Miksi liotit hedelmiä ja vihanneksia ennen vanhaan?

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Virtsaaminen on ikivanha tapa säilyttää ja säilyttää elintarvikkeita pitkään, marinoituja hedelmiä ja vihanneksia söivät laajalti jo ennen aikakauttamme monet Pohjois-Euroopassa ja Siperiassa asuneet kansat.

Mielenkiintoisin asia on, että toistaiseksi ruoan virtsaaminen on tullut lähes muuttumattomaan muotoon. Usein jopa astioissa käytetään samoja, jotka olivat suosittuja vuosisatoja sitten - puisia ammeita ja tynnyreitä. Valitettavasti aikamme ongelmana ovat pienikokoiset asunnot, joten perinteiselle liotusmenetelmälle (tynnyreissä ja ammeissa) on vaikea löytää paikkaa. Mutta juuri puiset ammeet ja tynnyrit antavat sinun saavuttaa liotettujen tuotteiden ainutlaatuisen maun ja aromin. Mutta kansamme keksii käyttää emaloituja kattiloita, keraamisia astioita ja jopa purkkeja, ja saavuttaakseen "tynnyrin maun" he käyttävät tammisahanpurua! Mutta tölkeillä se on vaikeampaa - et voi laittaa omenoita niihin sorron alla, ja siksi prosessi tapahtuu hieman hitaammin, kaksi tai jopa kolme kuukautta.

Voit liottaa mitä haluat: hedelmiä, marjoja, vihanneksia, meloneja, ja se ei ole vain yksinkertaista, vaan myös maukasta ja joissain tapauksissa jopa terveellisempää kuin muut sadonkorjuutavat. (kuten presidenttimme vakuuttaa, voit jopa tappaa terroristeja wc:ssä)

Sinun ei tarvitse puhdistaa ja silputa mitään, vain pese ja liota huolellisesti.

Taloudellinen säilöntätapa - ei tarvitse kuluttaa kaasua eikä sähköä, ja "säilöntäaineista" - suolaa, sokeria, mausteita, sinappia ja joissain tapauksissa ruisjauhoa. Joten kannattaa muistaa esi-isiemme perinteet.

Kaupunkilainen, joka ei syvenny säilönnön monimutkaisuuteen, voi helposti sekoittaa virtsaamisen käymisprosessiin. Vitsauksen ja käymisen pääasiallinen ero on se, että tuotteita virtsatessa on tärkeää, että tuotteissa tai tuotteissa on suuri määrä sokeria suolavettä.

Käymisvaiheessa sokerin merkityksettömällä osuudella ei ole merkitystä, päätyötä tekevät maitohappobakteerit, jotka tuottavat happoa, juuri hän fermentoi vihanneksia ja hedelmiä.

Kun sanotaan "marinoitu", useimmat meistä kuvittelevat omenoita, mutta kostuttavat paitsi niitä, myös päärynöitä ja erilaisia marjoja: puolukkaa, lakkaa, karpaloa, pihlajan marjoja, jopa kasvismakuisia marjoja - fysalis, monet pitävät marinoiduista vesimeloneista ja joskus käytä ja yhdistele vaihtoehtoja: lisää pihlaja tai puolukka omenoihin, joskus kaali.

Ja ennen vanhaan jopa punajuuria liotettiin: hyvin pesty, ne kaadettiin kaivovedellä ja puristettiin puristimella, ja sitten he söivät sitä koko talven ja joivat suolavettä ja käyttivät sitä keittoihin.

Useimmissa tapauksissa marinoidut ruoat ovat pehmeämpiä kuin fermentoidut ruoat. Tämä johtuu siitä, että hiiva virtsatessa prosessoi suuremmassa määrin selluloosaa, joka on tuotteiden pääasiallinen kiinteä "luuranko".

Hiivan normaalia toimintaa ja virtsaamisprosessin onnistumista varten ohramallasta lisätään usein tynnyriin tai muuhun astiaan liotettujen tuotteiden kanssa, jolloin koko suolavesi muuttuu lopulta kvassin kaltaiseksi. Ja liotettu ruoka maistuu myös vähän tältä juomalta.

Ruoka kostutetaan useimmiten tynnyreissä tai ammeissa, joissa esimerkiksi omenat asetetaan tasaisiin kerroksiin siirtäen jokaista kerrosta kaalin tai herukan lehdillä. Esivanhempamme laittoivat ne usein heinällä tai yksinkertaisella vihreällä lehdellä, koska tällaisten "kerrosten" päätehtävänä on vähentää omenoiden painetta päällä olevista kerroksista alempiin niiden muodon ja tilavuuden säilyttämiseksi.

Tynnyrien täyttämisen jälkeen kaikki kaadetaan suolavedellä, joka koostuu vedestä (parempi hyvin, mutta suodatettu ja pullotettu vesi käy), johon lisätään 1% suolaa (mieluiten kiviä, ei "ylimääräistä"), enintään 4% sokeria ja noin 1 % mallasta. Maltaat voidaan muuten turvallisesti korvata ruisjauhoilla, ruisleipämuruilla tai kuivalla kvassilla.

Mausteisen maun fanit lisäävät mausteita: kanelia, neilikkaa, maustepippuria. Usein virtsaamisen ainesosa on kuiva sinappi. Sitä lisätään sekä makeaan täytteeseen että ruisjauhotäytteeseen. Omenoiden ja marjojen maku tällaisessa suolavedessä osoittautuu hapan-teräväksi, kirpeäksi, epätavalliseksi.

