Kovbyk, lampopo ja 6 muuta vanhaa venäläisen keittiön ruokaa

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Monet venäläisen keittiön ruoat, joilla isoisoäidimme ruokkivat isoisoisiämme vuosisatojen ajan, ovat melkein unohdettu. Vain kulinaariset harrastajat ja historioitsijat muistavat niistä. Ja vaikka esi-isämme eivät syöneet raakoja naudan kiveksiä tai paistettuja torakoita, monet muinaisista resepteistä voivat yllättää nykyajan venäläisen ja joskus jopa aiheuttaa tiettyä inhoa.

Tyurya

Tämä on vanhin venäläinen kylmäkeitto, jota köyhät söivät pakanallisina aikoina ja aina 1900-luvulle asti. Resepti on erittäin yksinkertainen, mutta vaihteleva: nesteessä - vedessä, kvassissa tai maidossa, leipä murenee, mieluiten keksejä. Jos oli öljyä ja sipulia, mausteita, niin ne lisättiin. Nykyaikaisille ihmisille tällainen ruoka näyttäisi tyhmältä - meidän on vaikea ymmärtää, miksi ihmiset lisäsivät leipää nesteeseen, jos sitä voi vain syödä ja juoda.

Vizigu piirakat

Vanha venäläinen keittiö oli erittäin taloudellinen, he yrittivät saada mahdollisimman paljon ruokaa jokaisesta tuotteesta. Usein piti keksiä ruokia sisälmyksistä ja jopa luista. Viziga on sammen kalojen sointu, eli selkärangan kalaanalogi. Se näyttää pitkältä johdolta. Kalasta uuttamisen jälkeen se kuivataan, jolloin saadaan puolivalmiste, jota voidaan säilyttää pitkään. Useimmiten Venäjällä vizigua käytettiin piirakoiden täytteenä, sekoitettuna jauhelihaan, mutta oli muitakin reseptejä. Ja kalastusteollisuuden alueilla vizigua syötiin joskus ja niin, puremalla. Ennen piirakoihin lisäämistä vizigiä on kypsennettävä useita tunteja, jotta siitä tulee täysin pehmeä. Viziga on yksi kalan terveellisimmistä osista. Se sisältää hyvin vähän kaloreita, mutta monia ihmisille hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja. Monet saattavat epäillä, mutta vizigillä on herkkä rakenne ja miellyttävä maku, joten ehkä sinun ei pitäisi unohtaa tätä tuotetta.

Leipä pekonilla

Venäjällä piirakat ovat olleet kovasti ihastuneet muinaisista ajoista lähtien. Mutta heidän reseptinsä poikkesivat jonkin verran nykyaikaisten kotiäitien käyttämistä. Makeuttamattomia piirakoita kutsuttiin leiviksi tai kulebyaksiksi, ja ne olivat melkein aina suuria. Esipetriinillä Venäjällä leivät valmistettiin usein ihrasta, sekä sian- että lampaanlihasta ja naudanlihasta. Tämä ei tietenkään ollut täytteen ainoa ainesosa: laardiin sekoitettiin sipulia, keitettyjä kananmunia ja lihaa. Esivanhemmillemme, jotka tekivät kovaa fyysistä työtä koko päivän, tällainen korkeakalorinen ruoka auttoi ylläpitämään voimaa.

Kokonainen lammas täytettynä osissa

Venäjällä rakastettiin lihan täyttämistä kuin intohimoa. Monet tekevät edelleen täytettyjä hanhia kotona. Mutta esi-isämme täyttivät kaiken, mikä alkoi puurosta, kananmunista, sipulista, leivästä, naurisista ja paljon muusta. Oli kannattavampaa ja maukkaampaa kypsentää näin - lihamehu ja rasva liottivat täytteen. Ja pääasiallinen liha, jota Venäjällä käytettiin, oli kummallista kyllä, lampaanliha. Joka tapauksessa tällaiset tiedot antaa etnografi Mihail Zabylin kirjassaan "Venäjän kansa". Näin Domostroy suosittelee säästävää ja säästävää omistajaa toimimaan ostetun karitsan kanssa:

