Ilmasto 200 vuotta sitten: Ananakset, persikat ja viinirypäleet Goncharovsin kartanolla

2024 Kirjoittaja: Seth Attwood | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 16:04

Vaikka kuinka kovasti historian väärentäjät yrittäisivät piilottaa meiltä ilmastonmuutosta kylmempään suuntaan 1800-luvun jälkipuoliskolla, kaikki heidän ponnistelunsa ovat samanlaisia kuin Trishkan kaftaanin paikaaminen: he työnsivät kyynärpäänsä hihaan, leikkaavat helma ja pidennetyt hihat, mutta itse kaftaanista tuli niukka, lyhyempi kuin camisole. Artikkelissa puhutaan erilaisten termofiilisten hedelmien kasvattamisesta kasvihuoneessa massamäärinä hyvän ruoan tarjoamiseksi venäläisille maanomistajille ympäri vuoden, jopa kovana talvena, mutta niissä ei kerrota, millä energialla kasvihuoneita lämmitettiin olettaen, että ilmasto ne vuodet olivat samanlaisia, kuten nytkin. Siellä oli ananasta, viinirypäleitä, persikoita ja sitruunoita - mutta niitä ei kasvatettu kasvihuoneessa. Ilmasto nykyaikaisen Venäjän alueella oli paljon lämpimämpi, kaikki nämä hedelmät kasvoivat avoimessa maassa, lämpimän auringon alla. Siksi kasvatettiin lukuisia rypälelajikkeita ja niistä valmistettiin monenlaisia viinejä, joita ei tarvinnut tuoda eri maailman maista.

Kuinka Goncharovin perhe kasvatti ananasta tilallaan

Runoilija Aleksanteri Puškin jätti muistoja anoppinsa Gontšarovin kartanon gastronomiasta.

Vuokranantajan ruokavalioon kuului trooppisia ja termofiilisiä hedelmiä - ananasta, sitruunaa, viinirypäleitä, persikoita jne. Lisäksi ne kaikki kasvatettiin Goncharovien kasvihuoneissa. Muuten heidän pöytänsä ei ollut liian hieno, ranskalaisia viinejä lukuun ottamatta - heillä oli kokonainen kellari.

Runoilija saapui Natalia Goncharovan vanhempien tilalle, pellavatehtaalle (sijaitsee nykyaikaisen Kalugan alueen alueella) vuosina 1830 ja 1834. Näiden matkojen jälkeen oli muistiinpanoja Pushkinin ruokavaliosta, jonka perusteella voidaan arvioida maanomistajien (ei vain Goncharovien, vaan myös muiden) taloudellista toimintaa. Tämä on kuvattu artikkelissa "Mitä A. S. Pushkin Goncharovin perheen kiinteistössä ", Rodina-lehdessä, nro 8, 2016.

Sanotaan, että Pushkin söi tilalla persikoita ja ananasta. Mistä he ovat Kalugan maalta?

Ananakset ja persikat eivät olleet harvinaisia tuon aikakauden aatelisten pöydissä. Martha Wilmot, irlantilainen matkailija ja muistelijoiden kirjoittaja, muisteli: "Illalliset, joissa tarjoillaan kaikenlaisia herkkuja, luonnon ja ihmisen yhteisen työn hedelmiä: tuoreita viinirypäleitä, ananasta, parsaa, persikoita, luumut." Ja kuvattu lounas tapahtui talvella, Moskovassa, 26 asteen pakkasessa. Hänen sisarensa Catherine Wilmot selitti:”Kasvihuoneet ovat täällä välttämättömiä. Moskovassa niitä on paljon, ja ne saavuttavat erittäin suuria kokoja: minun piti kävellä ananaspuiden rivien välissä - jokaisessa rivissä oli sata kämmentä ammeissa.

Pellavatehtaalla oli myös kasvihuone, jossa kasvatettiin ananasta, aprikooseja, viinirypäleitä, sitruunoita ja persikoita, tarjoiltiin pöytään ja lähetettiin hilloa keittämään. Eksoottisten hedelmien viljelyn mittakaava tilalla on vaikuttava. Esimerkiksi pelkästään touko-kesäkuussa 1839 kasvihuoneessa kypsyi 65 ananasta. Saman kahden kuukauden aikana Goncharovien kasvihuoneen puista poistettiin 243 persikkaa ja noin viisisataa luumua, jotka olivat huolellisen kirjanpidon alaisia ja kirjattiin talouskirjanpitoon yksitellen.

