Harjoittelemme leipomaan pannukakkuja ennen oikeita laskukisoja

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Silti tänä päivänä lisääntynyt kiinnostus on hyvä syy kutsua läheiset ja ystävät juhlimaan varsinaista pannukakkuviikkoa maaliskuun puolivälissä pannukakkuaterialla.

Sillä välin voit harjoitella pannukakkujen leipomista.

Pannukakut liittyvät vahvasti venäläiseen keittiöön, sanalla "pannukakku" itsessään on selkeä yhteys vanhaan slaavilaiseen "mlin", joka tarkoittaa jauhetusta viljasta valmistettua tuotetta

Ukrainan kielessä sana "mlyn" on edelleen olemassa - näin myllyä kutsutaan.

Anton Pavlovich Chekhov kirjoitti tarinassaan "Pannukakut": "Tiedät, että pannukakut ovat eläneet yli tuhat vuotta … Ne ilmestyivät maailmaan ennen Venäjän historiaa, selvisivät kaikesta alusta viimeiseen sivuun, joka on epäilemättä keksitty tällä tavalla kuin samovaarilla, venäläisillä aivoilla… Antropologiassa niiden pitäisi olla samassa kunnioitettavassa paikassa kuin kolmipukuisen saniaisen tai kiviveitsen; jos meillä ei vieläkään ole tieteellisiä artikkeleita pannukakkuista, niin tämä selittyy yksinkertaisesti sillä, että pannukakkujen syöminen on paljon helpompaa kuin aivojen murtaminen…"

Pääasiassa Anton Pavlovich on varmasti oikeassa - pannukakkujen alkuperän historia on edelleen mysteerin peitossa. Tiedemiehet nyökkäävät Kiinan suuntaan ja sitten Egyptin suuntaan. Ja vaikka pannukakut muodossa tai toisessa ovat monien kansojen tiedossa, slaavit voivat oikeutetusti pitää klassista hiivapannukakkua kansallisena aarteensa.

Silti tekisi! Esivanhemmillemme pannukakku ei ole vain suosikkiruoka, se on täysivaltainen osallistuja moniin seremonioihin ja rituaaleihin. Pannukakkujen muoto osoittaa selvästi niiden symbolisen yhteyden aurinkoon. A. Kuprin kirjoitti: "Pannukakku on punainen ja kuuma, kuin kuuma kaikki lämmittävä aurinko, pannukakku kastellaan kasviöljyllä - tämä on muisto voimakkaille kivijumalille tehdyistä uhrauksista. Pannukakku on auringon, punaisten päivien, hyvien satojen, hyvien avioliittojen ja terveiden lasten symboli."

Historioitsijat ovat lähes varmoja, että pannukakut olivat jopa pakanallisina aikoina välttämätön ominaisuus kevätpäivänseisauksen juhlimisessa - käännekohta, joka symboloi päivänvalon voittoa pitkistä talviöistä. Ehkä siksi tämä iloinen tuote yhdistettiin paradoksaalisesti muistorituaaleihin (kevätpäivänseisaus symboloi talven kuolemaa). Pannukakut olivat välttämätön ominaisuus kaikissa hautajaisissa, muistotilaisuuksissa ja jopa häissä (kun tyttö näytti kuolevan ja muuttuvan naiseksi). Siksi ensimmäinen paistettu pannukakku oli yleensä tarkoitettu kuolleiden esi-isiensä sieluille. Hänet joko laitettiin ikkunaan tai annettiin kerjäläiselle - vainajan muistojuhlissa. Pannukakkuja käytettiin myös joulun ennustamisessa, kun tytöt kätkivät tuotteen rintaansa ja juoksivat kadulle kysyivät ensimmäisen tapaamansa miehen nimeä - legendan mukaan kihlatulla tulee olemaan sama nimi.

Mutta ensinnäkin, pannukakut liittyvät varmasti laskiaiseen. Ei ihme, että he sanovat: "Ilman pannukakkua - ei Maslyana."