”Osta pässi ja nylje se kotiin, ja säästä lammasta turkkiksi, ja lampaan sisäosat ovat pöytään lisäys, lohdutus myös. Kotitalouden vaimolla ja hyvällä kokilla on paljon ideoita: he keittävät keittoa rintakehästä, täyttävät munuaiset, paistavat lapaluita, täyttävät jalat kananmunalla, pilkkovat maksan sipulilla ja käärivät sen kalvolla., paista se pannulla. Keuhkot, myös maidon, jauhojen ja kananmunien kera, kaatavat sen päälle, ja suolet tulvii kivekset, keittävät pikkuaivot sisäliemissä lampaan pään liemessä ja täyttävät arven velalla ja keittävät munuaiset tai täytön jälkeen paista, - ja jos tämä tehdään, yhdestä oinasta tulee paljon iloa. (Jäljelle jäänyt hyytelö on hyvä säilyttää jäällä).

Liinavaatteet

Arkki on pitkään säilytetty kuivattu hanhi. Kylissä se keitettiin syksyllä. Pääsääntöisesti puolet linnusta kuivattiin, mutta ne voitiin myös kuivata kokonaan. Lintu leikattiin kahtia, luut poistettiin ja suolattiin sitten suola- ja maustetynnyrissä puristimen alla. Suolauksen jälkeen tynnyri säilöttiin hartsilla ja jätettiin ulos talveksi. Maaliskuussa tynnyri avattiin ja sisältö savustettiin.

Unikon maitoraejuusto

Unikkoa rakastettiin Venäjällä. Se oli erittäin suosittu makeiden ruokien mauste. Varakkaiden talojen paaston aikana lehmänmaito korvattiin unikonmaidolla. Se on helppo valmistaa: sinun tarvitsee vain murskata 200 grammaa unikonsiemeniä ja sekoittaa veteen. Esi-isämme rakastivat unikonmaitoa niin paljon, että he onnistuivat jopa valmistamaan siitä raejuustoa: useat etnografit kirjoittavat tästä kerralla. Ruuan resepti ja sen yksityiskohtainen kuvaus on kuitenkin kadonnut tänään.

Lampopo

Se on sekä makea ruokalaji että juoma. Lampopo tuli erittäin suosituksi Venäjällä 1800-luvulla. 1850- ja 1860-luvuilla sitä kaadettiin kaikissa Moskovan ja Pietarin tavernoissa ja ravintoloissa. Vaikka se oli aivan äskettäin, lampopo-resepti kuulostaa erittäin oudolta ja antaa meille käsityksen siitä, kuinka nopeasti makumieltymykset muuttuvat: vaniljakastike rusinoiden kanssa muuttuu vanhoiksi korpuiksi, sitten ne kaadetaan vaalealla oluella, johon lisätään rommia., paljon sokeria ja sitruunamehua. Tässä muodossa tämä ruokalaji tarjoillaan pöydälle. Neste juotiin ja keksejä syötiin.

Cowboy

Kasakat ovat valmistaneet tätä liharuokaa Kuubanissa pitkään. Kovbyk toistaa venäläisen keittiön säästäväisyyden perinteitä - hän ei ole vain valmistettu muista eläimenosista, vaan siitä tulee vielä maukkaampi, jos valmistetta pidetään lämpimänä useita päiviä, mikä on erittäin hyödyllistä pitkissä sotilaskampanjoissa. Cowboy on valmistettu porsaan sisälmyksistä. Resepti sisältää keuhkojen mahan ja maksan lisäksi porsaanpään, josta liha leikataan. Kaikki hienonnetaan, sekoitetaan sipuliin ja paprikkaan ja laitetaan sitten vatsaan. Sitten se ommellaan ja peitataan - kasakat veivät sitä joskus mukanaan koko päivän, joten siitä tuli maukkaampaa. Sitten sinun täytyy ensin keittää sitä kaksi tuntia ja paistaa saman ajan öljyllä voideltuna.