettyään tehdä parannuksen ja rukoilla sisarensa puolesta he palasivat metsään ja löysivät kauniin sisaren vahingoittumattomana. Syynä tähän oli terveyttä ja nuoruutta säilyttävä pyhä lähde, jonka vettä Platonides joi.

Kyproksen tarinoita

Kuten mitä tahansa hype-tuotetta, Ivan-teetä ympäröivät legendat. Mukaan lukien parantavista ominaisuuksista: parantaa kaikkea - eturauhastulehduksesta syöpään, parantaa sydämen, munuaisten, maksan, pernan toimintaa, alempana listaa, edistää kauneutta, vaurautta ja pitkäikäisyyttä, on rauhoittava vaikutus - mutta myös kiihottaa. Ja menneestä suuruudesta. "1900-luvun alussa Ivan-tee valloitti Venäjän imperiumin lisäksi myös Euroopan ja oli niin suosittu, että se jakoi viennin kannattavuuden viljalla ja vodkalla", kertoo Ivan-teemarkkinoilla tunnettu legenda.

Esimerkiksi Kiprey-teetehtaan perustaja Sergei Khomenko uskoo tähän legendaan, samoin kuin uskoo, että britit pelkäsivät kilpailua omista tavaroistaan todellisen kauppasodan tuliruohoa vastaan ja lopulta voittivat tämän sodan. Mutta teeasiantuntija ja Turquoise Tea -yrityksen PR-johtaja Denis Shumakov pitää kaikenlaisia legendoja vain legendoina. "Venäjän valtakunnassa oli poikkeuksellisen kehittynyt byrokratia, ja kauppa jätti paljon paperityötä - mainoksia, hinnastoja, kirjeenvaihtoa", hän muistelee. "Ivan-teen osalta ei ole edes viitteitä sellaisista asiakirjoista. Lisäksi tietosanakirjassa ei mainita venäläistä elämää, vaan myös ruokaa - "Domostroy", XVI vuosisata. Fireweed tietysti kerättiin ja haudutettiin - mutta ensinnäkin ei vain Venäjällä, vaan koko pohjoisella pallonpuoliskolla, mukaan lukien Kanadan intiaanit. Ja toiseksi, ei vain tuliruoho. "Sitten kaikki yrtit käytettiin, he söivät myös kvinoaa - mutta jostain syystä emme puhu kvinoan mahtavuudesta", Shumakov hymyilee.

Tietenkään sinun ei pidä yliarvioida tuliruohon parantavia ominaisuuksia - sitä käytetään yrttilääkkeissä yhdessä muiden kasvien kanssa, sillä on omat indikaatiot ja vasta-aiheet. Ja mitä tulee entiseen suosioon - se todella tapahtui Ivan-teen historiassa, vaikkakin hyvin spesifi. Ivan-teetä kerättiin ja juotiin hyvin pitkään, mutta erityisen aktiivisesti sitä alettiin tuottaa 1700-luvun lopulla, kun Kiinan teemarkkinat muodostuivat Venäjän valtakunnassa.

Venäjästä tuli merkittävä kauttakulkumarkkina kiinalaisille, ja koska kiinalainen (tai kuten me sitä kutsuimme, Kyakhta) tee oli kallista, väärentäminen alkoi. Niiden pohjana on "Koporye tea", tuliruohosta valmistettu tee, joka on nimetty Suomenlahden Koporyen kylän mukaan.

Koporyessa tällaista teetä valmistettiin massatuotantona vain vientitavaroihin sekoittamista varten."Koporskoe on murenevaa ja hapanta ja halpaa", on kirjoitettu siitä lähtien Dahlin sanakirjaan. Tässä on rehellisyyden nimissä huomautettava, että väärennös ei ollut ollenkaan Ivan-tee, jota nykyään myydään markkinoilla, se oli todellakin jonkinlainen roskakorvike, mädäntynyt ja poltettu mustaksi.

Venäläiset kauppiaat (eivät ollenkaan britit) lobbasivat kiellon puolesta - ja 1800-luvun alussa annettiin useita lakeja "koporkaa" vastaan: aluksi kiellettiin sekoittaa teetä ja myydä sitä kiinalaisten varjolla, ja sitten valtion omaisuusministeriön ministeri Kiselev yritti jopa kieltää Koporye-teetalonpoikien käytön terveyden suojelemiseksi. Mutta Kiselevin uudistukset epäonnistuivat ja "koporka" poistui käytöstä ei kiellon takia, vaan itsestään, kun teemarkkinat kyllästyivät halvoista teestä.

Venäjän kansan tee

Neuvostoliitossa tuliruoho putosi vihdoin rikkaruohoksi, ja sitä vastaan alettiin taistella - kitkeä, kastella rikkakasvien torjunta-aineilla ja syyttää menetyksistä. Muistimme sen maun ja ainutlaatuiset ominaisuudet aivan äskettäin - vuoden 2014 jälkeen, tuonnin korvaamisen taustalla. Ja tämä tausta vaikutti niin edulliselta, että suuret tuottajat ryntäsivät saamaan hallitukselta etuja Ivan-teetä varten.

Maaliskuussa 2015 julkinen jaosto järjesti kuulemistilaisuudet aiheesta "Lainsäädännöllisen kehyksen kehittäminen Ivan-tee-teollisuuden kehittämiseksi Venäjällä ja tuki kotimaisille Ivan-teen tuottajille". Kuulemisiin osallistuneet päättivät, että ivan-teetä "voidaan turvallisesti kutsua kansalliseksi juomaksi, joka on olennainen osa kaikkien venäläisten päivittäistä ruokavaliota".

Ulkopuolelta se näytti tietysti tietyltä liioittelulta - maassamme myydään yli 200 tuhatta tonnia tavallista teetä, Ivan-teetä on tuhat kertaa vähemmän, mutta paljon tärkeämpää oli, että Ivan-teeteollisuuden kehitys "väittyy olevansa tärkeä taloudellisen kehityksen vektori." ja siitä voi tulla kansallinen hanke, jossa on "korkea osuus innovaatiokomponentista".

Kuulustelujen jälkeen julkinen jaosto suositteli, että hallitus harkitsee teen tuonnin vähentämistä ja keinojen etsimistä Ivan-tee-tuotteiden markkinoimiseksi ulkomaisille markkinoille. Vallankumousta edeltäneiden protektionistien epäonnistumisen jälkeen nämä toimet olisivat näyttäneet vakuuttavalta kostolta - mutta suositusten harkinnan piiriin se ei ole toistaiseksi tullut. "Vuonna 2015 tuonnin korvaamisen aallolla luotu ja nämä kuulemiset järjestänyt Venäjän teentuottajien kansallinen liitto romahti -" he eivät ehtineet edes rekisteröidä sitä", kertoo Siberian Teas -kumppanuuden johtaja Sergei Tsitrenko.. Lokakuussa Vologda Ivan-Chai -yhtiö ja useat muut valmistajat suunnittelevat uuden liiton rekisteröintiä - sen ensimmäisen tapahtuman pitäisi olla näyttely Uralilla.

Teetä ystävyydestä ja sosiaalisesta vastuusta

Jos suurille yrityksille ivan-tee on muodikas ominaisuus ja lisätuotto, niin sisämaan pienille tuottajille se ei ole kovin kannattavaa, mutta sosiaalisesti suuntautunut hankkeita lamaantuneiden alueiden pelastamiseksi.

Tosiasia on, että tuliruoho kasvaa kaikkialla, myös pohjoisessa, Komin syrjäisillä ja masentuneilla alueilla, Arkangelin alueella, Siperiassa. Missä ei ole mitään, siellä on ivan-teetä. Monille tämä tarkoittaa, että myös toivoa on.

Taiteilija Mihail Bronsky tuli Arkangelin alueen kylään yli sata vuotta vanhaan esi-isien kotiin 2000-luvun puolivälissä. Kylässä oli 16 taloa, joissa asui enimmäkseen vanhuksia ja alkoholisteja. Bronsky innostui ajatuksesta kylän elvyttämisestä ja aloitti siellä kasvavan Ivan-teen tuotannon: hän houkutteli kyläläisiä keräämään sadon, opetti heille kuinka rullata lehtiä ja kuivata se venäläisissä uuneissa, jotka ovat edelleen heidän kodeissaan.

”Ajatukseni on, että luonnonvaraisilla kasveilla voi ansaita rahaa: ne tuovat kylään erittäin hyvää rahaa. Ja vaikka marjoja ei ole joka vuosi, Ivan-tee kasvaa aina, voit luottaa siihen. Siksi kulttuurin valinta asutuksen elvyttämiseksi oli ilmeinen”, Mihail Bronsky selittää.

Hän työllistää kauden aikana jopa sata henkilöä kaikista ympäröivistä kylistä. Sadonkorjuukausi kestää kuukaudesta, kilolta raaka-aineita keräilijät saavat 20 ruplaa.

Yksi perheistä tuo jopa 200 kg pajuteetä päivässä, mikä auttaa 4 tuhatta ruplaa päivässä. päivässä.

Taiteilija käytti kykyjään liiketoiminnassa - hän otti käsinmaalattujen laukkujen tuotannon, houkutteli muita taiteilijoita tähän liiketoimintaan ja alkoi myydä tavaroita korkeammalla hinnalla. Jos yleensä laatikko maksaa 250 ruplaa, niin "Tea Bronsky" - 300-600 ruplaa. hintaan 70-120

Nyt kylässä on 18 taloa, joista osa on rakennettu puretun vanhan paikalle. Pankkiiri jopa tuli elvytettyyn kylään rakenteilla. "Kukaan ei mene kuolleeseen kylään rakentamaan dachaa, ja meillä on uusia taloja yksinkertaisesti siksi, että täällä asuu ympäri vuoden eikä kukaan ryöstele, kun ei ole kesäasukkaita", Mikhail Bronsky on varma.

Oksana Cherkashinan projekti "Ivan-teekauppias" houkuttelee noin 1000 ihmistä sadonkorjuuseen Brjanskissa, Novgorodissa, Kostromassa ja muilla alueilla. He kaikki työskentelevät useita viikkoja satokauden aikana, mikä auttaa säästämään kymmeniä kyliä tarjoamalla työtä asukkaille.

"Ivan-tea tukee nyt Rus-lomakohdetta Ust-Ilimskissä Irkutskin alueella, ja hänen ansiostaan me yleensä selviämme", sanoo Sergei Khomenko, lomakeskuksen johtaja ja Kiprey-teetehtaan perustaja. Tämä projekti työllistää tuhat ihmistä, joilla ei ole mahdollisuutta ansaita rahaa millään muulla tavalla.

Aluksi Khomenko alkoi kerätä ivan-teetä lomakeskuksen alueella antaakseen sen vieraille. Kävi ilmi, että tuliruoho oli tulossa suosituksi, ja kun Siperian lomakohteet tuntuivat huonommilta ja huonommilta, teekauppa kasvoi ja auttoi tukemaan koko "Venäjää". Pieniä toimituksia alettiin organisoida Moskovaan ja Pietariin.

– Kunnes markkinat ovat kyllästyneet ja kannattavuus hyvä. Pienen tuotannon aloittamiseen ei tarvita kohtuuttomia investointeja - 5-6 miljoonaa ruplaa. Ainoa ongelmamme on, että emme ole myyjiä emmekä osaa myydä, joten olemassa olevat valmistajat eivät ole olleet markkinoilla moneen vuoteen”, Sergei Khomenko sanoo.

”Emme pelkää toukokuun yritystä. He tekevät tärkeää työtä - he muokkaavat pajuteen viljelyn kulttuuria luonnonvaraisten kasvien poimimisen sijaan, mikä voi johtaa uuden toimialan syntymiseen maataloudessa. Mutta vaikka ne täyttäisivät kaikki kauppojen hyllyt, verkkokauppa on silti pienten valmistajien käsissä. Kaikille löytyy paikka, Sergei Tsitrenko Siberian Teasista on varma.

Mutta yleisesti ottaen pienet toimijat eivät ole tyytyväisiä suurten toimijoiden tuloon alalle. He pelkäävät, että suuret laskevat hintoja ja kyllästävät markkinat - ja kun Ivan-tee ilmestyy jokaiseen kauppaan, sen ainutlaatuisuuden myyttiä ei ole niin helppoa ylläpitää. Ja maksa keräilijöille 20-30 ruplaa. kilosta ei tule mitään.