Kristinuskon omaksuttua kirkko yhdisti tämän alunperin vedalaisen aurinkorituaalin, joka koski talven poistumista suureen paastoon. Pannukakkuviikko alkoi edeltää paastoa ja laskettiin kuukalenterin, ei aurinkokalenterin mukaan, ja menetti alkuperäisen syvän merkityksensä, kun kevätpäiväntasaus (tänä vuonna 20. maaliskuuta) Talvi vihdoin vetäytyy.

Pannukakkujen valmistusprosessi oli todellinen mysteeri. Maslenitsan aattona emännät valmistivat taikinan erityisiä rituaaleja noudattaen. Odotettuaan tähtien ilmestymistä taivaalle he menivät lampeen tai kaivoon ja vaivasivat siellä taikinaa (joskus lisäten siihen lunta). Sitten he laittoivat taikinan ikkunalle sanoen:

Kuukausi olet kuukausi

Sinun kultaiset sarvisi

Katso ulos ikkunasta

Puhalla taikinaan.

Jauhot taikinaan otettiin hyvin erilaisia (vehnä, ohra, ruis), mutta ennen vanhaan tattari oli suosituin. Itse pannukakut valmistettiin myös salaa uteliailta silmiltä (edes sukulaiset eivät saaneet seurata prosessia). Muuten, kielemme säilyttää edelleen ilmaisun "leivoa pannukakkuja", vaikka emme ole leivonneet niitä pitkään aikaan, mutta paistamme niitä. Samanaikaisesti pannukakkuja kypsennettiin vain uunissa ja aina valurautapannuilla (usein ne olivat useita yhteen hitsattuja pannuja), öljyttyinä. Todellisen venäläisen pannukakun olisi pitänyt olla pullea, kevyt ja kuohkea.

”En tiedä, mistä pannukakkujen leivontaprosessi koostuu, mutta se mysteeri ja juhlallisuus, jolla nainen tämän pyhän rituaalin varusteli, on minulle jokseenkin tuttua… Siellä on paljon mystistä, fantastista ja jopa spiritististä… Pannukakkuja paistavaa naista katsellessa voisi ajatella, että hän kutsuu henkiä tai poimi taikinasta viisasten kiven… (A. Tšehov)

Ilmaisu "Anoppille pannukakkuja" säilyttää myös itsessään vanhan perinteen, kun keskiviikkona Maslyanny-viikon anoppi kutsuttiin syömään pannukakkuja vävyilleen ja heidän vaimoilleen (päivä kutsuttiin "gurmeiksi"). Perjantaina vävy joutui tekemään "paluuliikkeen" - kutsumaan anoppi anoppineen pannukakkuihin ("äppi-ilta") ja Lauantaina pidettiin "äppikokouksia" - anoppille anopin kanssa. Viikko päättyi anteeksiannon sunnuntaihin. Tänä päivänä hautausmaille tuotiin hautajaiskakkuja, ja illalla he polttivat Maslenitsan variksenpelätin laittamalla saman muuttumattoman pannukakun käteensä. Anteeksiantosunnuntaita kutsutaan myös juustoviikoksi, viimeisenä sunnuntaina ennen suurta paastoa ei-laihaan ruoan (mukaan lukien juuston) syöminen päättyy.

Ja herkullisista ja terveellisistä pannukakkuista kannattaa ehdottomasti nauttia koko laskukisaviikon ajan! Saatat sanoa, että "hyödyllinen" ei ole pannukakkuja! Mutta jos otat yksinkertaisimpien pannukakkujen (jauhot, maito, suola, sokeri, munat) reseptin ja lasket niiden kaloripitoisuuden (186 kcal / 100 g), ne eivät näytä niin haitallisilta … Mutta itse asiassa, avaamalla minkä tahansa kulinaarisen sivuston tai lehden, löydät lähes sata vaihtoehtoa perinteiseen Pannukakkuviikon herkkuihin.

Pannukakkutaikinan pääraaka-aineet ovat jauhot, neste ja munat. Selvitetään se järjestyksessä.