S. Geitšenko, kirjailija ja Puskin-tutkija, Pushkin-reservaatin "Mihailovskoje" vartija, lainasi kirjassaan "Lukomorjeen lähellä" Puškinin läheisen ystävän P. Vjazemskin sanoja hänestä: ymmärsi ruoanlaittotaiteen salaisuudet; mutta muissa asioissa hän oli kauhea ahmatti. Muistan kuinka hän söi kaksikymmentä Torzhokista ostettua persikkaa melkein yhdellä hengityksellä matkalla." Ja toukokuussa 1830 ja elokuussa 1834 pellavatehtaalla runoilija odotti myös suosikkihedelmiään, ja kohtuullisina määrinä.

Tilalla valmistettiin myös runsaasti hilloa - noiden vuosien pääherkkua.

Sokeri arvostettiin maanomistajien keskuudessa 1800-luvun alussa. erityisesti. Se oli harvinaista ja kallista. Sokeri muodosti erittäin merkittävän erän taloudellisista kuluista. Goncharovit käyttivät keskimäärin yli 600 ruplaa vuodessa sokerin ostoon, kun taas muun markkinoilta ostetun ruoan hinta ei ylittänyt 1000 ruplaa vuodessa.

Goncharovin kartano tuotti vuoden aikana keskimäärin 8 puuta hilloa (noin 130 kg). 1830-luvulla Goncharovien pöytään tarjoiltiin ainakin kaksitoista lajiketta: mansikka, valkoinen vadelma ja punainen vadelma, kirsikka, punainen, musta ja valkoinen herukka, päärynä, luumu, karviainen, persikka, aprikoosi ja ananas.

Tila tuotti jopa 80 % kaikesta mestareiden syömästä ruoasta. Loput menimme Kalugan torille. Kalliita kalaa ostettiin: kuhaa, belugaa, navagaa, sardiineja, sampi, mustaa ja puristettua kaviaaria sekä paljon suolattua kalaa ja säilöttyä naudanlihaa "pihaväelle". Ostettu sveitsiläistä juustoa, teetä, kahvia, voita, manteleita, mausteita.

Kala oli yleensä perusproteiinituote. Sitä löydettiin paljon ja sitä kasvatettiin erityisesti Polotnyany-kasvin säiliöissä - hauki, ristikarppi, turppu, mateen, ahven, lahna, ide. Siitä tehtiin keittoa, paistettiin ja leivottiin.

Tässä on tyypillinen Goncharovien menu koko päiväksi.

18. helmikuuta. Kuuma keitto, piirakat, kylmä vinegrette, sammi kastikkeella, kuuma lahna, jälkiruoka - makea piirakka.

19. helmikuuta. Kuuma kaalikeitto, piirakat, kylmä beluga, botvinya, kastike, kotletit, paistettu lahna, makeisille - levashniki (pienet piirakat marjoilla, paistettu öljyssä).

20. helmikuuta. Vähärasvainen: kaalikeitto, piirakat, kylmä beluga, saute-kastike, vähärasvaiset pannukakut, maitopuuro. Vaatimaton: Kasakkakeitto, kylmä sammi kastikkeella, pasta, makeisille - mantelikakku.

Goncharovin perheen päivittäinen ruokalista oli suhteellisen vaatimaton. Mutta viinikellari saattoi ylpeillä runsaudesta hienoimpia viinejä kaikkialta maailmasta. Samppanjan punainen ja valkoinen, Burgundin punainen ja valkoinen, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rein ja Unkari, Chabri ja konjakki, Rommi ja Graves - yhteensä yli kaksikymmentä nimeä. Ja tähän ei lasketa kotitekoisia liköörejä ja liköörejä.

Mitä tarjottiin pöytään toukokuussa 1830, kun runoilija tuli morsiamensa perheeseen? Perheen ja vieraiden pöytään tarjottiin yleensä 30-50 pulloa viiniä kuukaudessa. Mutta jos laskee tarkasti, kuinka paljon viiniä otettiin varastosta toukokuussa 1830, käy ilmi, että pöytään tarjoiltiin 86 pulloa tuon kuukauden aikana. Ja suurin määrä viiniä tarjoiltiin Bordeaux'ssa. Tämä seikka saattaa viitata siihen, että toukokuussa 1830 pellavatehtaalla juhlittiin Puškinin vierailun ja lisäksi hänen syntymäpäiväänsä.

Vahva talous tarjosi perheelle kaiken tarvittavan, ja jos Natalya Nikolaevnan isoisän piittaamattomat toimet eivät olisi olleet, talous toisi kunnolliset tulot ja toimisi luotettavana turvasatamana. "Jumalani", Puskin kirjoitti vaimolleen kesäkuussa 1834, "jos tehtaat olisivat minun, ne eivät olisi houkutelleet minua Pietariin edes Moskovan rullalla. Eläisin mestarina. Vau, jospa pääsisin puhtaaseen ilmaan." Se oli venäläisen maanomistajan rauhallinen, kodikas maailma, maailma, johon Pushkin pyrki kaikki kypsät vuodet, mutta ei koskaan kyennyt saavuttamaan sitä.