Muutaman päivän kuluttua (riippuen huoneen lämpötilasta ja korkealaatuisin käyminen tapahtuu 15-22 asteen välillä) suolaveden pinnalle muodostuu vaahtoa: tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on täydessä vauhdissa. Tällä hetkellä voit tehdä reikiä erityisillä metallitangoilla tynnyrin päivään asti ylimääräisen kaasun poistamiseksi ja tynnyrien tuomiseksi viileään huoneeseen, jossa hedelmät käyvät hitaasti 4 - 6 ° C: n lämpötilassa. Ja kuukauden tai kahden kuluttua liotettu tuote on valmis.

Miksi liotetut ruoat ovat hyödyllisempiä kuin muut purkitetut "veljet"?

Ensinnäkin pehmennetty kuitu. Joillakin suolistosairauksista kärsivillä ihmisillä raa'at vihannekset ja hedelmät aiheuttavat limakalvojen lisääntynyttä ärsytystä, turvotusta ja vatsan kurinaa, kun taas pissa ei!

Lisäksi marinoiduilla ruoilla (kuten fermentoiduilla elintarvikkeilla) on antibakteerisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että ne ovat hyödyllisiä kaikissa ruoansulatuskanavan infektioissa.

Marinoidut hedelmät sisältävät vähemmän sokeria kuin tuoreet, koska osa hedelmien sokerista menee "ruokkimaan" hiivaa, joka "johtaa" virtsaamisprosessia. Tällaisia hedelmiä voivat käyttää myös diabetesta sairastavat, sekä jokainen, joka tarkkailee vartaloaan.

Virtsaamisen avulla voit säilyttää vitamiinit ja muut hyödylliset aineet maksimaalisesti, ja C-vitamiini voi myös "lisätä"! Joten esimerkiksi liotetuissa omenoissa (ja varsinkin jos liotetaan viburnumilla tai karpaloilla) askorbiinihapon määrä lisääntyy.

Oikein keitetyt marinoidut vihannekset ja hedelmät eivät vain lisää ruokahalua, vaan voivat myös nopeuttaa mahanesteen erittymistä ja parantaa suoliston motiliteettia.

Ja tietysti iso plussa on kyky varastoida pitkään. Vesimelonit, jotka tuskin makaavat talveen asti, ja omenat, jotka vain harvoin selviytyvät kevään alkuun asti, suolavedessä tynnyrissä ovat ravitsevia ja sopivat kulutukseen ympäri vuoden, minkä vuoksi tämä hedelmien säilytystapa on niin suosittu. Varsinkin pohjoisessa, missä sadon varastointiaika alkaa lokakuussa.

Liotutetuilla tuotteilla on useita haittoja: se on ylimääräistä suolaa sekä happoa, minkä vuoksi niitä ei suositella ihmisille, joilla on maha- ja pohjukaissuolihaava tai korkea happamuus.

REseptejä

Marinoidut omenat

Kolmen litran purkkiin - 1 lasillinen sokeria

Valitse omenat ilman mustelmia, pese, laita ne purkkiin yläosaan.

Paina omenat alas kahdella puhtaalla pienellä tikulla ja aseta ne ristikkäin.

Lisää sokeri ja kaada kylmää keitettyä tai lähdevettä. Sulje muovikannella.

Säilytä viileässä paikassa.

Liotettu pihlaja

Emaloitu vuoka

Pihlaja

Vesi

3 rkl Sahara

5-7 neilikkasilmua

Pihlaja korjataan pakkasen jälkeen.

Lajittele pihlaja, poista siveltimet, pese ja kaada kattilaan.

Liuota sokeri lämpimään veteen, lisää neilikka, jäähdytä ja kaada marjojen päälle.

Peitä yläosa tiheällä luonnonkankaalla, laita puulevy, sortoa, pidä viileässä viikon ajan, sitten voit siirtää sen kellariin. Pihlaja on valmis kuukauden päästä.

Liotettu puolukka

Puolukka

1 rkl. l. suola

1 kuppi sokeria

Kaneli

Vesi

Huuhtele puolukat, laita purkkiin.

Liuota sokeri kylmään veteen, lisää suola ja kanelitanko.

Kaada marjat liuoksella, sulje kansi. Säilytä viileässä paikassa 1,5 kuukautta, kunnes ne ovat kypsiä.

Liotettu vesimeloni

Suolavesi: ämpäri vettä varten - 2 kupillista suolaa ja 3 kupillista sokeria

Laita tilliä, pähkinänlehtiä, minttua liotettuun ammeeseen. Kaada päälle kiehuvaa vettä, sulje allas ja anna hautua 3-4 tuntia höyrystymään. Valitse pienet vesimelonit, ne voidaan liottaa kokonaisina, suuret on leikattava.

Laita altaan pohjalle tuoretta tilliä, mustaherukan lehtiä, kirsikoita, persiljaa, selleriä. Levitä sitten vesimelonit, kun taas kokonaisten vesimelonien väliset raot voidaan täyttää hienonnetuilla hedelmillä, jotta ei jää aukkoja. Rivit kerrostetaan valkosipulilla, hienonnetulla ja muussatulla piparjuurijuurella, sipulirenkailla, tillillä. Kaada suolavedellä. Jätä 15-20 asteen lämpötilaan useita päiviä, minkä jälkeen - viileässä paikassa.