Jauhot ovat pannukakkujen pääainesosa. Onneksi nyt myynnissä on mitä tahansa jauhoja, mukaan lukien "laiskalle" - valmiille "pannukakkulle". Älä lankea valmistajien temppuihin! Tällaista seosta on vaikea kutsua jauhoiksi - itse asiassa se on "seos", johon usein lisätään soijajauhetta, kaikenlaisia makuaineita, nostatusaineita jne. "E-shki".

Toiseksi yleisimmin valittu vaihtoehto on tavalliset premium-jauhot. Ei myöskään paras valinta, koska sellaisilla jauhoilla ei ole lähes kaikkia viljan hyödyllisiä ominaisuuksia ja ne sisältävät vain niin kutsuttuja nopeita hiilihydraatteja. Tämän seurauksena saat nolla vitamiinia ja suurimman riskin ylimääräisistä kiloista.

Listatuista haitoista puuttuu täysjyväjauho, jota on äskettäin trumpetoitu joka kulmaan - mutta se ei myöskään sovi ruoallesi. Kyllä, tällaiset jauhot ovat epäilemättä hyödyllisiä: se säilyttää viljan sisältämät vitamiinit ja toimittaa keholle myös hitaita hiilihydraatteja, jotka imeytyvät vähitellen verenkiertoon eivätkä aiheuta painoongelmia. Siksi sitä käytetään leivän tai dieettituotteiden valmistukseen - mutta pannukakku ei saa maistua leivältä! Tällaisilla jauhoilla "herkkusi" on mieto, kumimainen ja todennäköisesti tarttuu paistinpannuun kypsennyksen aikana. Joten sinun on löydettävä jonkinlainen kompromissi.

Seurauksena on, että esimerkiksi vehnäjauhojen ja ohrajauhojen sekoitus antaa sinulle parhaan "maun ja hyödyn" suhteen. Toinen on runsaasti beeta-glukaania (se alentaa kolesterolia ja suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmää) ja sillä on kaikki täysjyväviljojen ominaisuudet. Samalla tavallinen vehnä tekee pannukakkuista pehmeät, tarvittaessa löysät ja antaa niille miellyttävän kultaisen värin, eikä ollenkaan täysjyvätuotteille tyypillistä harmahtavaa sävyä. Samalla tavalla voit yhdistää vehnäjauhoja tattariin, kaurapuuroihin, maissiin.

Nesteet. Voit laimentaa taikinan millä tahansa: vedellä, kefirillä, jogurtilla, maidolla. Valinta riippuu makumieltymyksistäsi: jos haluat hapan - kefiiri; pehmeämpi - maito; tuoreempi, jotta täyte tuntuu paremmin - maidon ja veden seos. Mitä tulee näiden tuotteiden rasvapitoisuuteen, maidolla, jonka määrä on vähintään 3%, siitä tulee tietysti maukasta, mutta ei suinkaan hyödyllistä: sekä terveydelle että hahmolle.

Mutta vähärasvainen kefiiri (1-1,5%) lisää makua ja pitää vyötäröä ja tekee pannukakkuistasi myös lääkkeen vatsalle ja suolistolle. Voit vaivata päälle myös vähärasvaista jogurttia!

Lääkärit hyökkäsivät kerralla muniin, heitä syytettiin korkean kolesterolin vaarasta, mutta onneksi "vapautettiin". Lisäksi yksi muna sisältää vain noin 70 kaloria, joten tämä komponentti ei lisää sinulle ylimääräisiä kiloja.

Voit "nuhkistaa" pannukakkuja niin, että niistä tulee ilmavia, pitsiä, joko hiivalla tai soodalla. Hiivapannukakut ovat paksuja, melkein kuin pannukakkuja, ja niistä saa tarpeeksi paljon nopeammin kuin tavallisista ohuista. Ja niiden maku on melko kirkas, joten tuskin halua maustaa niitä suurella määrällä täytettä tai kastiketta. Tämän seurauksena syöt vähemmän, mutta pysyt kylläisenä ja terveenä.

Suolaa ja sokeria. Älä lisää pannukakkuihin paljon sokeria, pannukakkuja syödään silti makealla hillolla tai hunajalla; ja jos se on kalan tai kaviaarin kanssa, makeus on sinulle sitäkin hyödytöntä. No, pannulla oleva sokeroitu taikina vain palaa. Puolitoista ruokalusikallista sokeria tai parempi hunajaa riittää lisäämään makua ja vaalean kultaista sävyä ruoallesi. Sinun ei pitäisi poistaa tätä ainesosaa kokonaan reseptistä: taikinasta tulee mauton. Ja suolaa tarvitaan vain ripaus.

Voi - kasvis ja (tai) voi. Paistamiseen käytettävän öljyn vähentämiseksi älä kaada sitä pannulle, vaan lisää se suoraan taikinaan: kaloreita on vähemmän ja pannukakut eivät tartu tai pala.

Älä pelkää kokeilla!

Hyvää lasaista sinulle!

Useita reseptejä:

Pannukakkuja kefirin päällä

Ainekset:

2 munaa

Kefiiri - 3 lasia

Jauhot - 2 kuppia

Sokeri - 1 ruokalusikallinen

Suola - 1 tl

Voita pannukakkujen voitelemiseen

Kasviöljy pannukakkujen leivontaan

Jaa munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Jauha keltuaiset sokerilla ja suolalla, kaada 2 kupillista kefiiriä, sekoita huolellisesti. Kaada seulotut jauhot ohuena nauhana, lakkaamatta sekoittamasta, vaivaa taikina. Kaada loput kefiristä. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja työnnä ne varovasti taikinaan. Jos taikina on paksua, voit laimentaa sen soodavedellä.

Paista pannukakut hyvin lämmitetyssä paistinpannussa voitelemalla se kasviöljyllä (yleensä tähän käytetään silikoniharjaa, mutta voit käyttää puolikasta sipulia haarukkuun pistettynä). Voitele jokainen valmis pannukakku voilla.

Pannukakkuja maidolla

Ainekset:

250 ml maitoa

3 x 250 ml vettä

2 munaa

5 rkl kasviöljyä

3-4 ruokalusikallista sokeria

1 tl suolaa (vain puoli teelusikallista voidaan käyttää)

Jauhot

Maitopannukakut eivät sisällä hiivaa, ja lopputulos on ohut ja maukas. Niihin on erittäin kätevää kääriä erilaisia täytteitä, jokaiseen makuun, tai voit syödä sen sellaisenaan ripottelemalla sitä sokerilla tai käyttämällä kastiketta. Näiden pannukakkujen tekeminen on hyvin yksinkertaista:

Riko raa'at munat syvään kulhoon ja vatkaa.

Lisää maito ja vesi, sekoita hyvin.

Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen. Se kestää noin 2 kupillista, ja taikinan tulee olla koostumuksensa nestemäistä hyytelöä. Jos taikina on liian paksua, lisää hieman maitoa.

Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Jos täyte on suolaista, taikinaan tarvitaan enemmän suolaa, mutta jos suunnittelet jälkiruokaa, lisää sokeria. Anna taikinan sen jälkeen seistä 15 minuuttia.

Pannu on sytytettävä hyvin ja voideltava kasviöljyllä - tätä varten on parempi käyttää harjaa tai haarukkaa haavaharsolla tai pala suolaamatonta pekonia. Sinun on voideltava pannu ennen jokaista pannukakkua, jolloin ne eivät tartu kiinni ja on helppo poistaa.

Kaada kauhalla pieni määrä taikinaa vuokaan ja anna sen valua ympäriinsä. Kun pannukakku on toiselta puolelta ruskistunut, käännä se lastalla ja anna sen irrota toiselta puolelta.

Laita valmiit pannukakut pinoon suurelle lautaselle ja voitele kukin voilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Tarjoile kuumana. Voit tehdä sen juuri näin, smetanalla, hunajalla tai kastikkeilla, tai kääri valmiin täytteen jokaiseen pannukakkuun.

Voit ottaa pannukakkuihin mitä tahansa jauhoja, mutta unohda, että se vaikuttaa makuun.

Muutama videoresepti lisää: